Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня —
Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим
на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Свежий высокогорный ферментированный контролируемой сушки в исполнении кудесника Н. Эрнандеса - пропускать это зерно очень не хотелось, поэтому две новоиспеченные Коста-Рики (первой пачкой был Вилла Сарчи от господина Солиса) приехали ко мне в одном заказе.
Если кратко, то не зря они обе имеют идентичную (незаслуженно, на мой взгляд, заниженную) оценку. Ибо, хоть лоты существенно отличаются по наполнению, но в обоих случаях определенно, букет (и не только) в них являет собой нечто прекрасное.
Катуаи же отличается действительно искристым букетом: сочный грейпфрут, замешанный в ликере, соседствует с ананасом, черешней, липовым медом и легким флером калины с шоколадным послевкусием. Да, отдельно про шоколадное послевкусие - оно ощущается еще и за счет необычно гладкого, шелковистого и сливочной текстуры тела (как будто это, скорее, углекислотная мацерация). Баланс чистый и сочный, не "вырвиглаз", а именно что яркий. Кислотность комплексная и выразительно молочно-цитрусовая. Ферментация ощущается то как ликер, то как белое вино - зависит от температуры потребления. Кофе понравился, его цитрусово-ликерный акцент определенно подходит концу декабря:)
Всех с наступающим Новым Годом, и только хорошего самочувствия и настроения!
PS отдельно стоит отметить про температуру приготовления: 93 градуса лучше не превышать, ибо есть риск получить более выраженным оттенки темного шоколада и цедры грейпфрута, что несколько отодвинет действительно чудную кислотность несколько назад.
Температура воды 93 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
Добрый день, Илья!
Название лота показалось знакомым - нашел этот лот в архиве. Судя по описанию, в этот раз лот должен быть чуть более яркий, с чуть меньшей сладостью, так?
*Закинул его себе в заметки, но пока хочется сладкого)
** С наступающим Новым 2024 годом!
Ваш рецепт под аэропресс, на Кофейной Назависимости, без преувеличения одно из лучших прочтений Эль Вапор, которое я встречал 💪👍
А на работе это понимаешь, как нигде... 🤣
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Забавная ситуация - свежая анаэробная Эфиопия вторую неделю "зависает" с оценкой "5", но нет ни одного отзыва. И, чтобы раскрыть эту несложную загадку, достаточно было просто попробовать эти мелкие "местные разновидности". Разгадка проста: этот кофе располагает к вальяжному отдыху, потому что оказывает весьма мягкое воздействие, причем не только по причине низкого содержания в нем алкалоидов (по причине высоты произрастания), но и весьма специфического вкуса.
Это не тот кофе, от которого стоит ждать искристой кислотности, и не тот, который понравится любителям классических орехово-шоколадных нот. "Вы не понимаете, это другое!" - описание в карточке лота не передает тех впечатлений, которые возникают при опустошении чашки, но вполне себе описывает сочетание дескрипторов, разве что, в моем случае это оказались черничный йогурт, сладкое красное яблоко, желтая груша, молочный шоколад, мед и оттенки кориандра. И все это - мягко сбалансированное, бархатистое и сладкое. Кислотность хоть и хочется казаться яркой, но таковой не является - она скорее сочная и мягкая, и в тандеме со сладостью создает очень гармоничный баланс вкуса. Ферментация так же мягко ощущается - как ноты кориандра, и совершенно не намекает на алкогольные ноты.
Определенно, такое "мягкое и гармоничное чернично-сливочное" утро пришлось по душе. Спасибо!
Температура воды 93 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
Привет, Илья.
По зернышкам видно, что ферментация тут ограничена, степень "испещрения" невысокая. При этом сами косточки одно к одному, хоть и мелкие. На выкладке совсем не видно дефектов. И обжарка однотонная снаружи. Ну, вот как можно так результативно контролировать качество ягод, принимаемых у 700! фермеров!?
Косточки из ягод идеальных предков розовых бурбонов. Кстати, ничто не напоминает его по ноткам вкуса?
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Попробовав три новых лота от Н. Эрнандеса, у меня сложилось впечатление, что его кофе урожая 2022 года - яркий, выраженно кислотный. Впечатление превратилось в ожидания, которые Эль Вапор, он же ферментированный красный катуаи натуральной обработки, не оправдал.
Дело в том, что этот лот - совсем другого пошиба, у него иной характер, и его можно описать как сбалансированно ферментированный. Путь анализа таких лотов, как Коста-Рика Игерональ и сабж - тернист, но попробую рискнуть, и разложить его "по полочкам".
Ароматика зерна, как и он же из сервера идентичен: средний по яркости, винно-хлебно-шоколадный, комплексно фруктовый; белое сухое вино, тёмный шоколад, маракуйя, консервированный персик, малиновое варенье, корочка ржаного хлеба.
В букете обнаруживается маракуйя, малиновое варенье, мёд, тёмный шоколад, белое сухое вино; в комплексе можно описать как малиновую медовуху.
Кислотность комплексная, сложная, но ближе к сбалансированной. Имеет молочно-ягодно-винный характер.
Баланс элегантный, завершённый. Сладость доминирует, за ней на равных сбалансированная кислотность и мягкая ферментная горечь.
Тело среднее, округлое, гладкое. Остывая, приобретает кремовый характер.
Послевкусие положительное, сладкое, длительное. Характер ферментации наиболее выражен здесь, как медовая горчинка.
Это сложный, сладкий, питкий кофе, который хорошо покажет себя как на долгой дистанции, так и позволит ощутить свою многогранность при попытках "продраться" сквозь слои обработки и терруара.
Илья, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а дозировку кофе здесь: 18 гр. на 280 мл. намеренно больше взяли для такого количества воды? Так то она должна быть 16,8 гр. :)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Кто бы что ни говорил, но свежесть - не только обжаренного, но и зеленого зерна - важна. И детище смелых парней из Колумбии тому подтверждение - эту сидру собрали в августе 2022 года, а это значит, что сейчас, в январе 2023го это во всех отношениях свежее зерно. Лассо прошли некие "курсы ферментации", о чем и говорит довольно сложный процесс обработки этого лота. И есть подозрение, что их сенсеем был никто иной, как господин Бермудес, ибо уж очень напомнил характер вкуса фермента результаты его творчества.
Ароматика зерна встречает резковатой сладостью химического винограда, спелой клубники и липового мёда. При заваривании с ароматом происходят изменения, как в ольфакторной пирамиде - к вышеуказанным ароматам присоединяется виноград изабелла и сладкий мандарин (привет, Диего Бермудес), и эти ароматы остаются в качестве основы вкусового букета. Но помимо клубники, винограда изабелла и мандарина, в букете с легкостью можно обнаружить персик и липовый мед - да, все дескрипторы характерно сладкие, как и общий профиль вкуса, который охарактеризовал бы как мультифруктовый сок. Тело при этом легкое, а баланс элегантный, что делает эту сидру еще и питкой. Остывая, напиток меняется в характере - медовая сладость фруктов уступает место структурированной и мягкой винно-молочной кислотности, раскрывая в том числе и легкую ортофосфорную ноту полусладкого вина.
Да, эта сидра напомнила лот Эль Параисо от Диего Бермудеса, но она более комплексная и легкая. Это пять.
Илья, читаю Ваши отзывы как Бродского перед сном)) Как только соберетесь опубликовать альманах по испробованным Вами кофейным сортам, видам и пр., претендую на приобретение первого экземпляра с автографом ))
Для меня этот лот будет первым из линейки голографического кофе. К тому же, он достаточно интересно ферментирован. Смогу ли я столько всего заметить, как вы, Илья, ох...
Но спасибо за отзыв, думаю смогу лучше понять это зерно, когда оно приедет.
Ой хочу уже присоседиться к вашему диалогу! Прям немого!?
У меня этот лот лежит в корзине и заказывать буду на днях. Но уже нет сомнений, что точно возьму его!
Илья, приветствую. Спасибо за развернутое мнение. У вас есть ощущение, что этот лот сложно испртить небольшими ошибками в рецептах? Когла готовил Филипе Арчила Лактик понимал, что это не я так приготовил, а это кофе такой. Сидра похожа на Филипе Арчила в этом отношении?
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахЕсли кратко, то не зря они обе имеют идентичную (незаслуженно, на мой взгляд, заниженную) оценку. Ибо, хоть лоты существенно отличаются по наполнению, но в обоих случаях определенно, букет (и не только) в них являет собой нечто прекрасное.
Катуаи же отличается действительно искристым букетом: сочный грейпфрут, замешанный в ликере, соседствует с ананасом, черешней, липовым медом и легким флером калины с шоколадным послевкусием. Да, отдельно про шоколадное послевкусие - оно ощущается еще и за счет необычно гладкого, шелковистого и сливочной текстуры тела (как будто это, скорее, углекислотная мацерация). Баланс чистый и сочный, не "вырвиглаз", а именно что яркий. Кислотность комплексная и выразительно молочно-цитрусовая. Ферментация ощущается то как ликер, то как белое вино - зависит от температуры потребления. Кофе понравился, его цитрусово-ликерный акцент определенно подходит концу декабря:)
Всех с наступающим Новым Годом, и только хорошего самочувствия и настроения!
PS отдельно стоит отметить про температуру приготовления: 93 градуса лучше не превышать, ибо есть риск получить более выраженным оттенки темного шоколада и цедры грейпфрута, что несколько отодвинет действительно чудную кислотность несколько назад.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 93 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
30.12.2023
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
30.12.2023
С наступающим, Илья и всех благ тебе в новом году!:)
Илья (г. Самара)
Эксперт
31.12.2023
Название лота показалось знакомым - нашел этот лот в архиве. Судя по описанию, в этот раз лот должен быть чуть более яркий, с чуть меньшей сладостью, так?
*Закинул его себе в заметки, но пока хочется сладкого)
** С наступающим Новым 2024 годом!
Ирина (г. Москва)
Эксперт
30.12.2023
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
29.01.2024
А на работе это понимаешь, как нигде... 🤣