C чего начать знакомство с сортами спешелти кофе
24 дек 2020 · 9 мин. на чтение
DPD |
68 пунктов выдачи или до двери |
|
СДЭК |
19 пунктов выдачи или до двери |
|
Pony Express |
1 пункт выдачи или до двери |
|
PickPoint |
128 пунктов выдачи |
|
![]() |
Почта России, EMS |
до двери |
Почта России |
1 пункт выдачи |
|
Tasty Coffee |
до двери |
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо (58 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Разновидность: кастильо
Регион: Кундинамарка
Высота произрастания: 1300-1400 м
Урожай: 2020
Оценка Q-грейдера: 85
Во вкусе желтая груша, молочный шоколад и нуга.
Кофе с фермы Ла Фрагуа появляется в нашем ассортименте уже третий год подряд. Впервые мы съездили на эту ферму, что расположена в регионе Кундинамарка, в 2018 году. И мы очень рады, что этот кофе стал практически постоянным в нашем ассортименте.
Ферма Ла Фрагуа находится всего в 100 км от Боготы. Она расположена на относительно небольшой для Колумбии высоте — около 1300 метров. При этом к каждому этапу выращивания и обработки на ферме относятся с максимальным вниманием. Вкус у кофе с Ла Фрагуа просто потрясающий: очень сладкий, комплексный и сложный, но за счет небольшой высоты произрастания уровень кислотности средний, что идеально подходит для эспрессо.
Ферму Ла Фрагуа основали в 1875 году, и на данный момент ей управляет уже пятое поколение одной семьи. Представительницу пятого поколения зовут Хуанита Синистера.
Ферма занимает около 80 гектар земли, в то время как средний размер частных ферм в Колумбии всего 7 гектар. Почва и природа используются здесь в щадящем режиме: часть территории занимает лес, еще часть выделена под другие культуры, а весь кофе здесь растет в тени других деревьев. Ферма поделена на участки, которые расположены на разной высоте вокруг огромной скалы в форме полумесяца. На этих участках растут различные разновидности, и потому каждый из участков имеет свое название. Это позволяет делить производимый кофе на лоты и получать разный вкусовой профиль чашек.
Общий объем производства кофе на ферме составляет от 35 до 70 тонн — это зависит от погодных условий и состояния деревьев в конкретном сезоне. В отличие от большинства регионов Колумбии, в Кундинамарке — где расположена ферма — урожай собирают только один раз в год. Цветы на деревьях появляются в сентябре сразу после сезона дождей, а урожай собирают и обрабатывают с апреля по июнь.
Во время урожая на ферме собирают и обрабатывают 7 тонн ягод в день. Пикерам платят 500 песо за 1 кг ягод, а за весь день один пикер может собрать от 200 до 300 кг ягод. Пикеры приезжают на ферму со всей Колумбии специально на сбор урожая, причем каждый год приезжают одни и те же, потому что оплата за сбор на Ла Фрагуа больше, чем в среднем по Колумбии.
Не считая пикеров, в течение года на ферме работают в среднем 30 человек, вместе с пикерами и временными работниками количество людей в сезон может доходить до 60-70 человек.
На ферме кофе обрабатывают в основном мытым способом, но при этом после депульпации ферментируют его в танках без добавления воды в течение 18 часов. Затем кофе промывают и разделяют по плотности. Благодаря большому количеству остаточной мякоти на ягодах сухая ферментация протекает более активно, поэтому кофе с фермы Ла Фрагуа очень сладкий и фруктовый.
Этот лот собрали с деревьев разновидности кастильо и обработали мытым способом.
Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.
Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.
Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье. Также рекомендуем прочитать расширенную статью о том, как управлять вкусом и менять рецепт приготовления эспрессо.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине, она зависит от суммы и веса заказа. В крупные города доставляем бесплатно при заказе от 1000 рублей, Почтой России — всегда бесплатно.
Купить оптомМы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
12.04.2021
Заказал на пробу. Первая чашка показалась жидковатой, пришлось уменьшить помол и появились: плотность, аромат и вкус. Кофе хороший, оставлю на заметку.
07.04.2021
Способ приготовления: турка.
Кофе очень понравился.
05.04.2021
Очень вкусный кофе. Комплексный, сложный вкус. Хорош в эспрессо. Хорош в молочных напитках.
03.04.2021
Если честно я разочарован! Когда брал его до этого вкус был насыщенный и обалденный! В этот раз как подменили никакой насыщенности . Жаль!
07.04.2021
Здравствуйте, Александр!
Спасибо, что нашли время написать отзыв. Мне жаль, что кофе показался вам недостаточно насыщенным.
Кофе от урожая к урожаю действительно может отличаться, порой значительно. Дело в том, что на вкус кофе влияет огромное количество факторов: начиная от количества солнечных дней в году, заканчивая способом приготовления кофе.
Уточните, пожалуйста, какую воду вы использовали при приготовлении? На жёсткой воде кофе получается безвкусным, на мягкой — чрезмерно ярким. Поэтому мы рекомендуем заваривать кофе на воде с общей минерализацией 75-150 мг/л, например, БонАква или Нестле.
Буду рада любой обратной связи!
12.04.2021
Очень хороший кофе. Интересная гибискусная кислинка на фоне хлебной/дрожжевой горечи. Но она такая слабенькая, что кофе кажется немного скучным, обычным. Попробовать однозначно стоит, но на постоянку я бы его не взял.
14.04.2021
Добрый день, Павел!
Спасибо, что поделились своими впечатлениями. Будем рады видеть вас снова в нашем интернет-магазине!