Гватемала Исауро Соларес

Сладкий кофе со вкусом джема из смородины, ореховой пасты и какао.

Свежий урожай от фермера Исауро Балерио Солареса, лоты от которого мы уже привозили в прошлом году.

Этот кофе вырастили на ферме Ла Кабана, которая расположена рядом с деревней Чапас на высоте 1600 метров. В основном здесь выращивают разновидности пакамара, маракатурра, бурбон и катурра. Ферма принадлежит семье Соларес уже почти 60 лет и изначально она была приобретена отцом Исауро.

Получив образование инженера-агронома, Исауро имел несколько идей по улучшению фермы, когда начал ей управлять. Первой идеей было расширение площадей, на которой они выращивают кофе, с 5 до 8 га. Вторая идея заключалась в том, чтобы фокусироваться на разновидностях с наибольшим потенциалом по вкусу — бурбоне, маракатурре, желтом катуаи и гейше. Еще одной заметной вещью, которую он сделал, было стремление дать ферме известность за счет участия в чемпионатах и конкурсах. Исауро многому научился, участвуя в Cup of Excellence, а также занял второе место в региональном соревновании Anacafe.

Также Исауро уверен, что хороший кофе начинается со спелых ягод, в которых сахар по шкале Брикс должен быть между 22 и 24 градусами. Поэтому ягоды на ферме собирают особенно тщательно: избегают сбор недозрелых и дополнительно перебирают их перед обработкой.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности бурбон и обработали их натуральным экспериментальным способом с этапом анаэробной ферментации перед сушкой в течение 72 часов.

Подробнее про кофе в Гватемале читайте в нашей статье.