Как выбрать кофе для офиса, чтобы он понравился всей команде

Формат зависит от оборудования, которое уже есть в офисе или только планируется к покупке. Вот основные варианты:

• Зерновой кофе. Самый популярный в офисах с автоматическими кофемашинами. Машина сама перемалывает зерно и готовит напиток — от эспрессо до капучино. Зерно для такого оборудования обычно обжаривают чуть темнее, чем для фильтра: в автомате средняя обжарка под эспрессо даёт более сладкий и плотный напиток.
• Молотый кофе. Вариант для капельной кофеварки. Она готовит 1–2 литра напитка за 10 минут — этого хватает небольшому офису на несколько часов. Для капельной кофеварки подходит зерно светлой или средней обжарки, смолотое чуть крупнее, чем для эспрессо.
• Дрип-пакеты. Молотый кофе, порционно упакованный в фильтр-пакетик с бумажными креплениями на чашку. Не требуют ни кофемашины, ни кофемолки — только кипяток и кружка. Дрип-пакеты удобны в маленьких офисах, коворкингах или как дополнение к основному формату: их можно предложить коллегам, которые хотят попробовать другой сорт без перенастройки машины.
• Капсулы. Формат для капсульных кофемашин стандарта Nespresso, самый простой в обращении: капсула, кнопка, полминуты ожидания. Выбор сортов в капсульном формате у́же, чем в зерновом, но для офиса на каждый день его достаточно.
• Концентрат. Готовый кофейный экстракт, который добавляют в лёд, разбавляют водой или молоком. Подходит для офисов без кофемашины.

Наиболее распространённый сценарий для команд от 10 человек — автоматическая кофемашина, поэтому дальше речь пойдёт о выборе зерна. О том, как подобрать оборудование для кофейной зоны, читайте в отдельном материале.

У кофейного зерна можно выделить четыре основных вкусовых параметра: кислотность, сладость, горечь и плотность. Их соотношением определяется общее впечатление от напитка. В офисе, где вкусы разнятся, проще всего начать со сбалансированного зерна — такого, в котором ни один из параметров не доминирует.

Такой баланс чаще дают эспрессо-смеси, или бленды, — зерно, составленное из нескольких лотов (партий зерна разной обжарки и происхождения). Обжарщик подбирает компоненты бленда так, чтобы один лот давал плотность, другой — сладость, третий — лёгкую кислотность. Поэтому вкус получается ровным и повторяемым от чашки к чашке. Моносорт — кофе одного происхождения — бывает ярче и интереснее, но его вкус менее предсказуем, и он чаще делит офис на тех, кому нравится, и тех, кому непривычно.

Универсальный профиль — шоколадно-ореховый, с невысокой кислотностью и заметной сладостью. Этот вкус привычен большинству людей и одинаково хорош в чёрном кофе и в напитках с молоком. Средняя обжарка — та, что маркируется как «для эспрессо», — усиливает карамельные и шоколадные ноты, сглаживая кислотность. Тёмная обжарка даёт ещё более плотный напиток, но в ней проще потерять вкусовую сложность. На пачках Tasty Coffee указаны основные вкусовые ноты и уровень кислотности — по ним удобнее всего ориентироваться при первом заказе.

Однако универсальный профиль не означает, что офис должен ограничиваться только одним кофе. Оптимальная стратегия — сочетание: один базовый бленд, который стоит в кофемашине постоянно, плюс один альтернативный сорт для тех, кто хочет разнообразия. Это может быть яркая Эфиопия с ягодными нотами или сладкая Колумбия с цитрусовой кислотностью.

В команде из 15–20 человек почти наверняка найдутся те, кому после обеда обычный кофе уже не подходит. Чувствительность к кофеину индивидуальна: кто-то пьёт четвёртую чашку и спокойно засыпает вечером, а кто-то после одного капучино в обед уже не может расслабиться.

Период полувыведения кофеина у взрослых составляет в среднем 5–7 часов. Это значит, что напиток, выпитый в 15:00, к 22:00 всё ещё наполовину «работает» в организме. Именно поэтому кофе без кофеина находит своё место в офисе: кому-то нравится сам вкус, но стимулятор к вечеру уже не нужен. Современный декаф содержит около 0,06 % кофеина — в 15–20 раз меньше, чем обычное зерно. При этом вкусовой профиль у хорошего декафа мало отличается от обычного кофе.

Промежуточный вариант — лоукаф, то есть кофе с пониженным содержанием кофеина. Лоукаф-бленды обычно смешивают из обычного зерна и декафа, снижая концентрацию кофеина примерно вдвое. Для тех, кто пьёт кофе после обеда и хочет сохранить лёгкий бодрящий эффект, лоукаф удобнее, чем полный отказ от кофеина.

Даже самый удачный сорт теряет вкус, если зерно несвежее. Это одна из главных причин, по которой офисный кофе часто кажется пресным или горьким.

После обжарки кофе сохраняет свежесть примерно 1–2 месяца при правильном хранении, но пик вкуса приходится на первые 2–4 недели. В этот период ароматические соединения ещё не окислились, а углекислый газ — побочный продукт обжарки — уже вышел из зерна в достаточной степени. Для эспрессо-формата зерну нужно минимум 5–7 дней после обжарки: дегазация должна пройти, иначе экстракция будет нестабильной.

В офисе за датой обжарки обычно не следят. Пачка стоит на полке, пока не закончится — неделю, месяц, иногда два. Решение простое — заказывать чаще и меньшими объёмами, чтобы зерно не успевало стареть.

Рассчитать расход несложно. В среднем на одну чашку эспрессо уходит 7–10 г зерна, а на порцию фильтра — чуть больше. Если в офисе 15 человек и каждый выпивает по 2 чашки в день, недельный расход составит около 1,5–2 кг. Практичный вариант — заказывать по 2 кг раз в две недели.

Tasty Coffee обжаривает зерно под заказ и отправляет в день обжарки — кофе приходит свежим. На каждой пачке указана дата обжарки, по которой легко понять, сколько зерну осталось до конца «вкусового окна». Для офисов, которые не хотят следить за расходом вручную, есть подписка: частоту доставки можно выбрать. О том, как правильно хранить зерно, мы писали в отдельной статье.