Эфиопия Тиртра Даму

Яркий кофе со вкусом варенья из смородины, ананаса, жасмина и молочного шоколада.

Еще один кофе, который мы нашли во время зимней поездки в Эфиопию в начале 2021 года.

Это наш первый кофе из региона Амбела, что находится в зоне Оромия, на юге Эфиопии. Несмотря на то, что этот кофе был обработан натуральным способом, он имеет очень гладкое, легкое тело и яркие дескрипторы. Обычно такой профиль можно встретить у кофе, обработанного мытым способом. За это мы его и выбрали.

Кофе обработали на станции Декиту. Во время сбора урожая станция покупает ягоды у более чем 600 мелких фермеров в округе. Средний размер фермы в этом регионе не превышает 2 гектаров.

После приемки ягоды перебирают вручную и сразу отправляют сушиться на африканские кровати на 3 недели. Каждый день во время сушки кофе перемешивают, а на ночь и в часы максимальной солнечной активности закрывают черной пленкой.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.

Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.