Забавная ситуация - свежая анаэробная Эфиопия вторую неделю "зависает" с оценкой "5", но нет ни одного отзыва. И, чтобы раскрыть эту несложную загадку, достаточно было просто попробовать эти мелкие "местные разновидности". Разгадка проста: этот кофе располагает к вальяжному отдыху, потому что оказывает весьма мягкое воздействие, причем не только по причине низкого содержания в нем алкалоидов (по причине высоты произрастания), но и весьма специфического вкуса.
Это не тот кофе, от которого стоит ждать искристой кислотности, и не тот, который понравится любителям классических орехово-шоколадных нот. "Вы не понимаете, это другое!" - описание в карточке лота не передает тех впечатлений, которые возникают при опустошении чашки, но вполне себе описывает сочетание дескрипторов, разве что, в моем случае это оказались черничный йогурт, сладкое красное яблоко, желтая груша, молочный шоколад, мед и оттенки кориандра. И все это - мягко сбалансированное, бархатистое и сладкое. Кислотность хоть и хочется казаться яркой, но таковой не является - она скорее сочная и мягкая, и в тандеме со сладостью создает очень гармоничный баланс вкуса. Ферментация так же мягко ощущается - как ноты кориандра, и совершенно не намекает на алкогольные ноты.
Определенно, такое "мягкое и гармоничное чернично-сливочное" утро пришлось по душе. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 93 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
ic
41
ic
ic 8
ic
ic
31.10.2023
31.10.2023
Привет, Илья.
По зернышкам видно, что ферментация тут ограничена, степень "испещрения" невысокая. При этом сами косточки одно к одному, хоть и мелкие. На выкладке совсем не видно дефектов. И обжарка однотонная снаружи. Ну, вот как можно так результативно контролировать качество ягод, принимаемых у 700! фермеров!?
Косточки из ягод идеальных предков розовых бурбонов. Кстати, ничто не напоминает его по ноткам вкуса?
Все ответы (2)
В
31.10.2023
Илья, Вы микролот ГОНДУРАС ЭЛЬ ПУЭНТЕ планируете пробовать?
Все ответы (1)
М
12.11.2023
Ну или просто людям лень писать отзыв)
Попробовав три новых лота от Н. Эрнандеса, у меня сложилось впечатление, что его кофе урожая 2022 года - яркий, выраженно кислотный. Впечатление превратилось в ожидания, которые Эль Вапор, он же ферментированный красный катуаи натуральной обработки, не оправдал.
Дело в том, что этот лот - совсем другого пошиба, у него иной характер, и его можно описать как сбалансированно ферментированный. Путь анализа таких лотов, как Коста-Рика Игерональ и сабж - тернист, но попробую рискнуть, и разложить его "по полочкам".
Ароматика зерна, как и он же из сервера идентичен: средний по яркости, винно-хлебно-шоколадный, комплексно фруктовый; белое сухое вино, тёмный шоколад, маракуйя, консервированный персик, малиновое варенье, корочка ржаного хлеба.
В букете обнаруживается маракуйя, малиновое варенье, мёд, тёмный шоколад, белое сухое вино; в комплексе можно описать как малиновую медовуху.
Кислотность комплексная, сложная, но ближе к сбалансированной. Имеет молочно-ягодно-винный характер.
Баланс элегантный, завершённый. Сладость доминирует, за ней на равных сбалансированная кислотность и мягкая ферментная горечь.
Тело среднее, округлое, гладкое. Остывая, приобретает кремовый характер.
Послевкусие положительное, сладкое, длительное. Характер ферментации наиболее выражен здесь, как медовая горчинка.
Это сложный, сладкий, питкий кофе, который хорошо покажет себя как на долгой дистанции, так и позволит ощутить свою многогранность при попытках "продраться" сквозь слои обработки и терруара.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.45
ic
33
ic
ic 34
ic
ic
11.03.2023
11.03.2023
Илья, добрый день! Коста всё больше и больше радует, это круто. :)
Все ответы (5)
24.03.2023
Илья, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а дозировку кофе здесь: 18 гр. на 280 мл. намеренно больше взяли для такого количества воды? Так то она должна быть 16,8 гр. :)
Все ответы (24)
R
12.03.2023
Как всегда. раздразнила аппетит вашими отзывами и жду, когда приедет кофеек) Заказала как раз этот и Лос Лириос.
