Текст подготовлен на основе статьи Скотта Фишера.

Вы очень любите пуровер, который заваривают в вашей любимой кофейне, но боитесь попробовать приготовить его дома? Вы не одиноки. И это одна из причин, по которой существует Kalita Wave — воронка, в которой прекрасно сочетаются качество заваривания и простота приготовления.

Главное о Kalita Wave

На первый взгляд, Wave выглядит как обычная воронка-пуровер. Но на самом деле это нечто большее. У неё плоское дно с тремя отверстиями, которое ограничивает поток воды и тем самым упрощает процесс заваривания. Эта же особенность строения позволяет вываривать более насыщенную чашку кофе по сравнению с другими воронками.

Специальные ребристые фильтры для Wave создают между кофейной взвесью и стенками воронки воздушный зазор, который делает поток воды более равномерным и сохраняет напиток теплым.

В сравнении с другими воронками Wave является более простой в использовании и при этом выдает яркую и очень вкусную чашку кофе. Вот почему она остается в фаворитах год за годом.

Плюсы:
  • Простая в использовании и предсказуемая;

  • Вываривает кофе чуть более крепким, чем другие воронки;

  • Классический дизайн смотрится привлекательно на любой кухне.

Минусы:
  • Тонкие фильтры легко рвутся;

  • Очень ограниченные возможности «играть» с настройками помола.

Вещи, которые следует учитывать при покупке Kalita Wave

Из названия способа приготовления — пуровер — кажется, что заваривать кофе проще простого: влейте горячую воду в уже молотый кофе и готово!

Однако если вы думаете, что это все, то вас ждет неприятный сюрприз. Заваривание кофе методом пуровер — это деликатный процесс, где качество напитка находится в буквальном смысле в руках самого бариста.

По сравнению с другими приспособлениями для приготовления кофе, воронки для пуровера устроены иначе. Здесь нельзя, как на автоматической кофеварке, нажать кнопку и просто дождаться результата. Каждый шаг требует полного вовлечения.

Этот способ приготовления не подходит тем, кто любит эспрессо или тем, кто привык пить свой кофе быстро. С другой стороны, он идеально подходит любителям фильтрованного кофе и тем, кто обращает внимание на каждый шаг в приготовлении — внимание, которое может вывести восприятие кофе на совершенно новый уровень.

Кофе из пуровера отличается более сложным вкусом и лёгким телом.

Из-за простоты и размеров большинства воронок вы с легкостью можете взять любую из них с собой в путешествие: не важно, в поход или в командировку.

Итак, прежде чем купить одну из воронок Kalita, стоит задать себе два вопроса:

  1. Сколько времени и внимания вы готовы уделять процессу приготовления каждой чашки кофе?

  2. Хотите ли вы углублять свои навыки приготовления или просто ищете стабильного вкуса?

Воронка Kalita Wave — обзор

Kalita Wave получила свое название благодаря горизонтальным гребням, которые образуют на ее стенках подобие спускающихся волн. По сути, воронка выглядит как широкий конус, сходящийся к плоскому донышку с тремя небольшими отверстиями. Внизу конус опоясывает основание, которое позволяет воронке прочно располагаться практически на любом сосуде.

Вода в воронке Калита, вместо того, чтобы протекать через единственное отверстие в центре, упирается в плоское дно с тремя отверстиями. Такая конструкция не позволяет ей находить каналы в массе кофе, что дает исключительно чистый, яркий вкус.

Воронку производят в трех исполнениях: стальном, керамическом и стеклянном. Также существуют два размера: на одну чашку (Kalita 155) и 2–3 чашки (Kalita Wave 185).

По сравнению с другими воронками Wave является относительно простой — такой, с которой не придется слишком заморачиваться, чтобы получить достойную чашку. Ее уникальная форма создана специально для того, чтобы лучше контролировать поток воды: он становится более четким и предсказуемым.

Wave лучше всего подойдет тем, кто уже имеет какой-то опыт заваривания кофе и получает удовольствие от самого процесса. Тем не менее даже новичок, если запасется терпением и потратит немного времени на практику, быстро начнет получать восхитительный кофе.

Относительно простой дизайн воронок наводит на мысль, что Wave должна выглядеть так же, как все остальные, но это было бы ошибкой. Конечно, форма такая же, но, как всегда говорится в таких случаях, дьявол в деталях. По сравнению с той же Hario V60 у Wave скорее классический вид. Ее конус широкий и устойчивый, с горизонтальными гребнями, образующими волны.

Плоское основание позволяет Wave удобно располагаться на чашке или кувшине, а угловая ручка начинается у верхней части конуса и заканчивается практически у основания.

