Приветствую, Сергей!:)
Я несколько раз заваривал разные эспрессо сорта (экспериментальные в основном) в воронке и лучше всего, на мой взгляд, получалось на пониженных температурах (91-92С°) и рецептом на два вливания.
18/280, предсмачивание 40 граммов до 30 секунд, затем пролив до 280 (первую половину объёма вливать круговыми движениями, вторую - в центр воронки). Помол - ближе к крупному, чтобы за примерно 2:30 весь объём прошёл через фильтр.
Вчера раскрыл пачку. В турке заварил, нормально, если по 10 бальной шкале вкуса, то примерно 6-7. Хочу попробовать в воронке . Как лучше откорректировать помол и время? Если до этого Руанду Ибиси для фильтра я молол на кофемолке 1 ZPresso на 37 щелчков и проливал 30 грамм пять раз на 11 грамм кофе. При температуре 95...94 * Вкус меня устраивал
Эксперт
05.06.2024
Попробуйте, Сергей,, такой. униваерсальный, что ли рецепт:
кофе/вода - 1:15 или 1:16, Т-95-92, Помол- крупный ближе к первым значениям для френч-пресса.
5 проливов по 60мл. Первые 2 пролива - каждые 30 сек, последующие - по появлению кофейной шапки. Желательно закончить до 3.00 (обычно, с крупным помолом, как раз, успевает на 2.50-2.55 сухая шапка появляться)
Все ответы (1)
кофе/вода - 1:15 или 1:16, Т-95-92, Помол- крупный ближе к первым значениям для френч-пресса.
5 проливов по 60мл. Первые 2 пролива - каждые 30 сек, последующие - по появлению кофейной шапки. Желательно закончить до 3.00 (обычно, с крупным помолом, как раз, успевает на 2.50-2.55 сухая шапка появляться)
Так и не научился "извлекать" фруктовые нотки, но вкус кофе очень приятный! Да, есть фруктовость и горький шоколад. Правда когда я его только распечатал, кофе был шестидневный после обжарки, вкус был обычного фруктового напитка. Но потом, с каждым днём он становился ярче и плотнее.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка, на 12 г зерна 145-150 г воды "Горная вершина". 35-40 г предсмачивание 30 с и затем по 30 г
Сергей (г. Арзгир)
15.06.2024
Дмитрий (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
15.06.2024
Поэтому рекомендую приобретать только без вреда для личного кошелька и без каких либо ожиданий, тогда вы точно как минимум не разочаруетесь:) (исключительно мое мнение)
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
15.06.2024
Могу сказать за себя - этот сегмент своих денег стоит, но уровень впечатлений бывал разнообразным. Колумбия Лас Флорес меня очень удивил и влюбил с первого аромата, а вот какой-нибудь Колубия Руме Судан столь сильных эмоций не вызвал. Уверен, что есть люди у которых всё было наоборот.
Что касается приготовлегия - считаю, что такие лоты в кофемашине можно попробовать в двух совпадающих одновременно случаях:
1) У Вас рожковая кофеварка с нормальной (допустимой) термостабильностью;
2) Вы готовите фильтр-шот, австралийский лунго или нечто подобное.
Поэтому я думаю, что воронка или турка - отличный вариант для приготовления этого зерна.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
16.06.2024
С моей точки зрения, разница во вкусе таких лотов по сравнению с кофе в "черных пачках" ощутима, но субъективно, в зависимости от предпочтений, может и уступать ему.
Как по мне, разница при сравнении в следующем:
- чаще - более отчетливые дескрипторы;
- чаще - легкое, чистое тело, но может быть и необычная тактильность;
- комплексный вкус, который может вызывать необычные ассоциации;
- обжарка на кондукционном ростере вносит свои коррективы (сейчас все микролоты в черных пачках обжариваются на конвекционных ростерах).
PS с учетом того, что у вас в наличии 1zpresso JX Pro, то полагаю, раскрыть его потенциал вы сможете - как раз таки в воронке и в джезве. Но, возможно, потребуется тщательная подготовка в виде подходящей воды и рецепта.
Яна (г. Москва)
Эксперт
16.06.2024
Владимир (г. Дубна)
Эксперт
16.06.2024