Способ приготовления: Иммерсионная воронка

Рецепт:

Это моя вторая Гейша, первая была недавно - КОЛУМБИЯ ГЕЙША ЛА МАРИЯ.
Пробовал в воронке V60 при температуре от 93 до 97, разные проливы, суммарное время на 16 гр кофе и 250 мл воды выходило от 2 мин 45 сек до 3 мин 15 сек. Не понравилось – недостаточно плотное тело, вкус слабо выражен. Помол был от 2.2 до 2.3 на Eureka Mignon (2 оборота диска от самого мелкого и отметка 2 или 3, соответственно). Более-менее вышло при таком рецепте - 5 проливов до 50 гр каждые 30 сек.
Оставалось на два раза кофе, взял иммерсионную воронку. Помол 2.4, те же 16 гр и 250 мл воды, один раз попробовал 96 градусов, один – 97 градусов. Держал 4 минуты от начала заливки воды, потом открывал клапан, проливался за 30 сек. Неспешно пил, пока температура кофе не опускалась где-то до 35…40 градусов.
Так тело вышло плотнее, кислотность выражена более ярко.
В целом вкус похож на Ла Марию, но менее яркий.

Способ приготовления: Пуровер

Рецепт:

Пробовал два разных алгоритма вливания:
Алгоритм 1: 0…15 с – до 50 мл; 30…50 с – до 120 мл; 1:30…1:50 с – до 200 мл; 2:20…2:35 с – до 250 мл.
Алгоритм 2: 0…20 с – до 50 мл; 30…50 с – до 130 мл; 1:10…1:35 с – до 200 мл; 1:50…2:15 с – до 260 мл.
Всего было 5 завариваний, кофе всегда по 16 г. Воронка V60 Hario пластиковая, прогрев воронки. Вода – осмос. Температура воды контролируется в кофейнике внешним градусником на момент начала заваривания.
Наиболее понравились следующие варианты:
Алгоритм №1, помол 2.3 (2 оборота диска от самого мелкого и отметка 3) на Eureka Mignon. Это типовой помол под фильтр, здесь около 40% фракции более 1000 мкм, около 30% - фракции от 800 до 1000 мкм, еще около 30% - фракции мельче 800 мкм. Калькулятор помолов для разных аппаратов имеется на сайте Сварщицы. Начальная температура воды – 97. Общее время до исчезновения воды – 3:20 с.
Алгоритм №2, помол 2.3. Начальная температура воды – 96. Общее время до исчезновения воды – 3:00 с.
Алгоритм №1, помол 2.35. Начальная температура воды – 98. Общее время до исчезновения воды – 3:08 с.

Это моя первая Гейша, до этого штук 40 разных лотов попробовал (не только от Tasty). Необычный вкус, напомнил Эфиопию Тесфай 200 часов от Tasty, у него тоже более 88 баллов оценка.
Если сравнивать дескрипторы с пачек, то у них общее жасмин, плюс у одного клубника, ананас, ягодный вермут, у другого – малина, земляника, лайм.
Я не знаю, что это за необычный вкус, может быть, жасмин, раз он общий для них.
Кислотность чувствуется даже у горячего, но она хорошо интегрирована, не выпирает. Послевкусие во всех вариантах приятное. У меня первая ассоциация с кислотностью была «тропические фрукты», описание на пачке не читал перед тем, как пробовать.
При остывании кислотность ожидаемо читается лучше.
Легкая сладость была в варианте №3 – где температура 98.
Не сказал бы, что разница во вкусе такая же, как в цене, но попробовать было любопытно.
Вероятно, цена обусловлена скорее низкой урожайностью Гейши с единицы площади (раза в 3…4 ниже), чем в разы лучшим вкусом.
Теперь нужно взять еще несколько разных Гейш, чтобы понять, что между ними общего кроме цены )
Если кто-то брал Эфиопию Тесфай 200 часов, то любопытно сравнение с этим лотом.

Способ приготовления: Эспрессо-машина

Рецепт:

Оборудование: кофемолка BARATZA Sette 270, эспрессо-машина - Lelit Anna Pl41Tem.
Изначально перебирал варианты под стандартное время 25 секунд, игрался помолом и температурой от 90 до 94 градусов. Всегда получалось горько и послевкусие горечь.
Пришлось увеличивать помол, соответственно, время сильно меньше типового.
Остановился на температуре 93…94 градуса, помол 7E, время 16…17 секунд, масса напитка 39…40 грамм, масса зерен – 18,5 грамм, вода 150 ppm. TDS показывает около 7,1.
Горечь ушла, можно уловить следующие дескрипторы из описания – черный чай, немного горького шоколада.