для эспрессо

Колумбия Рейнальдо Лопес

натуральный экспериментальный
3.8
57
микролот

Яркий кофе со вкусом маракуйи, тёмного винограда и грейпфрута

Плотность
Кислотность
250 г
1000 г-10%
Помол
info

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    88

  • Степень обжарки

    info

    эспрессо

  • Регион

    info

    Уила

  • Способ обработки

    info

    натуральный экспериментальный

  • Ростер для обжарки

    info

    Probat UG-22

  • Высота произрастания

    info

    1750 м

  • Урожай

    info

    2021/2022

  • Разновидность

    info

    F6

Описание

Яркий кофе со вкусом маракуйи, тёмного винограда и грейпфрута.

Новый урожай от проекта «Весинос», что означает «соседи». И такому названию проекта есть объяснение. Этот кофе приехал к нам от уже знаменитого в кофейной индустрии фермера — Рафаэля Айи. Рафаэль обработал этот лот на своей ферме, но ягоды вырастил не он, а сосед — Рейнальдо Лопес, у которого он их купил.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности F6 и обработали натуральным экспериментальным методом — перед сушкой их ферментировали в течение 180 часов, а затем высушили и оставили хранить прямо в ягодах на 6 месяцев. Такое долгое хранение в ягодах позволило стабилизировать вкус и сделать его ещё ярче.

История появления кофе от этого фермера в России начинается с сети кофеен «Даблби», которые стали спонсором уникального социального проекта. В августе 2017 года компания спроектировала и построила канатную дорогу в провинции Уила в Колумбии, где и расположена ферма Рафаэля. Сегодня эта дорога уже готова и существенно облегчает жизнь фермера, а раньше ему и его сотрудникам приходилось доставлять кофе через каньон на мулах.

Дело в том, что ферма Ла Вирхиния находится на одной стороне каньона, а станция обработки — на другой. Добраться туда можно было только пешком или на муле. Путь пролегает через лес и реку с крутыми спусками и подъемами. В сезон дождей такое путешествие занимало 35 минут, в сухое время года — 25.

Чтобы доставить мешок готового к экспорту зелёного кофе, фермеру с мулом необходимо было дважды сходить на плантацию — это очень тяжело и утомительно. В год на ферме производится 80–100 мешков кофе. Можно посчитать, сколько времени Рафаэль тратил на доставку зёрен. И ведь ещё нужно перевезти туда удобрения, стройматериалы и всё необходимое.

Зато сейчас транспортировка одного мешка кофе по канатной дороге занимает всего 3 минуты. А расстояние между двумя точками на противоположных сторонах каньона — 560 метров. Теперь с помощью этой канатной дороги Рафаэль доставляет на свою ферму и ягоды, которые он купил у соседей.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить ± 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.

Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Способы приготовления

Эспрессо-машина

Эспрессо-машина

Открыть руководство
Гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка

Открыть руководство

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.