Первый рецепт. Температура воды, как рекомендовано для этой высоты произрастания и способа обработки - 97 градусов. Личное впечатление - не подходит для этого сорта.
Аромат в размоле: Ананас Ежевика
Аромат в напитке: лёгкая ягодная кислинка
Вкус в напитке: какао, ежевика, карамель
Плотный кофе с лёгким и стабильным вкусом. На протяжении всего времени лишь 3 дескриптора - какао, ежевика и карамель, которые гуляли туда-сюда, перетягивая одеяло акцента на себя. Повторюсь, лично мое впечатление, что дело исключительно в температуре заваривания, слишком высока.
@TastyCofee, ожидается ли поступление в ассортимент данных фильтров в течении ближайших недель? Понравились, буду делать заказ матери, хочу и ей таких взять. \^_^/
Могу подсказать, ну или учитывая мой небольшой опыт с воронкой рассказать свой опыт.
Мытая обработка всегда проблемна для любого фильтра из-за сильверскина (такая бежевая прожилочка) которая злобно задерживает всю воду. Недавно я готовил Китай Юннань и там Сильверскина выше крыши (есть фото молотого кофе), рецепт подкоректировал вот как:
1. Поменял плотные (субъективно) фильтры харио на кафек T-90 для ускорения пролива
2. Увеличил помол
3. Увеличил температуру. Но это зависит от лота - на некоторых будет выступать горечь (неприятная, вяжущая) а на некоторых сладость (как с Китаем в моем случае)
4.Смирился :) Иногда некоторые лоты просто требуют большей экстракций и более плотного тела (особенно мытые) и можно понять пролив в 6 минут вместо 4 - а вдруг будет имба? (Мнение НЕ эксперта!)
Короче, мытый кофе как можно понять тяжёлая штука в понимании но раскрыть его можно - нужно лишь чуть терпения и... кто бы мог подумать израсходованого зерна. Надеюсь мой комментарий поможет победить мытый кофе и вы получите чашку мечты!
P. S. Ниже - фото 30 грамм крупно молотого Китая чтобы понять НАСКОЛЬКО много сильверскина может быть
Чуть быстрее фильтров Hario в картонной коробке, кофе чуть плотнее. Отлично сидит в Hario V60 02, идеально ложиться в воронку Timemore Crystal Eye 02 (на фото справа), в которую кроме оригинальных сложно что-то подобрать.
Помол на Eureka Mignon, оптимальное на мой вкус положение диска 2 (при этом до самого мелкого помола будет еще два полных оборота диска), приготовление в воронке V60, температура воды в кофейнике 94 градуса, 23 гр зерен, пролив по 50 мл семь раз каждые 30 секунд, итого 350 мл. После того, как из фильтра уже почти не капает, переливаю в кофейную чашку (около 250 мл) и жду около 10 минут, чтобы остыл примерно до 40 градусов.
Андрей (г. Воронеж)
Аромат в размоле: Ананас Ежевика
Аромат в напитке: лёгкая ягодная кислинка
Вкус в напитке: какао, ежевика, карамель
Плотный кофе с лёгким и стабильным вкусом. На протяжении всего времени лишь 3 дескриптора - какао, ежевика и карамель, которые гуляли туда-сюда, перетягивая одеяло акцента на себя. Повторюсь, лично мое впечатление, что дело исключительно в температуре заваривания, слишком высока.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка Hario V60
Вода Барьер "Жесткость"
Температура 97 градусов
15,5г зерна
Помол - Timemore C2 - 23 щелчка
00:00 - 00:30 - Предсмачивание 50 мл.
00:30 - 00:50 - 1 пролив 85 мл.
01:20 - 01:35 - 2 пролив 65 мл.
2:10-2:20 - Пролив 50 мл.
Общее время 2:45
07.03.2024