Где и как растет чай
23 июн 2022 · 14 мин. на чтение
DPD |
94 пункта выдачи или до двери |
|
СДЭК |
23 пункта выдачи или до двери |
|
Pony Express |
1 пункт выдачи или до двери |
|
PickPoint |
174 пункта выдачи |
|
![]() |
EMS |
до двери |
Почта России |
1 пункт выдачи |
|
Tasty Coffee |
до двери |
|
Ozon |
132 пункта выдачи или до двери |
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
ПодробнееОбработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееСладкий кофе со вкусом абрикоса, цветочного мёда, темных ягод и какао.
Эта Эфиопия натуральной обработки — практически идеальный кофе для эспрессо. Он обладает яркими дескрипторами, характерными для Эфиопии, также высокой сладостью и сбалансированной, не слишком высокой кислотностью. Этот кофе идеально сочетается с молоком, а в капучино даёт вкус ягодного йогурта с шоколадными нотами.
Кофе для этого лота собрали с мелких ферм, которые расположены рядом со станцией обработки Гигеса. Средний размер их земель составляет всего 2–5 гектар, а общее количество фермеров, которые сотрудничают со станцией, достигает 850. Кофе здесь растет на высотах от 1800 до 1950 метров над уровнем моря.
Кофе обработали на станции под названием Гигеса, которая располагается в регионе Оромия, округе Шакисо, зоне Гуджи. Ближайший к станции город — Шакисо. В период сбора урожая фермеры доставляют сюда спелые ягоды каждый день. Этот лот обработали натуральным методом, при котором кофе сушился на африканских кроватях в течение 15–18 дней.
Этот кофе классифицировали как 3 грейд, также мы дополнительно очищаем его с помощью колорсортера от квакеров и других дефектов, что позволяет вплотную приблизиться по качеству к 1 грейду, при этом сохранить более низкую цену.
Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.
Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.
Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
21.06.2022
21.06.2022
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Где и как растет чай
23 июн 2022 · 14 мин. на чтение
Индустрия кофе в Саудовской Аравии
20 июн 2022 · 11 мин. на чтение
Серия статей
Что такое профиль обжарки
03 фев 2018 22 мин. на чтение
24.06.2022