Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Киндио

Разновидность: кастилло

Способ обработки: инфьюзд

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1900 м

Урожай: 2023

Оценка Q-грейдера: 86.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами ягодного варенья, жвачки, гибискуса и лайма.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев.

В этих дрип-пакетах — Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила. Это лот обработки инфьюзд от знаменитого фермера Фелипе Арчила.

Мнение об инфьюзд обработках остаётся спорным как в индустрии, так и в нашей компании. По сути такой кофе является ароматизированным, хоть и до обжарки, прямо на ферме. Но мы решили, что хотим привозить один-два лота в год, чтобы показать, каким ярким и в то же время противоречивым может быть кофе с искусственно изменённой ароматикой.

Фелипе Арчила — производитель кофе в четвёртом поколении. Кроме своей фермы он управляет компанией-экспортёром Cofinet, которая специализируется на спешелти кофе. Он основал её вместе со своим братом Карлосом, чтобы производить кофе экспериментальных обработок и улучшать таким образом качество кофе от местных фермеров.  

На своей ферме Фелипе обработал этот кофе не просто экспериментальным методом. Этот лот — результат ферментации с добавлением микса из черники, клубники, малины и винных дрожжей, которая длилась 72 часа. Такая обработка добавила во вкус кофе ноты ягодного варенья и сделала его невероятно ярким. 

В индустрии нет единого мнения, как оценивать такой кофе. Мы старались выставлять оценки по системе Q-грейдинга без оглядки на его способ обработки. С одной стороны, лоты с настолько яркими и чёткими дескрипторами обычно получают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность, дескрипторы из разных групп, например, цветочные, ягодные или фруктовые ароматы. Здесь же за основным дескриптором ягодного варенья очень сложно выделить другие группы. Несмотря на комплексную кислотность, качественное и гладкое тело, мы не могли оценить его выше. Но попробовать такой кофе точно стоит!

О том, как правильно заваривать дрипы, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления