Пока нас окружает весенне-летняя рутина и мы заняты повседневными делами, на древней ферме Трех Чудес (ей более 55 лет) в Коста-Рике происходят странные дела: семья Факуссе и Камило Мерисальде катают кофейные роллы из красного бурбона. Подсушенные ягоды ферментируют в пластиковых пакетах аж целых 168 часов - по идее, такое время ферментации должно давать яркий вкус, и он тут есть: открывая упаковку, можно ощутить сладкий и интенсивный аромат вишневого варенья и шоколадного маффина, с легким флером красного вина. Аромат меняется после заваривания - напиток излучает уже чуть меньше сладости и чуть больше кислот - вишневое варенье преображается в черешню, а шоколадный маффин - в трюфельную конфету, которые и становятся основой вкусового букета. Кислотность сочная, выразительная, ягодно-винная, подчеркнутая терпкостью трюфельной конфеты: с одной стороны, здесь легко угадывается яркий баланс кофе из Коста-Рики, а с другой, дескрипторы настолько явные, что это несколько сближает его с соседом - с кофе из Колумбии. Впрочем, нет ничего удивительного, ведь Мерисальде родом из Колумбии, и именно он является автором этого способа обработки. Тело разумеется, гладкое, среднее, имеет обволакивающую текстуру. Послевкусие приятное, выразительное, хоть и не отличающееся длительностью, но игристое, позволяющее ощутить всю палитру, заложенную терруаром и обработкой - от черешни и трюфельных нот, до винных оттенков. Есть у этого кофе кое что общее и с Коста-Рикой Санта Тереза, а именно яркий баланс, где каждая из его частей (сладость, кислотность, горечь) выразительна и читаема. Отличный кофе, интересный эксперимент. Понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 180 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic
35
ic
ic 14
ic
ic
17.05.2023
17.05.2023
Просто песня! :)
24.05.2023
Вот и ко мне пришла Коста-Рика Трес Милагрос — и это полный улёт! Сейчас пью и летаю где-то во вкусовом космосе. Пошёл перечитывать отзыв Ильи)))
Все ответы (2)
Т
17.05.2023
Илья, добрый день, вы так на долго не пропадайте больше, а то я уж подумал что с сайтом что то не так))))
Все ответы (4)
Если я правильно понимаю, сейчас мы плавно входим в период межсезонья, когда новых микролотов из Колумбии становится меньше, а значит, и выбор среди такого зерна ограничен. Тем не менее, найти интересные экземпляры можно, и этот экспериментальный красный бурбон - тому подтверждение.
Стоит сразу отметить, что это кофе из разряда тех, которые совершенно на кофе по вкусу не похож. Это сразу бросается в нос, как только открываешь пачку - оттуда по носу бьет средний по яркости, но насыщенный и сложный, фруктово-ягодный кислый аромат, состоящий из винограда Изабелла и помело. А после измельчения зерна ароматика раскрывается в том числе и очевидным переспелым мандарином.
Ожидаемые мной сложности при проливах, связанные с характером обработки, были напрасными - фракция оказалась довольно твердой, а сильверскин - не таким частым, что позволило с легкостью попасть в рецепт, и вот уже можно ощутить ароматы из сервера: так же сложный и кислый, но к нотам фруктов и ягод добавляется легкая винная нота.
В букете снова нет ничего, характерного для кофе - легко улавливается сочный темный виноград, красная слива, переспелый мандарин, та самая здоровенная клубника из супермаркета, красное вино и легкая нота цветочного меда. Тело легкое и гладкое, но остывая, приобретает несколько округлый и чуть более плотный характер, что вместе с набором дескрипторов напоминает фруктовый нектар. Но в нем почти нет сахара - баланс смещен в сторону прозрачной и сочной ягодно-винной кислотности. Завершающим штрихом композиции становится мягкое и длительное послевкусие, в котором ощущается отчетливый спелый темный виноград. И всю дорогу ни намека на кофейную горечь - ее здесь попросту нет.
На мой взгляд, этот лот - для любителей чистого, фруктового вкуса в кофе, с истинно Колумбийским характером - доминирующим темным виноградом, подчеркнутым профилем ферментации. Понравился! Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 180 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
ic
33
ic
ic 19
ic
ic
13.04.2023
13.04.2023
Илья, добрый день! Красота да и только, а какая вкуснота, пока могу себе только представить. Спасибо за очередной великолепный отзыв. 👏🏻
Все ответы (2)
13.04.2023
Ох уж этот хани! Илья, похоже, вы подружились! :)
Все ответы (1)
13.04.2023
Приветус, Илья! Ну прям как по моему заказу ваш вкусный отзыв. Здорово-то как. У меня через пару дней в пятерочку должна доехать такая упаковочка. Теперь уже понимаю, чего ожидать, и теперь ещё сильнее жду, не дождусь. Вау-вау. А красота-то какая! А они их ещё и продают, а не только показывают ) Чистый, фруктовый, без горечи, но кофе, хотя и не кофейный. Хани-хани, прям как я люблю. А ещё порадовало меня сегодня то, что копеечка по реферальной программи за мой промокод на сайте отзывов впервые мне капнула. Мелочи, а сам факт приятен, я как-будто бы прям блогер.
Все ответы (5)
19.04.2023
Илья, у Вас уже должен быть уровень Супер Эксперт 👏🏻👏🏻👏🏻
Все ответы (1)
19.04.2023
Приветствую, Илья. Восхитительная воронка получилась! Прозрачнейшая, фруктовая, хочется выпить литр. Спасибо за рецепт. Я сделал на JXPro чуточку укрупненно (164 щелчка), 16 на 260. Как у вас предсмачивания по 30 сек на 30 и 35 мл. После 55 секунд предсмачивания сухая шапка. Потом долгий пролив до 260. Сначала убегало потом подросла лужица, которую я формировал в конце проливом в центр. К 2-25 вода полностью убежала. Так что на хорошем зерне и моя молка хороша, вот к какому выводу я пришел. Фотку сухой шапки прилагаю.
Все ответы (3)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахСпособ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 180 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
17.05.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
17.05.2023
Евгений (г. Дубна)
Эксперт
24.05.2023
Олег (г. Первомайское)
Эксперт
18.05.2023
Тогрул (г. Екатеринбург)
Эксперт
17.05.2023
Анастасия (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
17.05.2023