Редкая мутация красного бурбона - пурпурный, в котором заложены схожие с розовым бурбоном вкусовые характеристики: большое количество сахаров, кислот, фруктовые и цветочные ноты, да еще и с фермы Ла Мария, известной своим тщательным подходом к выращиванию и обработке, просто не может остаться не опробованной. Более того, в классической натуральной обработке, что позволяет максимально понять, что же из себя представляет разновидность.

Допив воронку, нахожусь в некотором недоумении, потому что нет понимания того, что же тут в наибольшей степени повлияло на столь изысканное сочетание - результат кропотливой работы на ферме или особенности разновидности? Ведь мне не доводилось пить ранее кофе с этой фермы (а вдруг даже базовые разновидности с Ла Марии тоже настолько изысканно раскрываются? Если это так, то очень хотелось бы попробовать, к примеру, классическую сухую катурру - а вдруг на Ла Марии и ее выращивают?).

Само зерно внешне напоминает лучшие образцы розового бурбона или гейши - вытянутое, довольно крупное, ровное, с сахарами на поверхности. Ароматика совершенно нетипична для натуральной обработки, скорее, для экспериментальных лотов (за тем исключением, что абсолютно отсутствуют ноты ферментации) - яркая и сладкая, конфетно-фруктовая, легко читается пронзительность маракуйи, легкая кислотность манго, винограда Изабелла, сладость малинового варенья и карамели. Вдалеке читаются оттенки темного шоколада. Ароматика из сервера чуть менее сладкая, более яркая, разве что, в нее перекочевали в полном составе дескрипторы из аромата зерна.

Самое интересное, что при первом глотке бросаются на рецепторы вовсе не вкусовые впечатления, а тактильные: тело среднее, обволакивающее и очень гладкое - ни единого намека на шероховатость, вязкость, бархатистость, ни-че-го, абсолютное совершенство. И в сочетании с описываемыми в ароматах дескрипторами (которые успешно перекочевали во вкус, при этом, оставаясь легко читаемыми и различимыми - очень похоже на гейшу по характеру) профиль вкуса отчетливо напоминает фруктовый тягучий мармелад - такой же гладкий, кисло-сладкий, но с отчетливыми тонами маракуйи, манго, малины, винограда Изабелла и карамели, с оттенками темного шоколада на заднем плане. Здесь совершенно нет фермента, нет и шоколадной горечи, что делает этот кофе по-настоящему фруктовым и чистым.

Остывая, кислотность не становится агрессивной, а скорее еще более чистой и читаемой, как будто хочет сказать - хочешь манго? Вот, на. Или нравится темный виноград? Пожалуйста, и он тут есть. А может, нужна пронзительная молочная кислотность маракуйи? И это можно. Повторюсь, по этой характеристике очень напомнило гейшу.

Резюмируя: это лучший опыт именно по натуральной классической обработке. Не знаю, как на Ла Марии добились такого результата без дополнительной ферментации. Может, все же у них есть и базовый кофе? С удовольствием бы попробовал. А за пурпурный бурбон - спасибо! Это восхитительно.

Если и вправду Шакиссо является крайним ферментированным лотом 2022 года из Эфиопии, то это однозначно удачный заключительный аккорд. Такой вывод следует из совокупности как сочетания аромата, вкусового профиля и баланса, так и из того факта, что кофе из Эфиопии является органически чистым. Поэтому здесь нет даже намека на яркие, навязчивые ноты, но присутствует характерная бархатистость, мягкость, выразительная шоколадность, гармонично сочетающаяся с тонкой молочно-яблочной кислотностью, очень близкой к такому фрукту, как маракуйя. Остывая, текстура и вкусовой профиль образуют единое целое - бархатистый коктейль из молочного шоколада, с тонкой нотой маракуйи, закрывающийся на послевкусии отчетливым присутствием какао и кориандра. Конечно, можно говорить и о комплексном характере вкуса, потому что помимо молочного шоколада и маракуйи можно поймать и другие фрукты, такие, как зеленое яблоко, ананас, местами чудится консервированный персик; но все это настолько ненавязчиво, что куда приятнее воспринимать содержимое чашки как единое целое. Нота ферментации если и есть, то очень легкая, почти неуловимая, и скорее всего, отвечает за подчеркнутую, тонкую кислотность и ноты специй на послевкусии. Чашка из этого зерна, на мой взгляд больше подходит для неторопливого, солнечного утра, с мягким тонизирующим эффектом, ненавязчиво настраивающая на нужный лад. Рекомендую!

