Кения Чука - мимолетное увлечение или истинная страсть?
Первая чашка раскрыла непередаваемо прекрасный, тонкий, сладкий, спелый ягодно-яблочно-винный профиль, с сушеной малиной, клубникой, сладким красным яблоком и отчетливым оттенком винограда Изабелла, на послевкусии уходящим в чудные ноты полусладкого вина, подчеркнутые нежным молочным шоколадом.
Вторая чашка на второй день: вкусовой профиль узнаваем, но от яркости первой чашки осталось уже не так много - пропали тонкие оттенки сушеной малины, винограда Изабелла и сладкого красного яблока, теперь это более прямолинейный, менее многогранный букет.
Третья чашка на третий день: вкусовой профиль продолжает выравниваться, и хоть он все еще узнается, но уже куда более сбалансированный, без ярких оттенков, близкий к классической натуральной обработке.
Не претендую на истину, но если судить по первому впечатлению, то это - настоящий Specialty, с необычным вкусовым профилем и богатым букетом. Но проверку временем Кения Чука в моем случае не выдерживает, ибо сравнивать то, какой была первая чашка с тем, что получилось на третью и далее, то кажется, что зерно как будто подменили.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
ic
32
ic
ic 15
ic
ic
28.09.2023
28.09.2023
Привет, Илья... Грустно, что и вам досталась своя "баламбуля"... Для повышение яркости можно попробовать агрессивные методы, например, умельчить помол и/или поднять стартовую температур до 98 в пределе, может частично помочь...
Все ответы (1)
В
17.10.2023
Чука - покорил всех знакомых)))
28.09.2023
Илья. а я все ждала твой отзыв... после первого восторга! А вон оно как вышло! Хорошо, что не заказала, хотя лот уже был в корзине, а сейчас там снова, думаю, сам знаешь что... :)
Все ответы (3)
30.09.2023
Илья, а какую воду вы используете, какой минерализации? Если не секрет
Все ответы (7)
Давние традиции Италии в области виноделия и приготовления эспрессо делают эти напитки популярными как среди местного населения, так и среди туристов. И если бы в Европе был так же, как и эспрессо, популярен фильтр-кофе, то скорее всего, это был бы напиток, похожий на то, что получается из красного катуаи натуральной экспериментальной обработки с фермы Санта Тереза.
Такая ассоциация возникла по причине особенностей вкусового профиля - сладкого, чуть выше среднего по яркости, ягодно-винно-шоколадного. В букете легко найти сладкий темный виноград, спелую темную сливу, красное полусладкое вино и темный шоколад, с небольшим уклоном в трюфель - что только обогащает баланс, делая его более насыщенным. Необычно и послевкусие - сладкое, несколько по-танинному вязкое, продолжительное. И это все при достаточно сбалансированной ягодно-винной кислотности и среднем, обволакивающем теле.
Что касается обработки - суть эксперимента заключается не только в медленной сушке, но и в сушке в ягоде, что отразилось как на внешнем виде зерна (а оно довольно мелкое и твердое), так и на характере вкуса - это сильно отличает его от урожая с этой фермы 2021 года. Твердость зерна сказывается и на качестве помола - даже на обычно сильно пылящей 1Zpresso Q2 он очень равномерный (на фото именно помол с этой кофемолки), что позволяет сделать вывод о неприхотливости и стабильности вкуса при приготовлении.
Очень качественное зерно, прекрасный результат в чашке. При этом еще богатый по букету, сбалансированный и питкий. Что еще нужно?
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite/2 оборота на 1zpresso Q2 sevencore, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic
28
ic
ic 26
ic
ic
23.03.2023
23.03.2023
Илья, здравствуйте. После ваших отзывов, нужно прятать кошелёк! :)
Спасибо за пост и фото!
Все ответы (3)
23.03.2023
Приветствую, Илья. Как всегда вкусно и интересно описываете. Жаль, что у меня разгрузочные дни на новинки и вааще, сам себя ограничил, а то уже Лос Пинос приелся, дожил. Но вот математик во мне возмутился - 40 + 70 + 160 ≠ 260. Понимаю, что вы контролировали по 260 граммам на весах и не ошиблись. Тем не менее, Платон мне друг, но... Шучу ;-)
Все ответы (1)
23.03.2023
Илья, добрый день! Очередной гениальный отзыв, вам нет равных. :) Коста-Рика это Коста-Рика, реально знак качества, можно брать не глядя и не читая отзывы)
Все ответы (1)
А
28.03.2023
Илья, приветствую Я запутался в вкладках и не понял, отправился ли комментарий. На всякий случай продублирую.
