Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько воды нужно на чашку и предсмачивание, если хочу заварить 10 грамм зерен. Какой помол нужен если фильтр высокой плотности?
ic
2
ic
ic 3
ic
ic
10.02.2024
11.02.2024
Базовая пропорция: 10/60×1000≈167 гр. Предсмачивание, вес зерна ×2 или ×3. По величине помола, если техника заваривания подразумевает интервальное вливание, когда следующее начинается сразу при осушение поверхности кофейной постели, стандартная порция 15×250, ориентируйтесь на 2:20-2:40, до 3:30 в зависимости от скорости вливания, температуры воды с приоритетом на вкусовых предпочтения.
Иногда можно попробовать прибегнуть к компромиссу, пролить быстрее, кажем за 2:10 но дождаться практически полного прекращения скапывания ).
Все ответы (1)
10.02.2024
Добрый вечер, Елена!
Для приготовления воронки из 10 граммов зерна мог бы рекомендовать использовать 180 грамм воды. Объем предсмачивания в этом случае не должен превышать 25 грамм (зависит от обработки и обжарки - к примеру, если это мытый кофе светлой обжарки, то лучше предсмачивать максимальным объемом (25 грамм), для максимального раскрытия сладости, а если натуральный, так же, светлой обжарки - то меньше (20 грамм), чтобы минимизировать байпас, и при этом сделать чашку наиболее сбалансированной)
Елена (г. Красногорск)
10.02.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
11.02.2024
Иногда можно попробовать прибегнуть к компромиссу, пролить быстрее, кажем за 2:10 но дождаться практически полного прекращения скапывания ).
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
10.02.2024
Для приготовления воронки из 10 граммов зерна мог бы рекомендовать использовать 180 грамм воды. Объем предсмачивания в этом случае не должен превышать 25 грамм (зависит от обработки и обжарки - к примеру, если это мытый кофе светлой обжарки, то лучше предсмачивать максимальным объемом (25 грамм), для максимального раскрытия сладости, а если натуральный, так же, светлой обжарки - то меньше (20 грамм), чтобы минимизировать байпас, и при этом сделать чашку наиболее сбалансированной)