Попробовав три новых лота от Н. Эрнандеса, у меня сложилось впечатление, что его кофе урожая 2022 года - яркий, выраженно кислотный. Впечатление превратилось в ожидания, которые Эль Вапор, он же ферментированный красный катуаи натуральной обработки, не оправдал.

Дело в том, что этот лот - совсем другого пошиба, у него иной характер, и его можно описать как сбалансированно ферментированный. Путь анализа таких лотов, как Коста-Рика Игерональ и сабж - тернист, но попробую рискнуть, и разложить его "по полочкам".

Ароматика зерна, как и он же из сервера идентичен: средний по яркости, винно-хлебно-шоколадный, комплексно фруктовый; белое сухое вино, тёмный шоколад, маракуйя, консервированный персик, малиновое варенье, корочка ржаного хлеба.

В букете обнаруживается маракуйя, малиновое варенье, мёд, тёмный шоколад, белое сухое вино; в комплексе можно описать как малиновую медовуху.

Кислотность комплексная, сложная, но ближе к сбалансированной. Имеет молочно-ягодно-винный характер.

Баланс элегантный, завершённый. Сладость доминирует, за ней на равных сбалансированная кислотность и мягкая ферментная горечь.

Тело среднее, округлое, гладкое. Остывая, приобретает кремовый характер.

Послевкусие положительное, сладкое, длительное. Характер ферментации наиболее выражен здесь, как медовая горчинка.

Это сложный, сладкий, питкий кофе, который хорошо покажет себя как на долгой дистанции, так и позволит ощутить свою многогранность при попытках "продраться" сквозь слои обработки и терруара.

Ох уж этот Нельсин Эрнандес! Если взглянуть на фотографию в описании лота, можно увидеть озорную ухмылку - не удивительно, что он остался доволен результатом работы, потому что этот красный бурбон именно натуральной обработки (спойлер: фермент не обнаружен ни в аромате, ни во вкусе) вызывает когнитивный диссонанс своим характером.

Причина противоречия кроется в том, что ароматика зерна и напитка не вызывают абсолютно никаких подозрений - все соответствует параметрам классической натуральной обработки, без эксцессов: мягкий, сладкий, густой, в нем можно с легкостью поймать желтые фрукты, корочку ржаного хлеба и едва уловимые шоколадные ноты. А вот с первым глотком становится понятно, почему Нельсин так загадочно ухмылялся - можно попрощаться со сладкими желтыми фруктами и шоколадом - да здравствует сочная мякоть только начинающего поспевать нектарина, которая вкупе с действительно присущей лоту молочной кислотности маракуйи вызывает тот самый диссонанс. При этом, характер дескрипторов выраженно натуральный - фермента или винных нот не обнаружено. Чуть далее в букете проявляется и ягодная кислотность, ближе к свежей, не совсем сладкой малине. Тёмный шоколад стоит ловить больше на остывании и послевкусии - здесь он наиболее явно проявляет себя, именно как шоколад. а не какао. Хотя скорее он присутствует больше для баланса, ибо доминирует яркая и чистая молочная кислотность. Тело средней плотности, округлое и гладкое - достаточно питкий.

Лос Пинос удивил - такой яркой, без сомнений - именно классической сухой обработки пробовать еще не доводилось. Понравился!