Кения Иберо

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: эспрессо

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: центральное высокогорье

Способ обработки: мытый

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1400–1800 м

Урожай: 2023

Оценка Q-грейдера: 85.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сочный кофе с нотами джема из смородины, грейпфрута, чёрного чая и тёмного шоколада.

Ещё один лот свежего урожая из Кении, который мы выбрали во время поездки в эту страну в феврале 2023 года.

Цены в Кении регулируются системой внутренних аукционов, о чем мы подробно писали в нашем блоге после поездки. Когда мы планировали поездку, то уже знали, что цены на кенийский кофе снижаются за счёт хорошего урожая в этом году. Так что одной из целей поездки было — найти кофе для эспрессо с хорошим соотношением цены и качества. Потому что ситуация, когда кенийский кофе становится дешевле, чем кофе из Эфиопии, происходит раз в десятилетие, не чаще.

Обычно кофе из Кении, обжаренный под эспрессо, встречается крайне редко. И этому есть две причины: высокая цена кенийского кофе и его яркая кислотность, которую тяжело сбалансировать в эспрессо. Но у нас получилось найти кофе, который решает обе эти проблемы.

Кения Иберо — базовый кофе с удачным соотношением цены и качества. Этот кофе назван в честь кенийской компании Иберо, которая является частью международной группы Neumann Coffee, где мы и нашли его.

Кофе из Кении всегда сортируют по размеру. Крупное зерно со скрином 17–18 получает класс AA — самый популярный класс на экспорт. Также существуют классы AB, A, C, PB, E. Этот лот классифицирован как C — то есть лот с небольшими зернами. Больший размер зёрен не всегда означает лучший вкус. Но из-за внутренней системы классификации и ценообразования в стране кофе грейда С всегда стоит значительно дешевле, чем АB и, тем более, АА.

Небольшие зёрна влияют и на уровень кислотности этого кофе. У этого лота — та самая классическая кенийская кислотность красных ягод, но она менее выражена, чем это обычно бывает.

Этот кофе — смесь лотов от разных станций обработки, расположенных в регионе центрального высокогорья. Здесь кофе растёт на высотах 1400–1800 метров над уровнем моря на богатых вулканических почвах, что придает чашке сложный и богатый вкус. Лот состоит из смеси всех основных разновидностей в стране. Самые популярные из них — SL28 и SL34.

Подробнее о том, как устроено производство кофе в Кении, смотрите на нашем YouTube-канале или читайте в статье «Наша первая поездка в Кению: впечатления и результаты».