Раннее утро рабочей пятницы. Пространство, заполненное естественным светом и мысли о ближайших выходных уже греют душу, а ароматы из воронки на этом зерне делают свое дело - дополняют пространство кухни до краев, хоть и пробуждая, но абсолютно не настраивая на рабочий лад. Ароматика эта яркая, кислотная, ягодно-травянисто-алкогольная, с легкими тонами тропических фруктов.
Первый глоток, и вот по рецепторам бьет очень яркая и освежающая смесь слегка сладкой клюквы, натуральной малины, кислого ананаса и самого что ни на есть красного вермута, с характерным травянисто-горьким привкусом эстрагона и мяты. Тело легкое и гладкое. Баланс смещен в сторону яркой ягодно-винно-молочной кислотности и ферментной, травянистой горечи, сладость ниже среднего, имеет карамельный характер. Остывая, кислотность набирает обороты, но и травянисто-освежающие ноты эстрагона и мяты никуда не уходят, а послевкусие выразительно ферментное и преследующее.
Фраза "С утра выпил, весь день свободен" обретает новый смысл. Когнитивный диссонанс продолжал преследовать вплоть до прибытия на место труда, потому что такие напитки больше характерны для вечера пятницы, но кто же пьет кофе вечером?
Великолепный лот, в частности, для любителей яркого, ферментированного кофе. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 94 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
ic
51
ic
ic 51
ic
ic
11.08.2023
11.08.2023
Очень рада начать рабочий день с вашего поста, Илья! Спасибо :)
Все ответы (1)
11.08.2023
Илья, твои слова, как бальзам на душу! И да, мое утро сегодня тоже начинается, как вечер пятницы! :)
Все ответы (2)
11.08.2023
Спасибо за отзыв! Аромат из пачки тоже интересный и динамично меняющийся. В один из моментов мне в букете улавливался запах стручка зеленого горошка)
Все ответы (2)
П
11.08.2023
Спасибо за отзыв, Илья! Необычный лот. Хотелось бы, чтобы Тейсти больше везло на такие)
P.s. я пью вечером. Пока граница 20:00)
Все ответы (3)
11.08.2023
Илья, как всегда, написано с особым изяществом! У меня вопрос, заметил, что ты всегда делаешь проливы по 50 г, таким образом кофе получается более легким и кислотным?
Все ответы (3)
Чистота и лёгкость тела, прозрачная и мягкая молочная кислотность, цветочно-фруктовый букет и пикантное послевкусие - мытая гейша идентифицируется легко и непринужденно.
И если вы - ценитель зелёного чая или улунов, и начали интересоваться кофе, то стоит присмотреться повнимательнее - у этого лота с чаями есть кое что общее. Это вкусовой профиль: как будто чайный мастер в молочный улун добавил дольки желтого манго, немного цветочного мёда и капельку полыни, взболтал (не смешивая), и правильно подал. Кстати, о подаче - раскрывается все вышеописанное на более низких температурах (в том числе и при заваривании - 93-94 градусов будет вполне достаточно, если выше, можно получить чуть больше полыни во вкусе). Мог бы рекомендовать к покупке любителям мытого кофе и зелёного чая, но увы, зерно уже закончилось. А мне же эта гейша понравилась. Спасибо!:)
В дополнение: при заваривании при температуре в 92 градуса, при том же помоле и времени экстракции от полыни остаётся только лёгкий освежающий оттенок на послевкусии, а во вкусе дополнительно проявляется мягкая, сладкая клубника - иного пошиба, не как в анаэробных лотах, а скорее более натуральная. Великолепный лот, который требует особого подхода, но выдаёт потрясающую чашку.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
16,5/260, помол 16 значений на TM Xlite, предсмачивание 30 гр до 40 секунд, один долгий пролив до 260 гр. Общее время 2.20.
ic
31
ic
ic 12
ic
ic
28.06.2023
Т
28.06.2023
смотрю по рецепту помол очень крупный)
Т
28.06.2023
эхх, не успел взять, жаль, давно хотел мытую гейшу) приятного кофепития Илья, спасибо за комментарий)
Все ответы (1)
28.06.2023
Илья, спасибо за интересный отзыв и отличную интерпретацию: полынь в твоем понимании тут, наверное, и есть лемонграсс! Соглашусь и так как у меня еще две упаковки, попробую взглянуть на Хьюго Пареха немного с другой стороны! ;)
Все ответы (3)
28.06.2023
Даа... А вот и не успел...
