9 мин. на чтение
22092 просмотра
34 комментария
В переводе с китайского название этого чая означает «колодец дракона». Лун Цзин считается одним из десяти лучших зеленых чаев Китая и является национальным напитком этой страны. Его можно встретить в меню многих заведений: от простых пельменных до дорогих ресторанов. Этот напиток принято подавать высокопоставленным гостям — часть урожая хранится всегда для государственных заказов Китая. Например, Лун Цзином угощали Генри Киссинджера, Елизавету II и Ричарда Никсона, когда они были с визитом в Поднебесной.
Далее расскажем о свойствах этого чая, легендах, производстве и правильном заваривании.
Что это за чай
Лун Цзин — яркий запоминающийся зеленый чай. Обладает насыщенным вкусом и ароматом, богат витаминами и антиоксидантами, нормализует обменные процессы. Именно с него можно начинать знакомство с редкими китайскими чаями.
Готовый к завариванию Лун Цзин имеет зеленовато-бурый цвет, у некоторых категорий — желтоватый. Листья плоские, прямые, с гладкой поверхностью, длиной около 1,5–3 см. На них должно быть небольшое количество серебристого пуха.
Сухой Лун Цзин обладает насыщенным сладким ароматом с нотами тыквенных и подсолнечных семечек. Готовый напиток отличается свежими цветочными нотами. Этот чай можно заваривать несколько раз, и аромат будет все сильнее раскрываться с каждым проливом.
Вкус Лун Цзина варьирует от травяного и цветочного до медово-орехового. В целом — классический и освежающий, с легкими нотами молодой сочной зелени и приятным сливочным профилем. Послевкусие сладкое, сопровождается небольшой терпкостью и еле уловимыми оттенками водорослей нори.
Дальше расскажем, когда Лун Цзин стали употреблять и какие существуют легенды о происхождении названия этого сорта чая.
История и легенды о Лун Цзине
Лун Цзин получил свое название в честь одноименной деревни, в которой его производят. Однако происхождение названия чая обросло легендами. Его листья в воде могут вращаться, закручиваться, «играть». Своими движениями они напоминали местным жителям дракона, что и отразилось в названии — Колодец Дракона.
По другой версии, чай назван в честь древнего колодца, у которого вырос первый куст. Он находится возле монастыря Лао Лу Цзин в провинции Чжэцзян. Свет, который попадает в воду, во время дождя преломляется, создавая интересные оптические эффекты. Местные жители называют их танцем священного дракона.
Самое раннее упоминание о Лун Цзине появилось в 8 веке в первой в мире книге о чае «Ча Цзин», или «Чайный канон». Согласно этому источнику, Лун Цзин был посажен в Ханчжоу возле двух храмов Тянь Чжу и Линь Инь. При династии Сонг чай назвали «Колодец Дракона озера Сиху», а большую известность чай получил во времена династии Цин.
В 1700 году, когда Лун Цзин преподнесли в дар императору Канси, ему был присвоен статус императорского чая. А в конце 18 века внук императора Цяньлун посетил храм Хугун на склоне Шифэншань и отобрал 18 лучших кустов, которые сейчас воссозданы на Западном озере. Они до сих пор производят чайный лист — он раскупается раньше, чем вырастает.
Где выращивают Лун Цзин
Более десяти лет наименование «Лун Цзин» является географически защищенным — это значит, что под таким названием его могут производить только на севере провинции Чжэцзян.
Китайское правительство официально определило 18 мест выращивания этого чая, чтобы защитить его от подделок. Характеристики Лун Цзина из разных районов отличаются, но существуют четыре постоянные: цвет настоя — изумрудно-зеленый, аромат свежей росы, сладость во вкусе, идеальная форма — плоский, ровный, гладкий лист равномерной длины. 
Всю площадь выращивания Лун Цзина можно разделить на три производственные области:
-
Зона Юэчжоу — занимает 60% защищенной территории. Здесь производят наибольший объем чая, который называется Юэчжоу Лун Цзин.
