Компания Baratza — это производитель электрических кофемолок для дома или кофеен с небольшим потоком людей. А Baratza Sette — это отдельная линейка кофемолок, которые внешне совершенно одинаковы.

Однако несмотря на практически полностью одинаковый внешний вид, младшая и старшая модели отличаются по стоимости более чем в два раза. На момент написания статьи Sette 30 стоит 22 000, Sette 270 — 31 000, а Sette 270Wi — 52 000.

Все они позиционируются как кофемолки для эспрессо начального уровня, но справляются ли они с этой задачей? И чем друг от друга отличаются? Ниже узнаем.

В чём особенность серии кофемолок Sette

Sette использует классические конические жернова из стали диаметром 40 мм. Однако принцип их вращения отличается от любых других кофемолок инновационным методом помола: внутренний жернов остается неподвижным, а внешний вращается.

Этот принцип называется «механизмом Этцингера» в честь австрийского авиационного инженера. Этот механизм надёжен и позволяет Sette молоть кофе очень быстро — до 5г/с, что примерно в два раза быстрее более ранней модели Baratza Vario.


Метод вращения жерновов в линейке кофемолок Sette

Кроме того, это позволяет избежать остатков кофе внутри кофемолки — после помола кофе сразу же попадает в портафильтр или специальный пластиковый стакан. Это значит, что каждая следующая доза кофе будет свежей без предварительного смалывания, а расход кофе будет меньше.

Практика показывает, что после помола на жерновах задерживается лишь 0,2 грамма кофе — это очень мало.


Место установки бункера. Кофе проходит через жернова и сразу же попадает в ёмкость

Жернова кофемолки снимаются легко и без дополнительных инструментов, поэтому её легко и удобно чистить.

Но есть и минусы:

  1. Иногда ломается редуктор, который приводит в движение внешний жернов.

  2. Из-за того, что жернова конические, а не плоские, помол получается не очень однородным и больше подходит для эспрессо, чем для фильтра. Хотя за свои деньги у Sette всё равно один из лучших помолов в плане однородности.

Чем отличаются Sette 30 и 270

Всё очень просто: Sette 30 — это упрощенная версия Sette 270, а Sette 270Wi — усовершенствованная версия 270-й.

Функциональность

Sette 30 имеет 30 степеней макрорегулировки помола. 270-я модель вдобавок к такой же макронастройке оснащена бесшаговой микронастройкой для более тонкой корректировки. При этом микронастройка хоть и бесшаговая, но на кольце регулировки отмечено 9 ступеней. Вместе с 30 ступенями макрорегулировки получается 270 степеней помола — отсюда и цифра в названии модели.

Sette 30 по факту больше подходит для альтернативы, чем для эспрессо, а вот Sette 270 уже можно использовать как эспрессо-кофемолку начального уровня: для кофейни она не подойдёт, потому что не справится с потоком, а для дома в самый раз.

Диапазон помола на всех моделях серии: 230–950 мкм. Sette не мелет кофе в пыль, поэтому она не подходит для приготовления кофе в турке.


Обратите внимание на кольцо регулировки помола: у Sette 30 оно пластиковое и «однослойное», а у Sette 270 металлическое и состоит из двух колец — макро- и микронастройки

В Sette 30 можно установить цифровой таймер помола с точностью до 0,01 секунды для дозы до 10 секунд и 0,1 секунды для дозы дольше 10 секунд. Sette 270, кроме таймера помола, позволяет установить три пресета для дозы.

Дизайн

30-ка вышла на год позже 270-й модели и почти полностью унаследовала её дизайн. Это позволило компании Baratza сократить расходы на материалы. Однако механизм бункера и колесо регулировки помола у Sette 30 сделали из пластика, а не металла.

Кроме этого, упростили и держатель холдера — если Sette 270 он сам «поддерживает холдер» и освобождает руки бариста, то при смалывании кофе на Sette 30 холдер нужно обязательно придерживать рукой.


Sette 30 и Sette 270 — кольцо регулировки помола и держатель холдера

Обе модели вмещают портафильтры разных размеров, стакан для молотого кофе или воронку V60 за счет регулируемых ручек.

На Sette 30 чтобы скорректировать держатель, нужно его достать и установить заново, а на Sette 270 это можно сделать без переустановки.

Модификация 270Wi

В 2016 году Baratza в сотрудничестве с Acaia выпустила модификацию Sette 270W (W — weight, вес). Она добавила в обычную 270-ю модель встроенные весы, чтобы взвешивать дозировку кофе. Однако из-за вибраций 270W часто не домалывала до заданного веса, поэтому в 2018 году вышло обновление — 270Wi (i — intelligent).

Sette 270Wi — фильтрует внешние колебания и саморегулируется после каждого помола. Так она подстраивается под изменения зерна и помола и сохраняет дозу в пределах 0,2 грамма от целевой. Это позволяет 270Wi выдавать лучшие результаты в серии запусков.

Если же недовес всё-таки произошел, включается «режим очереди»: каждое последующее нажатие кнопки START запускает двигатель на 0,1 секунды, позволяя добрать до нужной дозы.

Кроме того, 270Wi умеет соединяться со смартфоном через Bluetooth, чтобы сохранять результаты сессий в приложении для Acaia и обновлять ПО кофемолки.

https://baratza.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_5667-1024x683.jpg
Sette 270Wi — «умная» версия Sette 270

Ещё одно отличие 270Wi от «собратьев» — у неё ниже обороты двигателя, что делает её чуть более тихой и снижает вероятность перегрева жерновов при долгой работе.

Кому какая подойдет

Все кофемолки Sette оснащены одинаковым двигателем, жерновами и диапазоном помола. Они выдают отличный однородный помол для эспрессо или альтернативы за хорошее время. При этом они не справятся с большим потоком людей, поэтому эти кофемолки не для популярных кофеен, а их диапазон помола такой, что помолоть на турку не получится — важно просто про это помнить.

Sette 30 больше подходит для альтернативы или очень простого эспрессо.

Sette 270 — это кофемолка для тех, кому нужна более тонкая настройка помола и пресеты.

Sette 270Wi — подойдёт тем, кто часто меняет зёрна и поэтому важно молоть не по времени, а по весу.

 

Статью помог подготовить Денис Феофанов.

Вам может быть интересно:

Как мы контролируем качество и стабильность обжарки

16 фев 2018 · 9 мин. на чтение