Аромат: Насыщенный, и даже приторный. Темный шоколад и яркие сухофрукты (сладкий изюм, кислая курага). В дескрипторах заявлена еще и груша. Вполне возможно, в сухофруктах она присутствует, только сушеная приторно-кислая груша.
Вкус: Плотный, обволакивающий сладкий молочно-ореховый, но не шоколадный. На первом плане яркий, сочный терпкий вяжущий сухой кисловатый тёрн. Это яркая вяжущесть не похожа на грушу, каждый раз у меня возникают ассоциации именно с тёрном. Максимум, что я тут еще чувствую - насыщенные приторные нотки изюма, когда кофе еще достаточно горячий, потом они исчезают. Вкус не выглядит особенным, играющим красками и интересным, но он очень мощный, заметный, и не может оставить равнодушным.
Послевкусие: Очень плотное и продолжительное. Терпкость вяжущих ягод, кисло-сладкая приторность сухофруктов и сладкий шоколад (в зависимости от приготовления или молочнее или темнее). Ягоды быстро уходят, шоколад сменяется сладкой характерной молочной ореховостью, которую можно вполне принять за кешью.
Не уверен, что Коста-Рика Дон Клаудио захочется пить каждый день. Хоть он отлично сбалансирован (что можно отнести к недостаткам), нет в нем какой-то особенной яркости, чего-то резкого, кричащего, необычного, впечатляющего, и по дескрипторам на мой взгляд он достаточно прост, эти дескрипторы в то же время очень насыщенные, сильные, что мне очень в нем нравится. Эта насыщенная терпкость и плотное молоко с орехами и шоколадом прослеживается на всех этапах потребления этого кофе. Коста-Рика Дон Клаудио очень мощный и напористый, и о нем нельзя быстро забыть.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
4-5 щелчков Comandante MK4, Вода 50-55 градусов, Турка станица 230 мл, Пропорции 1/10-1/9. Огонь ближе к слабому. Контролирую формирование пенки с заполнением ею 2/5-1/2 поверхности (оптимально), сильнее не поднимать. И в это же время, когда темная пенка начинается появляться, готовлю в среднем около 30 секунд, если долго держать на высоких температурах, кислая вяжущая терпкость уйдет в темный шоколад. Оптимальная экстракция у меня достигается на общем времени приготовления около 4.15-4.45 и очень активным перемешиванием на 2:00-2:20 (зерно показалось плотным, уверен, лучше перемешать). Если снять раньше и/или недостаточно развить шапку, то насыщенность будет слабой, послевкусие легким и коротким, кофе не интересным. Если наоборот немного передержать, то вкус будет менее яркий, менее вяжущий и менее терпкий, в послевкусии больше темного шоколада, но это все равно лучше, чем недоварить. Сложновато попасть в оптимальный вкус, надо поиграть с высокой температурой, чтобы сохранялся баланс кислой терпкости и сладкой плотности. После переливания в чашку через 5 минут пенку следует хорошенько размешать, она плотная и очень неприятная у этого кофе - и будет ОК!
Аромат: яркое сладкое клубничное варенье с насыщенной спиртуозностью.
Вкус: легкий, яркий, достаточно насыщенный для подобного типа кофе, отличный баланс свежей клубники, приторного клубничного варенья (с некоторой алкогольной ноткой) и кислого недозрелого ананаса, на сливочно-молочном плотном фоне.
Послевкусие: клубничное варенье, переходящее в легкую молочно-шоколадную сладость с добавлением кислой свежей клубники. Оно превосходно, напоминает дорогой десерт.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
4 щелчка Comandante, Вода 55 градусов, Турка станица 230 мл, Пропорции 0,9-1,1. Вначале на максимальном огне, перед началом формирования пенки (в моем случае около 2:00-2:30) уменьшаю огонь почти до нуля, контролирую медленное формирование пенки с заполнением ею около 2/3 поверхности, сильно не поднимаю, В итоге заканчиваю приготовление около 5:00-6:00 (время не важно, нужно смотреть по пенке).
Михаил (г. Воронеж)
Любитель
Аромат: Ферментация проявляется превосходно. Насыщенные резкие сухофрукты (курага, яблоки), темный шоколад с молоком.
Вкус: Яркий и сочный, средней плотности. Кислинка свежей не сладкой черешни, очень деликатная. Где-то на фоне недостаточно спелый персик, читается с трудом, но придает легкую фруктовую сладость. Сложности вкусу добавляет ферментация: нотки вишневого варенья и сухофруктов с характерной насыщенной кисловатой приторностью. Кофе хорошо сбалансирован в неспелых фруктах. Дескрипторов в целом не много, сложности, которую хочется с каждый разом продолжать изучать, тут нет.
Послевкусие: Средней плотности, сладкое мягкое «кофе с молоком» с дешевой горчинкой, всего пару раз замечены нотки какао или сладкие фисташки, но ни фруктов, ни шоколада. Очень простое, выпил и забыл, и кофеина будто меньше, отлично подойдет на каждый день.
При приготовлении можно сместить экстракцию в темный шоколад, но я столкнулся с проблемой, описанная яркая сочная кислотность начинает слабеть и сильно мутнеть, а шоколад еще не успевает проявиться. Он будет чуть позже, и послевкусие от него будет очень насыщенным, но яркая кислотность окончательно исчезнет.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
4 щелчка Comandante MK4 (чем меньше, тем лучше), Вода 50 градусов, Турка станица 230 мл, Пропорции 1/10. Огонь ближе к слабому, в такой большой турке надо как следует проварить, 4 минуты мне показалось мало. Не лишним будет перемешать на 2:00-2:30. Когда темная пенка начинает появляться (4:30-5:15), готовлю в среднем около 20-30 секунд, контролируя заполнение пенкой около 1/3-2/5 поверхности на слабом огне, сильнее пенку не развивать. Если долго готовить на высоких температурах, кислинка уйдет. После переливания в чашку через 3-5 минут пенку следует хорошенько размешать. Готовить этот сорт (да и вообще кофе, предназначенный для эспрессо) в турке тяжело, у меня нередко получался разный результат
23.07.2023