-
Зона Цяньтан — занимает 30% защищенной территории. Чай, выращенный здесь, называется Цяньтан Лун Цзин.
-
Зона Сиху — занимает 10% защищенной территории. Это область возле озера Сиху, и она строго ограничена: ее площадь составляет 168 квадратных километров. Считается, что здесь растет самый лучший чай под названием Сиху Лун Цзин. Эта область делится на два района первой и второй категории. При этом даже в границах одного района различаются детали терруара и нюансы обработки чая — а значит, различаются и свойства Лун Цзина.
Дальше расскажем про технологию обработки этого чая.
Как производят Лун Цзин
Весь процесс можно разделить на пять этапов:
-
Сбор. Он начинается ранней весной, когда молодые побеги еще небольшого размера и очень нежные. Самый дорогой чай получают до наступления праздника Цинмин, который приходится на период с 4 по 6 апреля. Собирают листья вручную, причем только верхушки с почками и двумя листьями.
-
Подвяливание. Отсортированное сырье раскладывают в прохладном помещении на бамбуковые циновки слоем не более 3–5 см и выдерживают 24 часа.
-
Фиксация. Чай обжаривают в больших железных котлах, нагретых до 100 °С. Его энергично перемешивают руками для того, чтобы влага испарялась. При этом листья издают треск, как дрова в костре. Когда звук прекращается, чайные почки становятся эластичными и их зеленый цвет меняется на бурый. При этом мастер меняет свои движения: вместо ворошения он раскрытыми ладонями обеих рук ударяет о почки, поднимая их по стенке до краев котла. В результате побеги принимают вид тонких пластинок. Продолжительность этапа — 12–15 минут.
-
Охлаждение. Чай раскладывают тонким слоем на бамбуковые сетки и остужают в течение 30–45 минут. В это же время его сортируют — отбирают зеленые листья, которые не поддались обработке.
-
Подсушка. Остывший чай вновь насыпают в те же котлы с температурой 65 °С. Затем его энергично ворошат в течение 30–35 минут. Конец сушки определяется по цвету сухого чая, его хрупкости и другим показателям. После этого Лун Цзин готов к употреблению.
Классический процесс обработки очень трудоемкий — все операции мастер выполняет вручную в условиях высоких температур. Сегодня для производства этого чая все чаще используют механизированный способ сушки, но больше ценится Лун Цзин, приготовленный традиционно.
Как правильно заваривать Лун Цзин
Заваривают Лун Цзин в гайвани, фарфоровом или стеклянном чайнике. Важно выбрать качественную воду. Заварить чай можно проливом в гайвани либо настоем в течение нескольких минут.
Заваривание проливом. Вскипятите воду и остудите ее до 80 °С. Возьмите 5 г чая и залейте его 100 мл воды. Делайте быстрые проливы: заливайте чай водой первые два раза на 5 секунд, затем время нужно увеличить до 10 и 20 секунд. Количество заварок напрямую зависит от качества чая. Свежий Лун Цзин можно заваривать 8–10 раз.
Заваривание настаиванием. Для этого также необходима вода температурой 80 °С, но чая нужно взять меньше: 2 г на 100 мл воды. Залейте его на 3–5 минут, а после этого обязательно отделите настой от листьев.
Также настаивать Лун Цзин можно и методом колд брю, чтобы приготовить холодный чай.
Пить его рекомендуют без меда, сахара и других добавок.
Что запомнить
Лун Цзин — один из лучших китайских зеленых чаев с многовековой историей. Сегодня он настолько популярен, что на рынке встречается много подделок. Настоящий Лун Цзин выращивают только на севере провинции Чжэцзян — название этого чая носит официальную защиту места происхождения. Процесс производства чая очень трудоемкий, поскольку все операции мастера традиционно производят вручную.
Лун Цзин обладает тонким ароматом и вкусом, которые нравятся многим потребителям. Заваривать Лун Цзин несложно — технология схожа с другими китайскими чаями.
Титульное фото: http://teahaven.ru
Читайте также
