Эфиопия Дулла Мазория

Лёгкий кофе с нотами апельсина, лемонграсса, чёрной смородины и чёрного чая.

Ещё один лот свежего урожая из Эфиопии для эспрессо от нашего ключевого партнёра — компании Siz Agro.

Этот кофе обработали мытым экспериментальным способом на станции Дулла Мазория, где мы сделали все лоты мытой экспериментальной обработки.

В отличие от инфьюзд обработок, когда добавки используют для создания определенного вкуса, в этом эксперименте мы использовали ананасы, чтобы снизить pH среды во время ферментации депульпированных ягод.

Для производства этого кофе мы начали с сортировки и депульпации ягод, после чего погрузили пачмент в ферментационные танки, заполнили их водой, добавили дольки ананасов и оставили на несколько дней, периодически доливая свежую воду, чтобы кофе не переферментировался. Количество фруктов было недостаточным, чтобы изменить вкус, но их хватило, чтобы существенно понизить стартовый pH среды и таким образом изменить процесс ферментации.

Кофе со станции Дулла Мазория уже был в нашем ассортименте в прошлом сезоне, и он обычно существенно отличается от других лотов за счёт терруара и большой высоты — ночью температура здесь падает до 5–10 градусов, поэтому кофе получается более комплексным и фруктовым.

Станция расположена на высоте 2200 метров над уровнем моря в районе Банко Челчеле, недалеко от города Гедеб. В течение года на станции работает 15 человек, а в сезон сбора урожая с ноября по январь нанимают ещё 50 человек.

Кофе выращивают мелкие фермеры, живущие в окрестностях станции. Во время сезона сбора урожая более тысячи фермеров приносят свои ягоды на станцию, где их смешивают, сортируют вручную и отправляют на обработку. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе.