Первичное знакомство с кофе от Фелипе Арчила вызвало недоумение и восторг одновременно - это был розовый бурбон, ферментированный с мякотью маракуйи, настолько сладкий и фруктовый, что был больше похож на мультифруктовый сок, чем на кофе. Разумеется, он запомнился, и чуть позднее удалось попробовать и другие ферментации от Фелипе - в ромовой бочке, с корицей, с виноградным соком. По факту, каждая из них отличалась исключительным качеством зерна и удивительным вкусом. Определенно, закрепившаяся за Фелипе репутация как экспериментатора и перфекциониста подогревает интерес к лотам, допускаемым им к экспорту.

Молочнокислая ферментация - метод добавления лактобактерий, использующийся в пивоварении, позволяющий существенно влиять на вкус. Добавление лактобактерий в кофе - относительно малоизученный метод, и как показал опыт фермы Фринса в Яве, позволяет радикально изменить аромат и вкус. И раз уж Фелипе допустил такой кофе к экспорту, значит, эксперимент оказался удачным.

Внешне зерно мало похоже на бурбон натуральной обработки - вытянутое, ровное, с сильверскином по центру. Как всегда, эстетически красиво. Обжарка выглядит темнее среднего, но это на самом деле светлая обжарка (вспомним темные зерна лактоферментированной Явы), о чем говорит аромат и вкус. Ароматика зерна и готового напитка сладкая, фруктовая, густая: пюре из манго, клубничный джем, деликатные тона белого вина. Характер букета можно описать как десерт из пюре манго и клубники, при этом во вкусе так же присутствуют желтое яблоко, карамель, деликатные тона белого вина. Тело лёгкое, гладкое, обволакивающее, при этом полнотелое. Послевкусие мягкое, но длительное, ощущается как сладкий десерт из фруктов, заканчивающееся шлейфом белого вина. Остывая, тело напитка становится чуть более плотным, за счёт этого ощущение именно фруктового пюре становится ещё более явным, доминирует сладкий, слегка переспелый манго, вперемешку с клубникой и лёгкими винными тонами, наиболее ярко ощущающимися именно здесь.

Итого, мы имеем деликатную комплексную молочно-цитрусово-винную кислотность, сложный фруктово-алкогольный букет, высокую сладость, отсутствие горечи. Фермент почти не ощущается - он вплетён в фруктовый букет. Это деликатный, средней яркости, сладкий фруктовый кофе без дефектов во вкусе или теле, без характерных кофейных дескрипторов. Ключевое его отличие - интересное ощущение именно фруктового пюре - обволакивающее, мягкое, полнотелое.