Бразилия Ипанема Вайни
Микролот — это сезонный кофе с яркими вкусовыми особенностями более высокого качества с оценкой от 85 баллов по SCA. Он получается таким за счет тщательного внимания при выращивании и обработке, но его урожай обычно сильно ограничен.
Подробнее о микролотахПлотный кофе с нотами красного вина, темного шоколада и арахисовой нуги
Помол
- в зернах
Подробнее
Оценка Q-грейдера
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее85
Степень обжарки
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнееэспрессо (56 по шкале ColorTrack)
Регион
Регион — отличия есть не только у кофе из разных стран, но и из разных регионов внутри одной страны. Количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света, высота, на которой находится плантация, особенности выращивания, обработки и приготовления придают кофе разные вкусовые оттенки и ароматы.
ПодробнееСерра-да-Мантикейра
Ростер для обжарки
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееLoring S15 Falcon
Высота произрастания
Высота произрастания — чем выше растет кофе, тем более комплексным получается вкус. На это влияют также климатические условия произрастания, перепады между ночными и дневными температурами и тип почвы.
Подробнее1195-1282 м
Разновидность
Разновидность кофе — это конкретный подвид кофейного дерева. Существует более 500 разновидностей арабики, каждая из которых обладает уникальным вкусом благодаря особенностям генетики, условий выращивания и методов обработки.
Подробнеежелтый бурбон
Описание
Плотный кофе с нотами красного вина, темного шоколада и арахисовой нуги.
Первый раз мы нашли этот кофе во время поездки в Бразилию в конце 2018 года на ферму Рио Верде, что входит в группу Ипанема и специализируется на спешелти кофе. Этот кофе был в нашем ассортименте, и мы надеялись, что после смены урожая сможем привезти его вновь.
Новые образцы мы получили осенью 2019 года и были невероятно рады, так как свежий урожай получился еще лучше. Мы оценили этот кофе на честные 85 баллов и без колебаний заказали снова.
Ферма Рио Верде была основана в 1887 году, и является старейшей из ферм компании Ипанема. Она расположилась в регионе Серра-да-Мантикейра на высотах выше 1100 метров в окружении лесов, водопадов и пешеходных троп.
Глинистые почвы фермы богаты разлагающимися минералами и полны питательных веществ благодаря богатой флоре и фауне, а также водным источникам. На ферме создан особенный микроклимат с умеренной температурой и средним количеством осадков 1600 мм в год, что идеально подходит для выращивания здесь желтого бурбона, акайя, желтого катуаи, желтого топазио, мундо ново, желтого икату и катукай.
Общая площадь фермы — 1500 га, из которых 650 га заняты кофейными полями. Вся эта территория разделена на 69 зон, из которых лучшие 32 зоны выделены для выращивания кофе из линейки Премьер Крю, к которой и относится этот лот. На ферме превосходно организованы все процессы сбора, сортировки, сушки и хранения, чтобы кофе мог получать высокие оценки в чашке.
Каждый сезон лоты с каждой из 32 зон оцениваются отдельно и им присваиваются имена, исходя из основного вкусового профиля. Наш лот называется «Вайни» благодаря нотам красного вина и красных ягод.
О компании Ипанема
Компания Ипанема была основана в 1969 году, и в настоящее время является одной из самых признанных бразильских компаний. Сейчас она поставляет кофе в более чем 25 стран мира.
История компании началась с инженера Луиса Сирилло Фернандеса. Свои знания о кофе он унаследовал от своей семьи, которая с 1887 года выращивания кофе на ферме Рио Верде. С самого начала Фернандес сам руководил компанией и принимал участие во всех важных решениях, благодаря чему менее чем за 10 лет Ипанема стала крупнейшей компанией на кофейном рынке.
Как один из самых важных работодателей на юге Минас-Жерайс, компания Ипанема имеет более 700 сотрудников. А в сезон сбора урожая количество работников достигает 2000 человек.
Также компания Ипанема всегда поддерживала местные социальные проекты. В 1997 году она создала Социальный комитет для анализа действий компании, чтобы улучшить будущую социальную деятельность. Этот комитет привел к созданию Института Ипанема в 2003 году.
С тех пор Институт Ипанема занимается тем, что направляет, продвигает и реализует социальные и экологические программы, чтобы соответствовать философии компании. В Институте существуют два направления деятельности: люди и окружающая среда.
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.
Способы приготовления
Эспрессо-машина
Открыть руководствоГейзерная кофеварка
Открыть руководствоХранение
При комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 ₽, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Более 15 лет мы обжариваем кофе на лучших ростерах — Loring и Giesen, контролируя качество каждой партии. Однако вкус — понятие субъективное, а условия приготовления и вода у всех разные. Если кофе вам не понравится, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы поможем с рецептом, заменим кофе или вернём оплату.