Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Плотный кофе с нотами малины, красного вермута и горького шоколада со специями.
Мимо такого яркого кофе мы не могли пройти и купили его сразу после того, как впервые попробовали. Этот кофе привезли в Россию импортеры зеленого кофе — компания Nordic Approach, которая базируется в Норвегии и работает исключительно со спешелти кофе.
Nordic Approach совсем недавно начала импортировать кофе из Индонезии. Долгое время компания наблюдала за рынком и искала фермеров, которые умеют производить кофе мытой обработки c акцентом на качество обработки и сушки. В итоге они нашли Вилдана Мустофа, владельца фермы Фринса, который соответствовал всем их критериям.
В 2010 году Вилдан вместе со своей женой Атик начал свой первый кофейный проект в Синданкерта, регионе Венингали. С первого дня Вилдан задался целью — уделять внимание качеству, хоть это требовало гигантских усилий и внимания. В то время, как большинство кофе в Индонезии обрабатывают традиционным для этой местности методом вэт-халл, Вилдан начал обрабатывать кофе мытым способом и проводить эксперименты с другими методами обработки.
Подробнее про отличия метода вэт-халл от мытой обработки читайте в статье.
Ферма Фринса расположена на высоте 1400 метров и имеет свою станцию обработки, хорошо проветриваемый склад и станцию сухой обработки. Это значит, что производство полностью независимое, и на ферме Фринса контролируется каждая стадия обработки: от урожая вплоть до сортировки, грейдинга и отправки.
На ферме Фринса есть 6 основных участков для выращивания кофе. На них растут несколько местных разновидностей кофе: сигарар утанг, блю маунтин, борбор, тимтим, P88, лини S795, типика, андунгсари.
Благодаря сотрудничеству с центром исследования кофе, на ферме также растет много других неизвестных разновидностей арабики. Поскольку и ферма, и сами деревья все еще молоды, никто не знает, какого вкуса ожидать от этих разновидностей.
Этот лот собрали с деревьев разновидности сигарар утанг и обработали экспериментальным способом. После сбора ягоды отправили ферментироваться на две недели в пластиковых резервуарах в анаэробной среде с добавлением лактобактерий. Затем ягоды высушили до приемлемого уровня влажности. Именно способ обработки сделал этот кофе настолько ярким и добавил в него алкогольные ноты.
Подробнее про особенности кофе из Индонезии вы можете прочитать в статье.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.
Гарантия
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять
ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и
"эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много
сортов и знают, о чем пишут.
В отличии от КОСТА-РИКА КАРЛОС МОНТЕРО более приятный. Но сделал для себя вывод: Экспериментальный кофе не мой. Из 3 лотов не понравился ни один. Брал в поездку. В итоге привёз обратно. Купил в магните молотый кофе и заваривал в чашке.
К сожалению, совсем не понравилось. Чувствовался аптечный привкус, хотя очень может быть, что это связано не с качеством кофе, а с моим неразвитым дегустаторским вкусом.
Хотя третий пакет оказался довольно интересным, в отличии от первых двух. Не могу понять в чем дело -одна и таже вода, температура и время пролива, но очень разный результат. Возможно, проблема все таки была производственной (микротрещины в упаковке или что-то такое). Все таки поставил оценку повыше, даже хочется заказать этот лот еще раз, хотя и смущают подобные проблемы.
Невероятная Ява! Просто невероятная! Этот кофе можно разливать во флаконы и использовать как духи. Все дескрипторы играют. Пикантная индольность в аромате и вкусе, густой, маслянистый дух и изящная кислинка. Переспелая малина, масло из малиновых косточек, ярчайшая облепиха, словно пальцами давишь, пытаясь от ветки оторвать. Отчётливый вермут и послевкусие горького шоколада. Сыграна вся партитура. Браво!
P.S. Прекрасен и остывшим — вермут и малина уходят, облепиха остаётся, шоколад усиливается, добавляется немного клюквы крупноплодной, она более индольная и пряная, чем обычная.
Вливала 5 порциями до 190 мл, на 95 градусах, кружка Nomad Loveramics (высокая и узкая).
Так здорово, что чашка на этом зерне получилась яркой и комплексной и вам удалось почувствовать столько дескрипторов!
Рекомендую попробовать не менее яркий лот из Коста-Рики — Нельсин Эрнандес. Во вкусе ноты ананаса, манго, красного вермута и специй. Надеюсь, вам понравится!
Однозначно рекомендую.
Всем кто любит кофе и пьет его давно, обязательно надо попробовать Ява Фринса.
После первой чашки, кофе может показаться достаточно специфичным, даже любителям альтернативы. После второй, вы его распробуете. После третьей уже подсядете.
Это наркотик, на сто процентов!
Во вкусе чётко слышен вермут и облепиха, малину не почувствовал как указано в описании.
А вот любители эспрессо с большой вероятностью могут не понять этот лот.
37
0
18.09.2021