Нет ничего удивительного в том, что базовые коммерческие терруарные лоты (например, Эфиопия Иргачефф или Коста Рика Тарразу) имеют практически идентичный вкусовой профиль с каждым новым урожаем. Причина здесь проста - обширная область сбора ягод усредняет вкус, и делает его узнаваемым.
Что касается повторения вкусовых профилей в новом урожае, но в категории микролотов, то здесь дело обстоит несколько иначе: факторов влияния на вкус больше, и, соответственно, только стабильные условия выращивания и скрупулёзно выверенные процессы делают это возможным. Одним из тех, кто подходит к процессам подобным образом, является господин Бермудес, который с помощью технологий конструирует из максимально стабильной разновидности стабильный, но при этом впечатляющий - как по вкусовым характеристикам, так и по оценке, кофе.

Из вышеописанного следует вывод - вкусовой профиль урожая кастильо с Эль Параисо 2022 года повторяет его же, но 2021 года. В процессе приготовления и дегустации то и дело всплывают приятные воспоминания - в аромате сладкие желтые фрукты и душистый лемонграсс, а во вкусе легко узнается и читается тот самый сладкий мандарин, персик, желтый изюм и клубничное варенье, а завершающим штрихом всплывает сладкий и несколько вяжущий виноград Изабелла - так проявляет себя этап анаэробной ферментации. Тело легкое и гладкое, баланс явно смещен в сторону сладости, кислотность мягкая и прозрачная, имеет молочно-ягодно-винный характер, что в сумме делает Эль Параисо очень питким.

Этот технически обработанный кастильо вне сомнений, великолепен, и при этом еще и стабилен. Но, есть сомнения по части отнесения данного лота к такому способу обработки, как натуральный экспериментальный - неужели не смущает внешний вид зерна и его органолептические характеристики, вкупе с характерными больше для мытого зерна, ароматическими и вкусовыми нюансами? Речь идет о выраженном сильверскине, легком теле, цветочно-цитрусовым нотам, что больше характерно именно для мытого способа обработки, чем для натурального. Для меня является загадкой, как при описанном способе обработки - несомненно, здесь нет практически ничего, что напоминало бы мытую обработку, проявились подобные характеристики. Было бы крайне интересно понять, каким образом это произошло? Если вы читаете это, и знаете, то пожалуйста, поделитесь этой ценной информацией! :)

Конечно, такой сезонный микролот, в котором повторяется подобный фруктовый букет, мне очень по вкусу - спасибо, что привезли его и в этом году. И, если есть другие достойные лоты от Диего, так же хотелось бы попробовать и их, так как то, что он сделал с кастильо - впечатляет.