Гондурас Армадильо

Сочный кофе с нотами красного яблока, абрикоса и чернослива.

Кофе от кооператива Капукас. Он объединяет фермеров, которые выращивают кофе на склонах горы Селаке — самой высокой вершины Гондураса. «Селаке» с языка местных народностей можно перевести как «коробка с водой» — потому что гора является источником для многих рек.

Этот лот — результат работы нескольких семьей, входящих в состав кооператива. Для обработки они выбрали редкий экспериментальный способ — анаэробный хани. Ягоды сначала депульпировали, а затем ферментировали в анаэробной среде в течение 36 часов. Этот процесс требует постоянного контроля и поддержания температуры не выше 20°С, но зато позволяет воспроизводить вкусовой профиль с минимальными изменениями раз за разом. После ферментации кофе на 3-4 недели отправили сушить на перфорированные столы под открытыми солнечными лучами.

Короткая ферментация подчеркнула вкусовые характеристики кофе и усилила их. Но при этом во вкусе не появились алкогольные ноты, а также осталась узнаваемая терруарность этого лота.

Подробнее про особенности кофе из Гондураса вы можете прочитать в статье.