Перу Монте Верде

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: эспрессо (60 по шкале ColorTrack)

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Амазонас

Разновидность: типика, катимор

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1350 м

Оценка Q-грейдера: 85.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Плотный и сладкий кофе с нотами мандарина, ананаса и тёмного шоколада.

Монте Верде — название участка для выращивания кофе на ферме Ла Эсперанса, которая принадлежит фермеру Вальтеру Гутьерресу. Вальтер и его семья переехали на восток страны, в регион Амазонас из Кахамарки, стремясь улучшить качество своей жизни, и приобрели в 2007 году ферму Ла Эсперанса площадью 11 гектар.

В то время ферма была заброшена, находилась в аварийном состоянии и состояла в основном из дикого леса, лугов, небольших деревьев, прудов и некоторых диких животных. Многие другие фермы в этом районе были в гораздо лучшем состоянии, но у семьи не было ресурсов для их покупки. Предыдущий владелец Ла Эсперанса считал, что его земля подходит для выращивания только основных культур, как кукуруза, и поэтому продал ее по сниженной цене.

Вальтер начал выращивать кофе и кукурузу, со временем перешел на какао, а позже даже сделал небольшой пруд для разведения рыбы. Помня о будущих поколениях и необходимости поддерживать продуктивную и здоровую экосистему, Гутьеррес посадил еще больше деревьев для создания тени и для общей пользы экосистемы фермы. Со временем, когда урожайность кофе увеличилась, Вальтер получил сертификат о том, что кофе, выращенный на его ферме, — органический. А также начал экспериментировать с различными процессами ферментации и разными обработками, которые значительно улучшили его кофе.

О стране произрастания

Перу расположена вдоль западного побережья Южной Америки. Климат Перу чрезвычайно разнообразен: тропическая зона в восточных равнинных джунглях, сухая пустынная область на западе вдоль побережья и умеренно-холодный климат высоко в Андах. В Перу кофе растет на восточных склонах горной цепи Анд. Производство происходит в трех основных районах выращивания.

Постепенно производство переместилось из центральной горной местности района Чанчамайо (28% от общего объема производства) в северную горную местность в регионах Амазонас и Сан-Мартин (49% от общего производства). На южное высокогорье приходится 23% производства кофе. В Перу выращивают только арабику. Разновидность типика составляет 70%, катурра — около 20% и другие разновидности — 10%.

В Перу около 90 000 гектар органических кофейных ферм, большинство из которых имеют естественную тень в горных лесах в северной части национальных Анд. Многие фермеры в Перу годами использовали естественную тень и давно пришли к выводу, что органическое производство предлагает им лучший потенциальный доход по сравнению с соседними неорганическими регионами.

Перуанские фермы, использующие естественную тень, способствуют здоровью экосистем и сохраняют коренные леса, обеспечивая убежище для местных популяций птиц, которые, в свою очередь, борются с вредителями и насекомыми и помогают фермерам избегать зависимости от химикатов и пестицидов. Стандарты Перу на органический кофе требуют, чтобы все удобрения и компосты были органическими по своей природе, что идет рука об руку с традиционными методами выращивания Перу (и многих других стран), такими как естественная тень и переработка кофейной мякоти и пачмента для получения компоста. Кофе является крупнейшим сельскохозяйственным экспортером Перу, что делает его крупнейшим в мире производителем органического кофе — ежегодно экспортируется более 30 000 тонн. Перу также является девятым крупнейшим производителем неорганической арабики в мире.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Подробнее про особенности кофе из Перу вы можете прочитать в статье.