Вопрос по ИксЛайту: сведение жерновов у тебя на 0? А то у меня на 23. Это можно исправить? Я просто сейчас чистку сделал и не понял, правильно ли собрал ) Если нельзя, то это у меня по сути будет -1 от того помола, на который указывает стрелочка?
Все ответы (3)
А
27.03.2023
Приветствую! В коллекцию 1zpresso Q2 sevencore прикупили себе ?
Все ответы (3)
Кто бы что ни говорил, но свежесть - не только обжаренного, но и зеленого зерна - важна. И детище смелых парней из Колумбии тому подтверждение - эту сидру собрали в августе 2022 года, а это значит, что сейчас, в январе 2023го это во всех отношениях свежее зерно. Лассо прошли некие "курсы ферментации", о чем и говорит довольно сложный процесс обработки этого лота. И есть подозрение, что их сенсеем был никто иной, как господин Бермудес, ибо уж очень напомнил характер вкуса фермента результаты его творчества.
Ароматика зерна встречает резковатой сладостью химического винограда, спелой клубники и липового мёда. При заваривании с ароматом происходят изменения, как в ольфакторной пирамиде - к вышеуказанным ароматам присоединяется виноград изабелла и сладкий мандарин (привет, Диего Бермудес), и эти ароматы остаются в качестве основы вкусового букета. Но помимо клубники, винограда изабелла и мандарина, в букете с легкостью можно обнаружить персик и липовый мед - да, все дескрипторы характерно сладкие, как и общий профиль вкуса, который охарактеризовал бы как мультифруктовый сок. Тело при этом легкое, а баланс элегантный, что делает эту сидру еще и питкой. Остывая, напиток меняется в характере - медовая сладость фруктов уступает место структурированной и мягкой винно-молочной кислотности, раскрывая в том числе и легкую ортофосфорную ноту полусладкого вина.
Да, эта сидра напомнила лот Эль Параисо от Диего Бермудеса, но она более комплексная и легкая. Это пять.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
49
ic
ic 23
ic
ic
19.01.2023
19.01.2023
Илья, доброе утро! Описание, как всегда, на высоте, спасибо!
А как вы узнали, что эту сидру собрали именно в августе 2022 года?) И значит все же лёгкая винность в нем есть, мне не показалось.))
В итоге, понравился вам этот кофе или тропики вам все же больше по вкусу и душе? ;)
Все ответы (5)
24.01.2023
Илья, читаю Ваши отзывы как Бродского перед сном)) Как только соберетесь опубликовать альманах по испробованным Вами кофейным сортам, видам и пр., претендую на приобретение первого экземпляра с автографом ))
Все ответы (1)
19.01.2023
Для меня этот лот будет первым из линейки голографического кофе. К тому же, он достаточно интересно ферментирован. Смогу ли я столько всего заметить, как вы, Илья, ох...
Но спасибо за отзыв, думаю смогу лучше понять это зерно, когда оно приедет.
Все ответы (1)
19.01.2023
Ой хочу уже присоседиться к вашему диалогу! Прям немого!?
У меня этот лот лежит в корзине и заказывать буду на днях. Но уже нет сомнений, что точно возьму его!
Все ответы (2)
19.01.2023
Илья, приветствую. Спасибо за развернутое мнение. У вас есть ощущение, что этот лот сложно испртить небольшими ошибками в рецептах? Когла готовил Филипе Арчила Лактик понимал, что это не я так приготовил, а это кофе такой. Сидра похожа на Филипе Арчила в этом отношении?
Все ответы (5)
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Первая чашка раскрыла непередаваемо прекрасный, тонкий, сладкий, спелый ягодно-яблочно-винный профиль, с сушеной малиной, клубникой, сладким красным яблоком и отчетливым оттенком винограда Изабелла, на послевкусии уходящим в чудные ноты полусладкого вина, подчеркнутые нежным молочным шоколадом.
Вторая чашка на второй день: вкусовой профиль узнаваем, но от яркости первой чашки осталось уже не так много - пропали тонкие оттенки сушеной малины, винограда Изабелла и сладкого красного яблока, теперь это более прямолинейный, менее многогранный букет.
Третья чашка на третий день: вкусовой профиль продолжает выравниваться, и хоть он все еще узнается, но уже куда более сбалансированный, без ярких оттенков, близкий к классической натуральной обработке.
Не претендую на истину, но если судить по первому впечатлению, то это - настоящий Specialty, с необычным вкусовым профилем и богатым букетом. Но проверку временем Кения Чука в моем случае не выдерживает, ибо сравнивать то, какой была первая чашка с тем, что получилось на третью и далее, то кажется, что зерно как будто подменили.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
28.09.2023
Павел (г. Москва)
Эксперт
28.09.2023
Валентина (г. Воронеж)
Любитель
17.10.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
28.09.2023
Владислав (г. Волгоград)
Любитель
30.09.2023