Нет ничего удивительного в том, что базовые коммерческие терруарные лоты (например, Эфиопия Иргачефф или Коста Рика Тарразу) имеют практически идентичный вкусовой профиль с каждым новым урожаем. Причина здесь проста - обширная область сбора ягод усредняет вкус, и делает его узнаваемым.
Что касается повторения вкусовых профилей в новом урожае, но в категории микролотов, то здесь дело обстоит несколько иначе: факторов влияния на вкус больше, и, соответственно, только стабильные условия выращивания и скрупулёзно выверенные процессы делают это возможным. Одним из тех, кто подходит к процессам подобным образом, является господин Бермудес, который с помощью технологий конструирует из максимально стабильной разновидности стабильный, но при этом впечатляющий - как по вкусовым характеристикам, так и по оценке, кофе.
Из вышеописанного следует вывод - вкусовой профиль урожая кастильо с Эль Параисо 2022 года повторяет его же, но 2021 года. В процессе приготовления и дегустации то и дело всплывают приятные воспоминания - в аромате сладкие желтые фрукты и душистый лемонграсс, а во вкусе легко узнается и читается тот самый сладкий мандарин, персик, желтый изюм и клубничное варенье, а завершающим штрихом всплывает сладкий и несколько вяжущий виноград Изабелла - так проявляет себя этап анаэробной ферментации. Тело легкое и гладкое, баланс явно смещен в сторону сладости, кислотность мягкая и прозрачная, имеет молочно-ягодно-винный характер, что в сумме делает Эль Параисо очень питким.
Этот технически обработанный кастильо вне сомнений, великолепен, и при этом еще и стабилен. Но, есть сомнения по части отнесения данного лота к такому способу обработки, как натуральный экспериментальный - неужели не смущает внешний вид зерна и его органолептические характеристики, вкупе с характерными больше для мытого зерна, ароматическими и вкусовыми нюансами? Речь идет о выраженном сильверскине, легком теле, цветочно-цитрусовым нотам, что больше характерно именно для мытого способа обработки, чем для натурального. Для меня является загадкой, как при описанном способе обработки - несомненно, здесь нет практически ничего, что напоминало бы мытую обработку, проявились подобные характеристики. Было бы крайне интересно понять, каким образом это произошло? Если вы читаете это, и знаете, то пожалуйста, поделитесь этой ценной информацией! :)
Конечно, такой сезонный микролот, в котором повторяется подобный фруктовый букет, мне очень по вкусу - спасибо, что привезли его и в этом году. И, если есть другие достойные лоты от Диего, так же хотелось бы попробовать и их, так как то, что он сделал с кастильо - впечатляет.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 180 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.40.
ic 33
ic 0
ic 26
ic
ic
27.04.2023
27.04.2023
Илья, только собралась писать тебе, что заварила Эль Параисо в чашке и хотела поделиться впечатлениями, как зашла к тэсти, а тут твой пост! Вот честно, мне даже добавить нечего, настолько все в точку: сладкий невероятно, мягкий, виноград чуть терпкий, питкий - пьешь, как по маслу, кислотность именно прозрачная, лучше и не скажешь!
Зерно - просто загляденье, кстати, тоже сразу обратила внимание на сильверскин, в таком количестве он свойственен больше мытой обработке.
Одним словом - мне эта Колумбия безумно понравилась, хоть яркой ее и не назовешь! Цена только кусачая, однако! :(
Все ответы (13)
27.04.2023
Илья, добрый день! Спасибо за отзыв, помню этот лот по прошлому году, прекрасен, скорее всего тоже закажу, если успею. По повторяемости это просто супер, вот бы ещё и цена повторялась. :)
Все ответы (3)
27.04.2023
Так вкусно, что облизываюсь, хочу, но удержусь, по причине... да ну её... У меня пока замечательные полкило ещё есть. А потом может и выберу этот. Тоже хотелось бы, чтобы те, кто знают, объяснили по науке, почему такой диссонанс внешности зерен и заявленного способа обработки.
А ещё (шёпотом) - есть такой очень любопытный лексический феномен, что даже если произнесешь скру..., всё равно слышится скур..., это одна из сложностей языка а-ля "против(тв)ень", "кон(м)форка". Я сам не так давно практиковал такое написание, и вааще самооценка моей грамотности - 3 с палочкой, но я честно стараюсь ;)
Все ответы (7)
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Цель была - получить сбалансированный шот эспрессо, хотя бы близко к указанной оценке и набору дескрипторов. И так как это яркая Колумбия в обжарке под эспрессо, пачку вскрыл спустя чуть больше двух недель со дня обжарки. Зерно выглядит и пахнет великолепно - довольно крупное, средней обжарки, но с легким блеском на поверхности - признак высокого содержания сахаров (что особенно интересно для такой легкой обжарки), в аромате витает карамель со вкусом винограда Изабелла и молочная шоколадка. Казалось бы, что может пойти не так?
Попытка № 1. 18 грамм на входе, 36 на выходе, время экстракции при стандартных настройках кофемолки составило всего 20 секунд. Экстракция ровная, крема плотная. Да, 20 секунд - это первая граница базового рецепта, и конечно, ни о каком балансе речи не шло (хотя были лоты, которые раскрывались и при таком раскладе) - чашка получилась хоть и с читаемыми нотами кожуры красного яблока и винограда Изабелла, но излишне резкая и с вяжущими нотами - на первом месте ноты терна, аж скулы свело. Не то.
Попытка № 2. 18 грамм на входе, 36 на выходе. Уменьшив помол, довел время экстракции до приемлемых 26 секунд. Тем не менее, баланса это особо не прибавило - та же вязкая кожура красного яблока (ладно хоть терн "покинул чат") и винограда Изабелла. Не вариант.
Попытка № 3. 18 грамм на входе, 40 на выходе. Увеличив выход, и еще уменьшив помол, время экстракции - 36 секунд. Да, это уже лунго, но что поделать? Разумеется, букет здесь уже разваливается, и чашка приобретает характерные для лунго черты - размазанный вкусовой профиль с пустоватым телом.
Попытка № 4. 18 грамм на входе, 35 на выходе. Слегка увеличив помол, довел время экстракции до классических 30 секунд. Баланса не обнаружил, все так же правит балом вязкая кожура красного яблока и резковатая кислотность винограда Изабелла. Да, тело приятное, послевкусие - длительное и фруктовое. Но это не сбалансированный эспрессо.
Эта сеньорита из Нариньо мне не по зубам. Не знаю, сколько нужно извести зерна для поиска точки баланса, и попытки пока оставлю. Уважаемые товарищи из сообщества, если у вас есть соображения на тот счет, что здесь нужно поправить, пожалуйста, не стесняйтесь - критике и вопросам буду рад, так как все же не хотелось бы в очередной раз сдаваться и доставать с полки аэропресс. Спасибо, что прочитали! :)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Gaggia Classic, Eureka Mignon с универсальными жерновами, 18/36 за 32 секунды.
5 дней назад
Олег (г. Тольятти)
Продвинутый
4 дня назад
Павел (г. Москва)
Эксперт
4 дня назад
С меня описания моих попыток и их результатов в иммерсии. Но опасения после ваших попыток и общей невысокой оценки лота нарастрают.
Хотя я больше опасаюсь не сложного в балансировании, а "пустого" напитка, их которого вообще ничего не вытащить, каковых здесь у меня парочку было. С учетом яркости дескрипторов яблока и Изабеллы, энтузазизм у меня все-таки пока есть.
Интересно, что ТК карамелью назвали, не Изабеллу ли? Посмотрим, что получится на практике.
С другой стороны зерна у всех пока слишком свежие, может выпустят излишки улекислоты и будут поподатливее к рецептам.
PS Зерна разноколиберные какие, как будто и не Колумбия, обычно поровнее калибр у лотов этой страны. Хотя там как раз два сорта в бленде от множества пикеров, может поэтому и сложно сбалансировать? ...
Николай (г. Вологда)
Эксперт
5 дней назад
Павел (г. Пермь)
Эксперт
5 дней назад