Бразилия Параизо
Сладкий кофе с нотами апельсиновой цедры, цукатов и ореховой нуги
Подробнее
Оценка Q-грейдера
85
Степень обжарки
эспрессо
Регион
Патросиньо
Способ обработки
натуральный экспериментальный
Ростер для обжарки
Probat UG-22
Высота произрастания
1160 м
Урожай
2020
Разновидность
жёлтый катуаи
Описание
Сладкий кофе с нотами апельсиновой цедры, цукатов и ореховой нуги.
До сих пор не верится, что мы смогли найти настолько интересный кофе по такой цене. Когда мы попробовали этот кофе в первый раз, то сразу поняли, что благодаря плотному телу и невысокой кислотности этот кофе будет просто идеален в эспрессо. А когда узнали цену на этот кофе, — выкупили весь лот целиком.
Фазенда Параизо — это маленький кусочек рая фермера Хорхе Бараката, расположенный в регионе Серрадо Минейро, в городе Патросиньо. Ферма имеет огромную площадь 2900 га, из которых только 750 га засажены кофе.
Для того, чтобы получить лоты с высокими баллами, Хорхе применяет нетрадиционные методы выращивания и обработки. В 2004 году он начал проект по производству «кофе высокой плотности», так как заметил, что выращенный в тени кофе почти всегда получает больше баллов, чем тот, что растёт под открытым солнцем. В настоящее время уже 50% всего кофе на ферме выращивается в тени и Хорхе намерен продолжать увеличивать эту долю в ближайшем будущем. Идея в том, что деревья кофе растущие ближе друг к другу получают меньше солнечного света. Это приводит к более медленному созреванию ягод и более комплексному вкусу. Обработка после сбора ягод не менее важна: этот лот обработали экспериментальным полуанаэробным способом.
Суть этой обработки в том, что ягоды разновидности желтый катуаи поместили в большие контейнеры, покрытые брезентом, и оставили там для ферментации и развития сложного алкогольного и фруктового вкуса на несколько дней.
Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
Способы приготовления
Эспрессо-машина
Открыть руководствоГейзерная кофеварка
Открыть руководствоХранение
При комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 ₽, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.