Эфиопия Мукера 120 часов

Яркий кофе с нотами черники, чёрной смородины, апельсина и красного вермута.

Кофе нового урожая 24/25 из Эфиопии мы ждём, как обычно, в конце лета, а пока запускаем последний из анаэробных лотов урожая 23/24, который привезли после очередной поездки в эту страну.

Этот лот полностью сделан руками нашей команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментаций и ежедневного фотоконтроля от менеджеров станций.

В декабре 2023 года мы поставили собственные эксперименты с обработкой кофе в Эфиопии, а после завершения сушки кофе, в феврале 2024 года, мы снова высадились в аэропорту Аддис-Абеба — оценить, что у нас получилось. Очень волновались, потому что цена ошибки была высокой. Но как только начались каппинги, все переживания отпали — эксперименты удались.

Затем начался долгий путь кофе в Россию — перед экспортом кофе отлежался ещё два месяца для стабилизации вкуса, а после его отправили на халлинг, отсортировали, убрали все дефектные зёрна, упаковали в мешки и отправили в порт Джибути. А здесь из-за очередной атаки хуситов на торговые корабли кофе встал в пробку почти на два месяца. Но контейнеры с кофе наконец-то в России!

Мукера переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка. Для производства этого лота мы договорились с владельцем компании Siz Agro (нашим основным партнёром-экспортёром в этой стране), чтобы на станции обработки Идидо для нас подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки мы получили всего 40 мешков по 60 кг.

Ягоды на станцию доставили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

После сортировки ягод мы погрузили их в большие пластиковые бочки объёмом 500 литров. Бочки мы плотно закрыли крышками с односторонним клапаном, чтобы выпускать углекислый газ, который выделяется при ферментации, и не впускать кислород внутрь. Кофе оставили в этих бочках на 5 дней, затем вскрыли их и выложили ягоды на сушку на месяц.

Подробнее о производстве кофе в Эфиопии и нашей поездке смотрите в VK Видео, а также читайте в статье.