Василий, у вас получился очень классный пост (как и всегда) — все четко, по делу, с понятными объяснениями :)
В этом году было много нетипичных для Бразилии лотов. Вам многие удалось попробовать? :)
Не самый удачный лот, на мой взгляд. С одной стороны, для кофе из Бразилии в целом не характерна яркая фруктово-ягодная кислотность. С другой стороны, если кофе позиционирован для фильтра, то ожидаешь хотя бы минимальный уровень свежести и сочности. Здесь же вкусовой профиль строго бразильский: орехи, сладкие фрукты, шоколад. Шоколад, причём, скорее тёмный.
Заявленная арония (черноплодка) обнаружилась лишь в аромате цельного зерна из пачки: после помола и в готовом напитке ничего похожего найти не удалось. В целом же, зерно пахнет скорее орехово-фруктово, тепло, довольно приятно.
Что касается вкуса, мне так и не удалось добиться результата, который бы меня устроил. Начал со стандартного рецепта с трёмя импульсами, потом пробовал osmotic flow, байпас и даже достал из закромов злополучные Cafec T92. В разных ситуациях вкус варьировался от строго сладкого фруктово-орехово-шоколадного до слегка кисловатого яблочно-зефирного. Но абсолютно всегда, что бы я не делал, на послевкусии проявлялась непонятная и неприятная пыльность и горечь.
Не то, чтобы я что-то ждал от этого лота. Всё-таки зерно из Бразилии - редкий гость в воронке. Но, безусловно, надеялся на большее; на то, что этот кофе изменит моё предвзятное отношение к бразильскому кофе, чего, к сожалению, не случилось.
Заявленная арония (черноплодка) обнаружилась лишь в аромате цельного зерна из пачки: после помола и в готовом напитке ничего похожего найти не удалось. В целом же, зерно пахнет скорее орехово-фруктово, тепло, довольно приятно.
Что касается вкуса, мне так и не удалось добиться результата, который бы меня устроил. Начал со стандартного рецепта с трёмя импульсами, потом пробовал osmotic flow, байпас и даже достал из закромов злополучные Cafec T92. В разных ситуациях вкус варьировался от строго сладкого фруктово-орехово-шоколадного до слегка кисловатого яблочно-зефирного. Но абсолютно всегда, что бы я не делал, на послевкусии проявлялась непонятная и неприятная пыльность и горечь.
Не то, чтобы я что-то ждал от этого лота. Всё-таки зерно из Бразилии - редкий гость в воронке. Но, безусловно, надеялся на большее; на то, что этот кофе изменит моё предвзятное отношение к бразильскому кофе, чего, к сожалению, не случилось.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка Origami, фильтры Hario или Cafec T92.
Кофе 16,5 г, помол 1.1 - 1.3 кофемолкой Cafflano Krinder.
Вода Rosa Vlasina температуры 92 - 94 градуса, 240 - 250 мл.
Аромат - типичный для кофе из Руанды: шоколад (в этот раз тёмный), красные ягоды.
Зерно весьма экстрактивное, однако раскрывается лучше, как мне показалось, на высоких температурах. Чтобы при таких условиях не было излишней горечи и пустоты во вкусе, примерно четверть воды добавлял отдельно после окончания заваривания. В результате получил весьма сбалансированный и по вкусу, и по плотности напиток: яркий, сладко-кислый, весьма контрастный, с нотами грейпфрута, тёмного шоколада и пряных трав.
Видел здесь комментарии про вкус оливкового масла. Как ни старался - не нашёл. Возможно, я просто слишком привычен к его вкусу и аромату, поэтому не воспринимаю как самостоятельный дескриптор.
В целом, впечатления от кофе положительные. Не верил я в Руанду - а зря.
Зерно весьма экстрактивное, однако раскрывается лучше, как мне показалось, на высоких температурах. Чтобы при таких условиях не было излишней горечи и пустоты во вкусе, примерно четверть воды добавлял отдельно после окончания заваривания. В результате получил весьма сбалансированный и по вкусу, и по плотности напиток: яркий, сладко-кислый, весьма контрастный, с нотами грейпфрута, тёмного шоколада и пряных трав.
Видел здесь комментарии про вкус оливкового масла. Как ни старался - не нашёл. Возможно, я просто слишком привычен к его вкусу и аромату, поэтому не воспринимаю как самостоятельный дескриптор.
В целом, впечатления от кофе положительные. Не верил я в Руанду - а зря.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка Origami, фильтры Hario.
Кофе 16,5 г, помол 1.0 (тоньше обычного) кофемолкой Cafflano Krinder.
Вода Rosa Vlasina температуры 96 градусов, 240 мл.
Предсмачивание 30 мл, импульсы 80 → 130 → 180 мл, окончание в 2:50 - 3:10, байпас 60 мл.
Vasilii (г. Белград)
Недавно прочитал, что молотое зерно имеет смысл слегка растрясти перед тем, как высыпать в воронку: вроде как это положительно влияет на вкус, хоть и не меняет измеримые в числах параметры напитка. Со второй заварки попробовал последовать этому совету - и как будто действительно стало вкуснее. Моя оценка тут, конечно, предвзята, но позитивные изменения отметила и жена, которой я про свой эксперимент не рассказывал.
Напиток в итоге получился округлый, чистый, сбалансированный. Вкус - выраженно ягодный с нотами молочного шоколада и лёгкими алкогольными оттенками. По мере остывания сладость уходит практически полностью, позволяя ягодной кислотности раскрыться в полной мере.
Анаэробная обработка, безусловно, скрывает терруарные особенности кофе, и чем она продолжительнее, тем более усреднённым становится вкус. Однако, вкус базового кофе из Бразилии не отличается сложностью, так что любые эксперименты с обработкой приветствуются :)
PS Это последняя пачка со старым дизайном. Буду скучать.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка Origami, фильтры Hario.
Кофе 16,5 г, помол 1.3 кофемолкой Cafflano Krinder.
Вода Rosa Vlasina температуры 93 градуса, 250 мл.
Предсмачивание 35 мл, импульсы 115 → 185 → 250 мл, окончание в 2:30 - 2:45.
5 дней назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
4 дня назад
Спасибо за пост! И конечно, за красивый натюрморт.
По поводу растрясывания фракции в фильтре воронки - делаю так каждый раз, уже не задумываясь даже: для равномерного распределения фракции в конусе и формирования ровной поверхности подушки.
Михаил (г. Гатчина)
Продвинутый
3 дня назад