Все ответы (2)
Кто бы что ни говорил, но свежесть - не только обжаренного, но и зеленого зерна - важна. И детище смелых парней из Колумбии тому подтверждение - эту сидру собрали в августе 2022 года, а это значит, что сейчас, в январе 2023го это во всех отношениях свежее зерно. Лассо прошли некие "курсы ферментации", о чем и говорит довольно сложный процесс обработки этого лота. И есть подозрение, что их сенсеем был никто иной, как господин Бермудес, ибо уж очень напомнил характер вкуса фермента результаты его творчества.
Ароматика зерна встречает резковатой сладостью химического винограда, спелой клубники и липового мёда. При заваривании с ароматом происходят изменения, как в ольфакторной пирамиде - к вышеуказанным ароматам присоединяется виноград изабелла и сладкий мандарин (привет, Диего Бермудес), и эти ароматы остаются в качестве основы вкусового букета. Но помимо клубники, винограда изабелла и мандарина, в букете с легкостью можно обнаружить персик и липовый мед - да, все дескрипторы характерно сладкие, как и общий профиль вкуса, который охарактеризовал бы как мультифруктовый сок. Тело при этом легкое, а баланс элегантный, что делает эту сидру еще и питкой. Остывая, напиток меняется в характере - медовая сладость фруктов уступает место структурированной и мягкой винно-молочной кислотности, раскрывая в том числе и легкую ортофосфорную ноту полусладкого вина.
Да, эта сидра напомнила лот Эль Параисо от Диего Бермудеса, но она более комплексная и легкая. Это пять.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
49
ic
ic 23
ic
ic
19.01.2023
19.01.2023
Илья, доброе утро! Описание, как всегда, на высоте, спасибо!
А как вы узнали, что эту сидру собрали именно в августе 2022 года?) И значит все же лёгкая винность в нем есть, мне не показалось.))
В итоге, понравился вам этот кофе или тропики вам все же больше по вкусу и душе? ;)
Все ответы (5)
24.01.2023
Илья, читаю Ваши отзывы как Бродского перед сном)) Как только соберетесь опубликовать альманах по испробованным Вами кофейным сортам, видам и пр., претендую на приобретение первого экземпляра с автографом ))
Все ответы (1)
19.01.2023
Для меня этот лот будет первым из линейки голографического кофе. К тому же, он достаточно интересно ферментирован. Смогу ли я столько всего заметить, как вы, Илья, ох...
Но спасибо за отзыв, думаю смогу лучше понять это зерно, когда оно приедет.
Все ответы (1)
19.01.2023
Ой хочу уже присоседиться к вашему диалогу! Прям немого!?
У меня этот лот лежит в корзине и заказывать буду на днях. Но уже нет сомнений, что точно возьму его!
Все ответы (2)
19.01.2023
Илья, приветствую. Спасибо за развернутое мнение. У вас есть ощущение, что этот лот сложно испртить небольшими ошибками в рецептах? Когла готовил Филипе Арчила Лактик понимал, что это не я так приготовил, а это кофе такой. Сидра похожа на Филипе Арчила в этом отношении?
Все ответы (5)
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Это не тот кофе, от которого стоит ждать искристой кислотности, и не тот, который понравится любителям классических орехово-шоколадных нот. "Вы не понимаете, это другое!" - описание в карточке лота не передает тех впечатлений, которые возникают при опустошении чашки, но вполне себе описывает сочетание дескрипторов, разве что, в моем случае это оказались черничный йогурт, сладкое красное яблоко, желтая груша, молочный шоколад, мед и оттенки кориандра. И все это - мягко сбалансированное, бархатистое и сладкое. Кислотность хоть и хочется казаться яркой, но таковой не является - она скорее сочная и мягкая, и в тандеме со сладостью создает очень гармоничный баланс вкуса. Ферментация так же мягко ощущается - как ноты кориандра, и совершенно не намекает на алкогольные ноты.
Определенно, такое "мягкое и гармоничное чернично-сливочное" утро пришлось по душе. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 93 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
31.10.2023
Павел (г. Москва)
Эксперт
31.10.2023
По зернышкам видно, что ферментация тут ограничена, степень "испещрения" невысокая. При этом сами косточки одно к одному, хоть и мелкие. На выкладке совсем не видно дефектов. И обжарка однотонная снаружи. Ну, вот как можно так результативно контролировать качество ягод, принимаемых у 700! фермеров!?
Косточки из ягод идеальных предков розовых бурбонов. Кстати, ничто не напоминает его по ноткам вкуса?
Валентина (г. Краснодар)
Эксперт
31.10.2023
Валентина (г. Краснодар)
Эксперт
31.10.2023
Михаил (г. Самара)
Любитель
12.11.2023