Не стал дополнять вчерашний пост о Руме Судан, решив написать новый, т.к. напиток получился совершенно другой. Но канва, по-прежнему, та же, т.к. и способ один и тот же, просто, имеем чуть разные модификации.
Как и проливы, с разным объёмом, длительностью, температурой, влияют на конечный вкус, так и здесь, в гибридном способе заваривания, оказалось всё очень разным и пожалуй, даже, радикальным.
Классический способ от Тетси Касуя предсказуемо округлил напиток, сделал его шёлковым, гладким, но по-прежнему густым, тёмным и насыщенным.
Кислотность абсолютно другая, она более плавная, не взрывная, не атакующая, а наполняющая и заполняющая, переходящая в томную сладость и приятнейшую, гармоничную горчинную терпкость, которая трансформируется в гладкое и продолжительно-сладкое послевкусие. Прсле выпитой чашки, а так же и в процессе пития, совершенно не хочется ничего сопутствующего: ни пироженки, ни тортика, ни, тем более, молока... Это, реально, сложный, гармоничный, десертный напиток, заменяющий собой все сладости мира🥰🤣🤷
И да, первый способ заваривания, с одним проливом на 90°/60мл был более взрывным, более атакующим, более интересным и неожиданным (это оценила и моя благоверная😍, сказав, что вчерашняя заварка была вкуснее), данный же способ с 2мя проливами по 60мл/90град, сделал напиток спокойнее, благороднее, что ли🤔. Но повторюсь, канва очень схожа.

Вероятно, я так и допью данный лот гибридными-полуиммерсионными способами естественно, опробую свой, недавно опробованный мною метод с постоянной температурой во всех стадиях.
Всем - добра и хорошего дня!

Так! Я раздуплился на ночь глядя, наконец, Руме Судан был заварен (от 07.09) гибридным способом и выпит в тесном семейном кругу🥰
Очень-очень-очень насыщенно! Очень-очень-очень плотно! Очень-очень-очень бесподобно!
В молотом леденцы, наверное, лакричные и жвачка с кучей ягодных ароматов.
В напитке клубника доминирует на первых секундах размешивания.
Во вкусе все что угодно! И яркость, окутанная тёмным плащём фермента и горчинка тёмного Горького шоколада, с выраженным сладким прслевкусием.
Нет, кстати, не скажу, что лот сладок при таком способе заваривания, он разный!(и, возможно абака дала чуть более к яркости). Он бомбардирует рецепторы всеми возможными вкусовыми вариациями и ароматами.
Однозначно, не зря я взял аж 3 пачки! Теперь, буду наслаждаться!
И это не геша, это совершенно, абсолютно и несравненно - другое!

Ну, что сказать... 🤷 ловите любимую,, круглую, прекрасную гешу от Гомеса с таким рецептом. Это, как говорится, лЯбОфЬ🥰🥰🥰🥰

UDP. Да на меньшую граммовку/миллилитровку рецепт такой: 20г/300мл - 60 + 180 + 60, тайминги 40-45 + 1.00-1.15 + до 2.40-2.50

Кофе шёл дня 3, ещё сутки я его промурыжил в ячейке, а потом, возившись с настройкой заваривания и новыми фильтрами, простоял на полке ещё 4 дня. За это время лот успели раскупить. Сегодня я его заварил и скажу вам, ребята, что не зря я взял 2 пачки! Это реальные, стабильные 89 баллов, а то и 90 (но на 90, а это анаэробка, на всякий случай😉,наверное, не хватает чуточку лёгкости). Итак....

