Перу Норандино

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: эспрессо

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Пиура

Разновидность: типика, катурра

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1500 — 1700 м

Урожай: 2020

Оценка Q-грейдера: 85.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Плотный кофе со вкусом вишни, изюма, ореховой нуги и молочного шоколада.

Этот кофе был выращен в регионе Пиура на северо-западном побережье Перу. Благодаря близости к экватору и смешению двух океанических течений, климат в этом регионе разнообразный: от тропического до пустынного. В основном здесь выращивают кофе разновидностей типика, катурра и катимор на высотах от 800 до 2000 метров. Урожай собирают с мая по август.

Этот лот собрали местные фермеры, входящие в кооператив Норандино, в конце сезона урожая 2020 года и обработали натуральным способом.

Фермерское сообщество Норандино было организовано в 2005 году. На данный момент в него входит порядка 3000 семей и малых фермерских хозяйств, которые занимаются выращиванием кофе.

На базе Норандино организована сертифицированная лаборатория SCA для оценки качества и обучения персонала и фермеров. Организация активно работает с программами повышения квалификации. Их станция обработки оснащена современным оборудованием, что позволяет достигать высокого качества вкуса и добиваться стабильности лотов от сезона к сезону. Станция выполняет обработку как для своих фермеров, так и для других кооперативов, которые ставят своей задачей выращивать и продавать только кофе категории спешелти.

Подробнее про особенности кофе из Перу вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.