Этот Колумбийский SL-28 наглядно продемонстрировал рецепторам, что разновидность, терруар и обработка - основополагающие факторы того, что получается по итогу в чашке. От разновидности здесь - легкое, гладкое тело, и ягодная кислотность, ощущающаяся как спелая темная смородина. От терруара - выраженная, структурированная молочно-цитрусовая кислотность, ощущающаяся как лимон и нектарин. Обработка здесь является каркасом, скрепляющим воедино сложнейший букет, и дополняющий его тонами темного выдержанного рома со специями, мягкого, и максимально проявляющего себя на послевкусии. Абсолютно необычное сочетание аромата, вкусовых качеств и органолептических характеристик делают вдумчивую чашку из этого зерна тем еще испытанием, особенно если попробовать абстрагироваться от знания того, что же ты пьешь, ибо разложить это на дескрипторы и попытаться ответить правильно на вопросы, характерные для каппинга, будет тяжко. В моем конкретном случае это даже не десертный кофе, который стал бы отличным началом выходного дня, это скорее удачный и сложный эксперимент. Стоит сказать спасибо глобализации и всей цепочке специалистов, осуществивших доведение таких экспериментов до любителей кофе. Спасибо!

Преамбула с вопросом:

Заходят в бар русский, англичанин и японец. Русский заказывает водку, англичанин - виски, а японец - сакэ. Но всем троим наливают моссто.
Внимание, вопрос! Кто работает барменом заведения?

Фабула:

Ожидаемо, в очередной раз Камило Мерисальде использует моссто в качестве основного ингредиента для работы над вкусовым профилем своих экспериментов над бурбоном. Стоит отметить, что ферментация с соком от брожения кофейной ягоды обладает своим характером - существенно придает выразительности вкусу, но не уводит в алкогольные ноты, если контролировать процесс.

Те, кому доводилось пробовать эксперименты от Мерисальде, вспомнят различную по времени анаэробную ферментацию с моссто натуральной и мытой обработок. Да, этот лот - та же мытая обработка с двумя этапами анаэробной ферментации, но разница в том, что на втором этапе ферментации (уже с зерном) были добавлены дольки лайма. Прекрасно понимаю любителей кофе, кто подумает про такую ферментацию примерно следующее: "Мерисальде, ты должен был бороться со злом, а не примкнуть к нему!", потому что по своей сути, это искусственное внедрение вкуса в зерно, что извращает результат, полученный с помощью терруара и обработки. Но не стоит делать поспешных выводов, ведь Мерисальде не был бы профессионалом, если бы не проработал профиль ферментации так, чтобы кофе все-таки оставался собой.

Поэтому абстрагируясь от описания, вскрываю пачку. Зерно внешне как с картинки - ровное, однородное. Как они его отбирали, ума не приложу. Аромат зерна мягкий, легкий, но выразительный: зеленая груша, молочный шоколад, улун. Очень похоже на качественную мытую Эфиопию. Но учитывая наличие эксперимента в обработке, решаю делать двойное пресмачивание. Аромат из сервера сладкий, лёгкий, но выразительный, фруктовый, освежающий: груша "конференция", спелый лимон, мята, молочный улун. По вкусу это сладкий кофейный мохито: легко читается груша, спелый лимон, мёд, молочный улун, мята. Тело легкое и гладкое, за счет отчетливого присутствия молочного улуна хочется сказать "чайное". Послевкусие мягкое, чистое, сладкое, длительное, ощущается как молочный улун с лимоном и мёдом. Кислотность чистая, мягкая, сладкая, имеет выраженный лимонный характер. Баланс смещён в сторону сладости, а горчинка деликатная, чайная.

Эпилог:

Этот кофе имеет выраженный характер мытого, скорее даже ближе к классической мытой Эфиопии, но с оттенком эксперимента (и это оттенок в первую очередь, моссто, добавляющий яркости и выразительности, а потом уже - лайма, который является "автором" лимонной кислотности). Назвать его питким сложно, так как он выразительный и очень сладкий - скорее это десертная чашка. Но это все еще кофе, с присущим ему вкусом реакции Майяра и другими органолептическими характеристиками.