Вот когда открыл пачку, поразился приятным ароматом.. Кофе был буквально три дня после обжарки.. Запах.. Мммм.. Так пахнет кожаный салон дорогой машины.. Благородно! Но вот на следующий день запах сменился.. на.. на "обычный" запах кофе из магазинной пачки.. Просто такой.. Обычный.. И больше радость он не приносил.
А дальше по вкусу.
Помните как в фильме "О чем говорят мужчины": «А гренка в нашем ресторане называется croûton. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а croûton — может». А дальше ты начинаешь искать хоть какой-то вкус, отличающий этот крутон от гренки. И находишь!
Так вот, и я пытался найти в этой Кении какой-то вкус отличающий его от кофе в кофейной забегаловке рядом с метро.. Искал всю неделю, пока не закончилась пачка 250гр. Нашел я что то странное. Пробовал я и V60 и аэропресс и капельную кофеварку.. И пришел к удивительному открытию, что в моем случае, чтобы добиться результата, пришлось сильно уменьшить помол и делать все в воронке с фильтром Abaca+. Тогда напиток становиться более-менее сносным, с легкой горечью именно белой смородины.. На крупном помоле получил уже жуткую горечь. На малых температурах в классическом рецепте аэропресса (80градусов) получил горьковатый компотик.. В целом полное разочарование.. В общем либо лыжи не едут.. либо я... Но у меня не сложилось с данным лотом. Хотя аромат из свежеоткрытой пачки принес огромное удовольствие.. А жаль, так все хорошо начиналось..
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20гр зерна мелкого помола. еще более мелкого. и еще немного меньше..
300 воды 92-95
Фильтры Abaca или Abaca+
После второго вливания (после блуминга) удивиться долгому проливу.. Поиграться с крупным помолом, убедиться, что стало быстрее но более горько.
Попробовать еще и еще поиграться с режимами и рецептами.
Закончить пачку и признать проект неуспешным, и списать расходы.
ic
2
ic
ic 5
ic
ic
23.10.2024
24.10.2024
Станислав, то, что вы обратили внимание на изменение аромата, — здорово! И это нормально, аромат в герметичной пачке концентрировался, вы ее открыли, аромат стал более спокойным. Вся ароматика — результат химических процессов в процессе обжарки, поэтому она не должна быть чрезмерно яркой.
Мой опыт показывает, что некоторые лоты из Кении действительно могут долго проливаться, это связано с тем, что зерна плотные. На объем 300 мл я обычно беру 18 гр кофе, скажите, вы пробовали менять пропорции?
И на какой воде готовили? Возможно, такой дисбаланс вкуса был из-за неподходящей для приготовления кофе минерализации воды :)
23.10.2024
если на крупном помоле горчее - недоэкстракт - заварить в чашке.
если аромат из пачки не проходит через воронку в напиток - заварить в чашке.
если в чашке плохо - не заказывать странные лоты, где есть SL28, но нет ни фруктовости ни цветочности, есть SL34, но нет ягодных нот.
Все ответы (2)
25.10.2024
Полностью разделяю ваше мнение )
Станислав (г. Москва)
А дальше по вкусу.
Помните как в фильме "О чем говорят мужчины": «А гренка в нашем ресторане называется croûton. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а croûton — может». А дальше ты начинаешь искать хоть какой-то вкус, отличающий этот крутон от гренки. И находишь!
Так вот, и я пытался найти в этой Кении какой-то вкус отличающий его от кофе в кофейной забегаловке рядом с метро.. Искал всю неделю, пока не закончилась пачка 250гр. Нашел я что то странное. Пробовал я и V60 и аэропресс и капельную кофеварку.. И пришел к удивительному открытию, что в моем случае, чтобы добиться результата, пришлось сильно уменьшить помол и делать все в воронке с фильтром Abaca+. Тогда напиток становиться более-менее сносным, с легкой горечью именно белой смородины.. На крупном помоле получил уже жуткую горечь. На малых температурах в классическом рецепте аэропресса (80градусов) получил горьковатый компотик.. В целом полное разочарование.. В общем либо лыжи не едут.. либо я... Но у меня не сложилось с данным лотом. Хотя аромат из свежеоткрытой пачки принес огромное удовольствие.. А жаль, так все хорошо начиналось..
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20гр зерна мелкого помола. еще более мелкого. и еще немного меньше..
300 воды 92-95
Фильтры Abaca или Abaca+
После второго вливания (после блуминга) удивиться долгому проливу.. Поиграться с крупным помолом, убедиться, что стало быстрее но более горько.
Попробовать еще и еще поиграться с режимами и рецептами.
Закончить пачку и признать проект неуспешным, и списать расходы.
23.10.2024
Карина Малютина (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
24.10.2024
Станислав, то, что вы обратили внимание на изменение аромата, — здорово! И это нормально, аромат в герметичной пачке концентрировался, вы ее открыли, аромат стал более спокойным. Вся ароматика — результат химических процессов в процессе обжарки, поэтому она не должна быть чрезмерно яркой.
Мой опыт показывает, что некоторые лоты из Кении действительно могут долго проливаться, это связано с тем, что зерна плотные. На объем 300 мл я обычно беру 18 гр кофе, скажите, вы пробовали менять пропорции?
И на какой воде готовили? Возможно, такой дисбаланс вкуса был из-за неподходящей для приготовления кофе минерализации воды :)
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
23.10.2024
если аромат из пачки не проходит через воронку в напиток - заварить в чашке.
если в чашке плохо - не заказывать странные лоты, где есть SL28, но нет ни фруктовости ни цветочности, есть SL34, но нет ягодных нот.
Адель (г. Казань)
Любитель
25.10.2024