Эфиопия Мукера Дуо

Яркий кофе с нотами грейпфрута, изюма, цветочного мёда и молочного шоколада.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 6 месяцев. 

Внутри этих дрип-пакетов — Эфиопия Мукера Дуо. Этот лот полностью сделан руками нашей команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментаций и ежедневного фотоконтроля от менеджеров станций.

В декабре 2023 года мы собрали чемоданы и отправились в Эфиопию, чтобы поучаствовать в процессе обработки кофе и сделать десять собственных экспериментов.

В феврале 2024 года, после того, как процесс сушки кофе закончился, мы снова высадились в аэропорту Аддис-Абебы — оценить, что у нас получилось. Очень волновались, потому что цена ошибки была высокой. Но как только начались каппинги, все переживания отпали, потому что эксперименты удались.

Затем начался долгий путь кофе в Россию — перед экспортом кофе отлежался ещё два месяца для стабилизации вкуса, а после его отправили на халлинг, отсортировали, убрали все дефектные зёрна, упаковали в мешки и отправили в порт Джибути. А здесь из-за очередной атаки хуситов на торговые корабли кофе встал в пробку почти на два месяца.

Для производства этого лота мы договорились с владельцем компании Siz Agro и нашим основным партнёром-экспортёром в этой стране, чтобы на станции обработки Идидо для нас подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки мы получили всего 40 мешков по 60 кг.

Мукера переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка, а Дуо мы назвали этот лот, потому что использовали ферментацию в два этапа. Сначала мы погрузили ягоды в мешки грейн-про и оставили ферментироваться в течение 36 часов в тени, регулярно переворачивая мешки. После этого кофе обработали мытым способом — депульпировали и снова ферментировали уже в воде в течение 72 часов, несколько раз меняя воду в ферментационных танках, а после промыли и отправили на сушку на три недели. Подробнее о производстве кофе в Эфиопии и нашей поездке смотрите в VK Видео, а также читайте в статье.

О том, как правильно заваривать дрип-пакеты, мы рассказываем в видео на нашем YouTube-канале и в статье в Журнале о кофе. А в этом видео мы рассказываем, как производим дрип-пакеты.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления