Не смотря на намек в названии профиля ферментации (eXtra Old), непрозрачно намекающий на близость к благородным напиткам аристократов, у этого лота в чашке совершенно не ощущаются характерные ноты. Да, известно, что ферментация преображает вкусоароматический букет. Но, судя по Эсперанзе ХО, 200 часов анаэробной ферментации - вовсе не означает вырвиглазные, возможно, химические фруктово-ягодные ноты, о чем далее.
Ароматика зерна из вскрытой упаковки встречает сладким, насыщенным, но сдержанным по яркости ароматическим букетом, состоящим из сочетания мёда, мякоти грейпфрута, мараскинской вишни. В процессе заваривания к этому всему добавляются легкие чайные нюансы косточковых фруктов, что несколько портит впечатление (забегая вперед скажу, что во вкусе/послевкусии косточковых фруктов не обнаружено, плюс, обжарка свежайшая - эти ноты скорее всего уйдут).
Профиль вкуса оказался необычным для подобного способа обработки, и, скорее он больше похож на классический хани на максималках - это медовый торт, с фруктовой начинкой из вишни мараскино и желтого манго. Дескриптор меда настолько отчетливый, что является доминирующим. Обволакивающее и гладкое тело только усиливает кремовый характер букета. Послевкусие сладкое, мягкое, чистое, продолжительное.
По мере остывания становится понятен характер кислотности - здесь она, как и ферментация, структурированная, ягодно-ортофосфорно-молочная, и именно здесь, помимо вишни и меда, можно почувствовать спелый желтый манго. Характер же ферментации своеобразный, и проявляется отчетливым сладким медовым присутствием, преследующем во всем вкусоароматическом спектре.
Такой кофе показывает, что и длительная ферментация при вдумчивом подходе может давать неожиданные результаты. Кофе понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
25
ic
ic 35
ic
ic
08.02.2023
08.02.2023
Илья добрый день!!!
Вот скажи вы где проживаете?Или вы постоянно куда-то катаетест по миру ?
Это что за такая (мараскинской вишни)? Вы все это ели и пили? Я не с упреком ??просто понимать какая там вишня , папая , маракую ну и тд... Это надо постоянно кушать чтоб помнить каково оно на вкус. Или вы проф дегустатор?
Все ответы (8)
А
25.02.2023
Привет! Был бы благодарен, если подскажешь. Скажи, вот у меня тоже икс-лайт и такое же зерно как у тебя, и я хотел бы повторить твой рецепт. Но при этом мне мне ближе объем 300+. Обычно я отталкиваюсь от 20г/335.
В данном случае, концентрация чуть повыше у тебя в рецепте и стоит сделать 21.5/340, беря ваши пропорции?
Но интересует больше другое, а именно вливания. Как я понимаю, при больше объеме и скорость пролива будет дольше? Как мне корректировать вливания? Предсмачивание обычно х2 (иногда х3 вроде) идет, то есть 2 предсмачивания по 40 и 4 пролива по 65? Просто сохраняя пропорции, увеличивать объем воды? Или можно допустим сделать 2 предсмачивния и 5 проливов по 50(52)? Насколько это критичный момент и как сильно влияет на результат
И как вы вообще относитесь к объему 300+, нету ли допустим повышения шанса переэкстракта при таком объеме? В клевере я раньше делал вообще 400-425, но в целом 300-350 вполне достаточно, а 250-265 прям на грани и обычно маловато.
Все ответы (5)
08.02.2023
Илья, скажите, пожалуйста, из 10 баллов насколько он кислотный? :)
Все ответы (5)
08.02.2023
Кайфф!!
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахАроматика зерна из вскрытой упаковки встречает сладким, насыщенным, но сдержанным по яркости ароматическим букетом, состоящим из сочетания мёда, мякоти грейпфрута, мараскинской вишни. В процессе заваривания к этому всему добавляются легкие чайные нюансы косточковых фруктов, что несколько портит впечатление (забегая вперед скажу, что во вкусе/послевкусии косточковых фруктов не обнаружено, плюс, обжарка свежайшая - эти ноты скорее всего уйдут).
Профиль вкуса оказался необычным для подобного способа обработки, и, скорее он больше похож на классический хани на максималках - это медовый торт, с фруктовой начинкой из вишни мараскино и желтого манго. Дескриптор меда настолько отчетливый, что является доминирующим. Обволакивающее и гладкое тело только усиливает кремовый характер букета. Послевкусие сладкое, мягкое, чистое, продолжительное.
По мере остывания становится понятен характер кислотности - здесь она, как и ферментация, структурированная, ягодно-ортофосфорно-молочная, и именно здесь, помимо вишни и меда, можно почувствовать спелый желтый манго. Характер же ферментации своеобразный, и проявляется отчетливым сладким медовым присутствием, преследующем во всем вкусоароматическом спектре.
Такой кофе показывает, что и длительная ферментация при вдумчивом подходе может давать неожиданные результаты. Кофе понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
08.02.2023
Павел (г. Белово)
Эксперт
08.02.2023
Вот скажи вы где проживаете?Или вы постоянно куда-то катаетест по миру ?
Это что за такая (мараскинской вишни)? Вы все это ели и пили? Я не с упреком ??просто понимать какая там вишня , папая , маракую ну и тд... Это надо постоянно кушать чтоб помнить каково оно на вкус. Или вы проф дегустатор?
Алексей (г. Ереван)
Любитель
25.02.2023
В данном случае, концентрация чуть повыше у тебя в рецепте и стоит сделать 21.5/340, беря ваши пропорции?
Но интересует больше другое, а именно вливания. Как я понимаю, при больше объеме и скорость пролива будет дольше? Как мне корректировать вливания? Предсмачивание обычно х2 (иногда х3 вроде) идет, то есть 2 предсмачивания по 40 и 4 пролива по 65? Просто сохраняя пропорции, увеличивать объем воды? Или можно допустим сделать 2 предсмачивния и 5 проливов по 50(52)? Насколько это критичный момент и как сильно влияет на результат
И как вы вообще относитесь к объему 300+, нету ли допустим повышения шанса переэкстракта при таком объеме? В клевере я раньше делал вообще 400-425, но в целом 300-350 вполне достаточно, а 250-265 прям на грани и обычно маловато.
Ирина (г. Москва)
Эксперт
08.02.2023
Александр (г. Киров)
Эксперт
08.02.2023
Константин (г. Ежево)
Эксперт
08.02.2023