Более распространенной является модель Wave из нержавеющей стали, но есть также стеклянные и керамические воронки. С точки зрения функциональности, существенной разницы между этими тремя вариантами нет, хотя очевидно, что стальная воронка самая прочная из всех трех.

Смачивать фильтры до заваривания не нужно. Фильтры для Wave довольно тонкие, так что они не придадут вашему напитку бумажный вкус, если вы пропустите этот шаг.

В этом, кстати, есть и минусы. Из-за своей хрупкости они могут потерять форму при неправильном хранении. Если вы храните их в вертикальном положении или прямо внутри конусу Wave, с ними все будет в порядке, но просто бросать их в шкаф не стоит. Еще один момент: в то время как фильтры других воронок (в особенности Кемекс) рекомендуют смачивать перед завариванием, то фильтры Kalita лучше не смачивать.

Специфичное для Wave плоское дно с тремя отверстиями выполняет особую функцию: замедляет поток воды через слой молотого кофе. Время, в течение которого горячая вода контактирует с молотым кофе, является ключевым фактором, определяющим успех (или неудачу) в приготовлении вашего напитка.

Плоское основание Wave дает стабильный и предсказуемый способ ограничить поток воды по сравнению с другими способами ручного заваривания. Как утверждают в Kalita, плоское основание помогает сложить массу кофе в некое подобие таблетки во время заваривания, а однородность этой массы и есть то, что приводит к более равномерной экстракции вкуса.

Такая конструктивная особенность делает Kalita Wave намного более прощающей ошибки, нежели другие воронки, позволяя вам варить стабильно вкусный кофе без непрерывного контроля процесса. Кроме того, эта предсказуемость позволяет сосредоточиться на других важных аспектах, таких как помол и температура воды.

Что касается помола, то к Kalita Wave подойдет средний помол, такой же, как для заваривания кемекса. Как и со всеми воронками, вам следует экспериментировать с помолом для того, чтобы найти именно тот, благодаря которому получится вкус, который вы ищете. Очень крупный помол будет способствовать вывариванию более читаемых вкусовых дескрипторов и приглушению более горьких составляющих вкуса.

Еще одно, возможно, неожиданное преимущество плоского дна состоит в том, что при нем соотношение кофе и воды немного не такое, как для большинства других воронок. В среднем, для более четкой экстракции Wave требует меньше воды — или, то же самое другими словами, при аналогичном соотношении кофе и воды, чашка получается более крепкой по сравнению с другими воронками.

Из-за замедленного потока воды в Wave заваривается более насыщенный кофе, чем в V60. Однако, оттенки сладости и кислотности будут в нем более заметными (благодаря средне-грубому помолу) по сравнению с иммерсионными способами заваривания, такими как френч-пресс.

Как и Aeropress, Kalita Wave получает высокие оценки за портативность, но при условии, что речь идет о версии из нержавеющей стали. Wave выпускается также из керамики и из стекла, которые удерживают тепло лучше, но если у вас есть привычка брать с собой воронку в поход или путешествия, вам стоит иметь в виду, что модель из нержавеющей стали легче и намного крепче.

Kalita Wave 155 против 185: Что для вас лучше?

Выбор между Kalita Wave 155 или 185 (и, кстати, выбор фильтров, которые вам придется покупать) зависит от того, сколько кофе вы планируете заваривать за раз. Все остальные особенности одинаковы для всех воронок серии Wave: плоское основание, три маленьких отверстия, форма конуса. Единственная разница в количестве кофе, которое можно заварить.

Обычно для Kalita 155 требуется около 17–18 г молотого кофе и 300 мл воды, что является типичным для кофейной кружки. Это делает 155 естественным выбором для использования с большой дорожной кружкой. Kalita Wave 185 варится с 29–30 г молотого кофе и 500 мл воды. Эти рекомендации предполагают использование немного большего количества кофе, чем в большинстве кофеварок; в результате Wave (размер 155 или 185) славится более плотной чашкой, сохраняя яркие ароматы благодаря рекомендованному более крупному помолу.

Обратите внимание: какую бы воронку вы ни выбрали, вам надо будет приобрести фирменные фильтры Kalita подходящего размера. Стандартные фильтры с плоским дном или фильтры в форме корзины не подходят для Kalita.

Заключение

Занимая уровень где-то между начальным и профессиональным, Kalita Wave — отличный пуровер для практически всех любителей кофе.

Заваривание в воронке Kalita Wave — это простой опыт, который требует небольшой практики для достижения отличного результата. Конструкция с плоским основанием помогает контролировать поток воды и заваривать более концентрированную чашку кофе требуя чуть меньше концентрации от того, кто заваривает.

Вам может быть интересно:

Мониторинг воды в кофейне: как позаботиться о своем оборудовании

02 апр 2020 · 7 мин. на чтение