Эфиопия Анасора

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: эспрессо(60 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Разновидность: местные разновидности
Регион: Гуджи
Высота произрастания: 2300 м
Урожай: 2019/2020
Оценка Q-грейдера: 86

Легкий кофе со вкусом персика, лайма, листа смородины и молочного шоколада.

Этот кофе производится на частной ферме Исраэля Дегфы в Анасоре. До фермы в Анасоре легко добраться на машине — она ближе всего расположена к станции мытой обработки Адола.

Исраэль широко известен в спешелти индустрии за его экспериментальные обработки, а также за высокое качество классических обработок — ему принадлежит 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии. Станции обработки Исраэля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Исраэль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе.

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также убирает дефекты. Дополнительно на станциях установлены флотаторы, которые отделяют более спелые кофейные ягоды от менее спелых. Это позволяет практически исключить возможность появления квакеров.

Также Исраэль улучшил прослеживаемость производимого им кофе — весь кофе разделяют по дням и районам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. Помимо этого он инвестировал в модернизацию станции предэкспортной подготовки (Dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры и лаборатория.

Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд — от первого до четвертого.

Данный лот обработали классическим мытым способом. При обработке этим методом ягоды кофе сначала депульпировали, а затем погрузили в ферментационные танки с чистой водой на 36 часов. Ферментационные процессы разрушили клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, что позволило легко удалить их остатки промыванием. После этого кофе отправили на сушку на перфорированные столы в течение 7–10 дней.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах. 

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.