Бразилия Серра ду Кабраль
Плотный кофе с нотами абрикоса, амаретто и тёмного шоколада
Подробнее
Оценка Q-грейдера
86
Степень обжарки
эспрессо
Регион
Минас Жераис
Способ обработки
натуральный экспериментальный
Ростер для обжарки
Probat UG-22
Высота произрастания
1100 м
Урожай
2021
Разновидность
жёлтый катукаи
Описание
Плотный кофе с нотами абрикоса, амаретто и тёмного шоколада.
Этот кофе вырастили на семейной ферме Экоагрикола. Ей владеют братья Марсело и Роберто Фланцеры. И мы очень рады, что к нам вновь приехал лот свежего урожая с их фермы. Потому что, как и прошлый урожай, который был в нашем ассортименте, этот лот совсем не похож на типичную Бразилию — он невероятно чистый и яркий.
Земля, на которой построена ферма, принадлежит семье с 1970-х. Исторически они занимались освоением лесов, но в 2007 году решили попробовать выращивать кофе, причем именно высокого сегмента. И сейчас на ферме производят лоты натуральной, полумытой и мытой обработки, а также экспериментальных обработок.
Братья Фланцеры выращивают и экспортируют спешелти кофе и их компания стала пионером в новом и уникальном регионе Серра ду Кабраль. Во время сбора урожая здесь, как правило, очень сухой климат. Поэтому сама природа является уникальным условием для протекания реакций ферментации.
Ферма Экоагрикола — член Бразильской ассоциации спешелти кофе (BSCA). Их кофе трижды становился одним из победителей Cup of Excellence в категориях натуральной и полумытой обработки. А также занимал первое место в конкурсе Rainforest Alliance и четыре первых места в конкурсе штата Минас Жераис. Сейчас кофе с фермы братьев Фланцеров покупают топовые обжарщики и импортеры по всему миру — контейнерами или микролотами.
Этот лот обработали натуральным экспериментальным методом. После сбора ягоды выдержали в специальных мешках 24 часа, которые укрыли от попадания прямых солнечных лучей. На следующий день ягоды промыли и отправили на медленную сушку на африканские кровати, где их переворачивали несколько раз в день. После сушки минимум 30 дней ягоды отдыхали без доступа света и тепла.
Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.
Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.
Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
Способы приготовления
Эспрессо-машина
Открыть руководствоГейзерная кофеварка
Открыть руководствоХранение
При комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 ₽, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.