Так заинтриговали, Илья, и сходством с молочным улуном и остальным описанием, ан он закончился
Все ответы (1)
29.06.2023
Илья, согласна с каждым словом, написанным в дополнение к отзыву! Великолепная, непростая и интригующая гейша! :)
Все ответы (2)
Открывал пачку с этим зерном с некоторым предубеждением к Бразильскому кофе, и, уловив в аромате зерна привычные намеки на орех, еще не подозревал, что в процессе заваривания и опустошения сервера мне доведется стать рефери неравной схватки двух бойцов. В красном углу ринга стоял непобедимый Бразильский терруар, тогда как в синем - только подающий надежды фермент. Не ожидал, что первый окажется на лопатках, но так оно и случилось - ферментация все таки победила терруар, выдав в чашке вместо обычно неперекрываемого ничем Бразильского ореха ежевику, эстрагон, зеленое яблоко и ликер. Букет сопровождает среднее, гладкое тело, умеренный баланс, смещенный в сторону сдержанной ягодно-яблочно-винной кислотности и травяной горечи, где сладость присутствует лишь для его завершенности. Неожиданно, по характеру Исидро Перейра можно поставить в один ряд с ферментированной Колумбией - пробуя вслепую, отличить будет непросто. Пожалуй, пойду, отпраздную такую победу еще одной чашкой :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов. Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
21
ic
ic 12
ic
ic
06.04.2023
06.04.2023
Во как! Я предполагала нечто подобное в чистом виде! А в сочетании с Лагонья - это просто бомба! Пью и балдею, повезло же мне с Клин Склином в этот раз! :)
Илья, спасибочки за обзор! :)
Все ответы (5)
06.04.2023
Добрый день, Илья! Поздравляю от души с этой маленькой победой! Спасибо за пост! Во время прочтения пошли детские шлешбэки - явственно перед глазами "всплыла" стеклянная бутылка-чебурашка, с отлетающей от старой деревянной открывашки крышкой, из под который ударили пузырьки, пена и колкий аромат тархуна....
Все ответы (1)
06.04.2023
Приветствую, Илья. Класс! Тоже захотелось вашей чашечки. Но... Эстрагон? Тархун? В Бразилии? А тут точно инфьюзы не затесались? А то я Хомченко последнее время переслушал, вообще паузу на кофе взял на осознание возможного обмана меня или обжарщика. Как-то оправдать жасмин в чае я могу. Но Лайм в кофе (хорошо, что прямо говорят об ароматизаторе) - а зачем тогда сразу не капнуть каплю сока в джезву или даже в чашку, да и сахара с солью добавить (хотя соли минерализации я сам добавляю в воду)? Конечно, не купил этот дорогущий лаймовый кофе, когда разобрался. Это я не критикую, это я рассуждаю про подарочный чай с ароматизаторами, который у вас на полке отживает свой век. Бурчу, короче. Немолодой становлюсь ) С другой стороны чувствую, что скоро стану варить джезву на растворах фруктовых соков ))) А что, а вдруг...
Все ответы (1)
06.04.2023
И это здорово, что появляются такие лоты из Бразилии! :)
Все ответы (1)
Так как рядовой "куча" при визуальном осмотре показал, что обжарен он весьма деликатно (этот же факт подтверждает и близкая к обжарке ферментированной Эфиопии под фильтр ароматика - зерно излучает тона сладкие, фруктовые, пряные) было принято спорное решение, а именно: опробовать его в воронке.
Самая близкая ассоциация качества тела, ароматики и вкусового профиля - это лоты из Эфиопии, обработанные методом "брожение в мешках": обволакивающее тело средней плотности, характерный ферментный аромат, алкогольно-фруктово-ягодно-шоколадный букет.
Но что интересно, так это отличия в характере аромата и вкусового профиля: если в аромате доминирует сладкий персик, чернослив и мускатный орех, то во вкусе отчетливо прослеживается сладкий вишнево-шоколадный ликер, с послевкусием эстрагона. Послевкусие же мягкое, но длительное - ощущается как сладкая вишня в темном шоколаде.
Далеко не с каждым лотом получится провернуть подобное, но в данном конкретном случае это имело смысл, ведь чашка получилась яркой, сладкой, сочной и ферментной. Предположу, что и в аэропрессе (так как аэропресс, по сути, выдает недоэкстрагированную, более яркую и сладкую чашку) он покажет себя с лучшей стороны.
PS Разумеется, в эспрессо рожке так же попробую его раскрыть, но, как это часто бывает с экспериментальными лотами, сделать это будет несколько сложнее.
UPD Так же попробовал в эспрессо, и был неожиданно порадован стабильной экстракцией в базовой (без модов) версии Gaggia Classic. Корректировать помол после Бразилии Можиана не пришлось (!), эспрессо эстрагировался ровно, без рывков, 18/35, за 23 секунды. Кратко по вкусовому профилю: та самая коньячная конфета с вишней - сладкая, сочная, ферментная, шоколадная.
