Индонезия Суматра Блю Батак

Блю Батак — это арабика полумытой обработки. Поступает из небольших районов Линтонг-Нихута и Онан-Ганджанг, а также из окрестностей города Долок-Сангул. В этой же зоне, если расширить границы на запад и восток, произрастает кофе Индонезия Суматра Линтонг. Озеро Тоба — одно из самых глубоких в мире, его глубина достигает 505 метров. Блю Батак растет достаточно высоко, на уровне 1550–1650 метров над уровнем моря. Блю Батак — это урожай следующих разновидностей: катимора (70%), типики (25%) и бурбона (5%). Возможно, преобладание катимора дополнительно увеличивает тельность и без того насыщенной Суматры. Катимор — скрещивание катурры и тимора — устойчивая к болезням разновидность, имеющая гены робусты в своем ДНК, ведь тимор — это естественное скрещивание арабики и робусты.

Название Блю Батак происходит от названия племени Батак, выращивающего кофе на севере Суматры, в округе Хумбангхасундутан, расположенном к югу от озера Тоба и включающем в себя районы Линтонг-Нихута и Онан-Ганджанг, о которых мы говорили выше. Город Долок-Сангул — административный центр Хумбангхасундутана.

Всего кофе выращивают около 3,5 тысяч фермеров племени Батак. Каждый из них производит 4–5 мешков кофе в год, собирая урожай с 500–1000 деревьев, высаженных на участке земли площадью 0,5–1 га. В основном кофе растет на плоскогорье на высоте 1550–1650 метров над уровнем моря. Почвы здесь с высокой кислотностью, богатые органическими веществами. Большинство кофейных деревьев растет под открытым солнцем. В качестве удобрений, применяемых 1–2 раза в год, фермеры используют смесь навоза буйволов и свиней с кофейной мякотью и сорняками.

Кофейные ягоды собираются вручную, кожура удаляется на ручных депульпаторах. После этого зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, ферментируются в пластиковых мешках в течение 10–12 часов. После завершения процесса ферментации зерна в пергаментной оболочке вручную промывают в чистой воде, отделяя клейковину и флоатеры. Затем кофе сушится на солнце и наконец поступает на милл. Милл, производящий кофе Блю Батак, тщательно отбирает зерна в пергаментной оболочке к покупке. После ее удаления зерна сортируют по размеру и весу и вручную отбирают дефектные зерна. В результате мы получаем чашку отличной Индонезии.

В первую очередь это тельный, насыщенный кофе, обладающий при этом комплексным вкусом. У него есть легкая кислинка, которая отлично смотрится на фоне высокой плотности, делая этот кофе чуть менее тяжелым, а оттенки ароматного дерева и специй добавляют ему сложности. Чтобы оценить особенности вкуса из этой страны, вы можете выбрать кофе из Индонезии в нашем каталоге.