Гватемала Лас Росас

Сладкий кофе с нотами жёлтого яблока, кураги и грецкого ореха.

Ещё один лот свежего урожая из Гватемалы, который мы купили через нашего партнёра — Рауля Родаса, четырехкратного национального чемпиона среди бариста Гватемалы и чемпиона мира среди бариста в 2012 году.

Последние пять лет Рауль активно занимается сотрудничеством с фермерами в Гватемале — помогает улучшать процессы обработки и выращивания кофе, проводит экспериментальные обработки, выкупает весь урожай и экспортирует его через свою компанию Paradigma Coffee.

Этот лот вырастили на ферме Лас Росас. Более 100 лет назад здесь начал выращивать кофе Валентин Вильяторо Вентура, а с 1986 года фермой управляет правнук основателя — Роландо Вильяторо. С тех пор как Роландо взял руководство на себя, он решил сфокусироваться на спешелти кофе. Теперь семья направляет все свои усилия на производство кофе высокого качества и необычных разновидностей.

Обрабатывают кофе мытым способом здесь по строгим стандартам: ягоды тщательно собирают вручную на пике спелости, а после сбора их депульпируют в тот же день. Затем пачмент оставляют ферментироваться на период от 48 до 72 часов без воды. После процесса ферментации кофе тщательно промывают чистой водой, а затем сушат в течение 2 недель на перфорированных столах.

Подробнее про кофе в Гватемале читайте в нашей статье.