PPS любопытный лот, хотя бы тем, что имеет скорее характерную для Кении ягоду в профиле вкуса, но проявляется она по-другому, "по-Эфиопски",
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
16,5/260, помол 19 значений на TM Xlite, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее пролив на 100 гр до 1.10 мин, и еще один на 120 гр. Общее время составило 2.40
ic
33
ic
ic 34
ic
ic
26.12.2022
Т
26.12.2022
добрый день Илья, помол прямо дрова?) это в ввиду средней обжарки я так понимаю!?)
Все ответы (3)
26.12.2022
Добрый день, Илья! Не раскроете секрет - как подходите к выбору лота на пробу? :)
Все ответы (5)
29.12.2022
Доброе утро! А какая температура (понижали) при заваривании в воронке зерна под эспрессо?
Все ответы (3)
27.12.2022
Илья, доброе утро! Есть какие нибудь недостатки у TM Xlite? Видел обзор, что ее используют даже на чемпионатах по завариванию.
Все ответы (15)
26.12.2022
Илья, добрый вечер! Спасибо за отзыв, как всегда великолепен. Что тут скажешь, Эфиопия, для меня она всегда (почти) прекрасна. :)
Все ответы (3)
Наверняка у многих в школьные годы возникала ситуация, когда из третьего класса переводили сразу в пятый, минуя четвертый. Так вот, лот от Луиса Калдерона помогает вспомнить, каково это, ибо предположу - мало кто пробовал оранжевый бурбон в классической обработке (если вы пробовали и читаете этот отзыв, напишите, пожалуйста - каков он на вкус?). Луис предлагает сорваться с места в карьер - и без того редкую разновидность он обработал методом длительной углекислотной ферментации.
Само зерно по ароматике яркое, чистое, отчетливо выдает аромат яблочных леденцов "Бон-Пари", менее выраженных тропических фруктов, с легким флером корицы и эстрагона. И, как уже отметили в предыдущих постах, оно красивое, ровное и характерно пятнистое. Любопытно и то, что оно имеет высокую степень плотности - 440-я сталь кофемолки справляется с ним с приятным сопротивлением. Благодаря вышеупомянутой плотности, оно не пылит, проливается ровно, позволяя вольности при настройке рецепта.
Профиль вкуса можно описать как сухой яблочный сидр - он чистый, яркий, с выраженной яблочной и ортофосфорной кислотностью. В букете с легкостью идентифицируется сочное зеленое яблоко, за ним - гуава, а на послевкусии главенствуют травянисто-алкогольные ноты, выраженные ликером и эстрагоном. При этом послевкусие приятное и крайне длительное (что характерно для ферментированного кофе). Тело плотности выше среднего, но пьется легко - оно гладкое, без каких-либо дефектов.
Сочный, кисло-сладкий, питкий, с травянистым характером фермента, этот оранжевый бурбон по натуре оказался совсем не оранжевым, а скорее ярко-искристо-зеленым, как свежевыжатый сок из позднего сорта яблок "Антоновка" :)
Любителям зеленого яблока и продуктов из него (сок, пастила, сидр) понравится наверняка. А мне он понравился однозначно :)
Рецепт:
16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
30
ic
ic 42
ic
ic
21.11.2022
А
21.11.2022
Пулитцера на вас не хватает. Номинация "За служение обществу" :)
Все ответы (1)
22.11.2022
Я уже устал писать одно и то же, Илья, вы реально лучший, ну факт это, факт)
Все ответы (1)
21.11.2022
Илья, умеете вы поднять настроение и... сразу захотелось кофе! :)
Все ответы (9)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахПервый глоток, и вот по рецепторам бьет очень яркая и освежающая смесь слегка сладкой клюквы, натуральной малины, кислого ананаса и самого что ни на есть красного вермута, с характерным травянисто-горьким привкусом эстрагона и мяты. Тело легкое и гладкое. Баланс смещен в сторону яркой ягодно-винно-молочной кислотности и ферментной, травянистой горечи, сладость ниже среднего, имеет карамельный характер. Остывая, кислотность набирает обороты, но и травянисто-освежающие ноты эстрагона и мяты никуда не уходят, а послевкусие выразительно ферментное и преследующее.
Фраза "С утра выпил, весь день свободен" обретает новый смысл. Когнитивный диссонанс продолжал преследовать вплоть до прибытия на место труда, потому что такие напитки больше характерны для вечера пятницы, но кто же пьет кофе вечером?
Великолепный лот, в частности, для любителей яркого, ферментированного кофе. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 94 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
11.08.2023
Карина Малютина (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
11.08.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
11.08.2023
Илья (г. Самара)
Эксперт
11.08.2023
Павел (г. Пермь)
Эксперт
11.08.2023
P.s. я пью вечером. Пока граница 20:00)
Алексей (г. Ижевск)
Эксперт
11.08.2023