Каким может быть кофе, выращенный одним из ведущих экспериментаторов региона Тарразу, на ферме под названием "Ирис"? Какой может получиться карликовая разновидность естественной мутации бурбона в Коста-Рике - вилла сарчи, обработанная, по заявлению того же экспериментатора, классическим натуральным методом? Каким образом в описании вкуса могут быть ноты алкоголя, но при этом не заявлено дополнительных этапов ферментации? Не мог не купиться на эти загадки, и конечно, получив упаковку с этим зерно, незамедлительно вскрыл ее, заварив из этого зерна воронку.

Само зерно ровное, однородное, излучает густой аромат молочного шоколада, персика, пряностей, ржаного хлеба и липового меда. Аромат же темно-коричнево-оранжевой жидкости из сервера несколько иной, немного раскрывающий завесу тайны: к вышеуказанным ароматам добавляются более яркие тона лимонной карамели и шоколадного мусса - явный реверанс в сторону сливочности, намекающий на характер тела.

Букет складывается из таких составляющих, как лимонная карамель, слегка вяжущая ежевика, липовый мед, корочка ржаного хлеба, темный шоколад и темный ром (!). Да, тут есть темный ром, и особенно его легко уловить на остывании (более плотное тело, сочетание корочки ржаного хлеба, вяжущей ежевики, темного шоколада - присутствие явное). И да, темных дескрипторов много, но при этом это кофе с яркой комплексной лимонно-фосфорно-молочной кислотностью, вяжущий, как переспелая хурма. Кстати, именно как переспелую хурму можно охарактеризовать профиль вкуса. А учитывая сливочное, обволакивающее, гладкое тело, баланс с явным уклоном в кислотность, и завершенное послевкусие ромово-хлебной горчинки, остается только констатировать - первое впечатление крайне положительное.

Тем не менее, открытым остается вопрос - как обработать кофе классическим методом так, чтобы получить во вкусе явный алкоголь, но без фермента? Или может, отбросить этот вопрос, и просто насладиться очередной чашкой, а эта тайна пускай остается нераскрытой, ведь мастера обычно хранят свои секреты?