Руанда Гизанга Анаэробный

Яркий кофе с нотами личи, голубики, красного вермута и тёмного шоколада.

Гизанга — станция обработки, расположенная в регионе Мбуе в южной части Руанды. В сезон сбора урожая на станцию приносят ягоды около 850 фермеров, проживающих в округе.

Почти половина фермеров — женщины, а их кофе обрабатывают отдельно от всего остального. При этом часть прибыли от продажи направляют на их здравоохранение и образование. Идея принадлежит основательнице компании — Дивайн Мутуимана.

Этот лот обработали натуральным экспериментальным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоды поместили в пластиковые герметичные бочки, а чтобы отвести образующийся во время ферментации газ, к резервуару подключили специальную трубку с односторонним клапаном.

Длительность ферментации составила 72 часа, а после кофе сушили на африканских кроватях в течение месяца, где их регулярно переворачивали, чтобы предотвратить избыточную ферментацию.

Подробнее о нашей поездке в Руанду читайте в статье, а также смотрите видео в VK Видео.