Опупительный аромат зерна, а так же ещё более заковыристый смолотого, обещает нам неординарную чашку, как мне казалось. Ну, я не ошибся, но был приятно поражён дальнейшим!
Из сервера тянет виноградом в ящиках. Вот, как он лежит, такой, киш-миш благоухает именно в ящике, на прилавке,, а ты стоишь, вдыхая его аромат и хочешь непременно, тут же, оторвать несколько ягод и съесть их, тёмные, сладкие...
А далее, мы чистим мандарин! Именно! Запах мандарина, который очищают от кожуры в этот момент, когда смешивается сладкий запах самого плода, с эфирными маслами из кожуры. Потрясающее ощущение!
Но и вкус никуда не делся. Всё так же, остро и ясно чувствуем этот мандарин, который очистили и кладём в рот дольками глотков кофе.
Красота!
Но сам напиток очень тельный, плотный. Естественно! Это же анаэробка! С лёгким терпким, но разворачивающимся сладким вкусом, вдруг, переходящий в яркий лемонграсс (как указано в описании), но это не лемонграсс для меня, скорее, трансформация мандарина. Очень освежающе, очень легко даёт прозрачность и ясность напитку, но в то же время,, удерживает небольшой танинностью и ферментом.
А затем, всё уходит в сладчайшее послевкусие, пропадая со своей плотностью и яркостью в легкой сладости тростникового сахара.

Думается, что это будет находкой для любителей анаэробной ферментации, которая выделяется ясными и четкими дескрипторами, чистой чашкой и хорошей, даже отличной (на сколько этот возможно для него, ведь лот анаэробный) прозрачностью!
Всё круто! Всех обнял!

UDP. По отзывам понимаю, что зерно очень требовательно к завариванию и выдаёт вкус в зависимости от способа. И напиток может разительно отличаться!
Подтверждаю! Гибридный метод от Касуя даёт более ровный и спокойный напиток. Аромат, по-прежнему, обалденный, даже появились,, явно, новые ноты, но что это, я не мог вспомнить.
А во вкусе, да, и горчинка проступила,, соединившись со сладостью, на послевкусии.
Кислотность стала другой, не такой яркой, больше, даже, тоже с горчинкой.
Сладость упала, особенно на остывании, до минимума.
Фермент почти не ощущается, остался больше в плотности, что ли.
Так что, да, если варить проливами, то, скорее всего, так и получится - более кислотный, яркий кофе практически без анаэробного ферментированного вкуса. Мандарин и виноград только в аромате,, во вкусе доминирует лимон.
Вот, крайний глоток, на холодную, это подтверждает - яркий кофе с горчинкой красного перца на послевкусии!

Наверное, всё же, дальнейшее развитие гибридного метода (полуиммерсии), в более удобном и чуть упрощённом варианте. конечно. америку я не открыл, но приятно, что что-то вышло путёвое!

Приобретение красной Абаки и Cafec T90 запустило бурный процесс не только в физических действиях по смалыванию, нажиманию кнопок и беготни по кухне, но и, в первую очередь, бурный процесс мозговой деятельности, что вылилось в нескольких постах подряд и обдумываний того, что хочется и что получаем, и что хотелось бы получить в итоге...
Т.к., последнее время я сталкиваюсь (или, быть может, производители и обжарщики нас тихонько загоняют в данный вкусовой коридор) с тем, что даже заявленный сладкий кофе в натуральной, казалось бы, обработке, выглядит, так, словно это мытый, со всеми ньюансами более кислотного профиля.... но, ведь, хочется (по крайне мере мне) немножечко другого - БАЛАНСА. Чтобы присутствовало всё, без больших перекосов. Чтоб можно было насладиться мягкостью сладкого, его плотностью и густотой, но в то же время, не терять яркие ноты кислинки, подчеркивающие сладкую составляющую и не затеняющеее ни то, ни другое. А, так же, приобретение красной Абаки сыграло оду из решающих ролей в придумывании)))
Да, несомненно, гибридный метод предоставляет такую возможность,но накладывает ограничения по небольшой сложности по приготовлению воды. Ну и еще пару вещей, не особо существенных, но всё же, как будто, чего-то мне не хватало...
В общем.... как говорилось в одном мультике: Мы строили-строили (думали-думали) и, наконец, построили (придумали).
Всем любителям чуть более сладкого, более питкого, но не теряющего свою плотность и тельность, и более простого в приготовлении (если у вас имеется Свич или другая воронка с клапаном). посвящается!
Коста-Рика получилась гладкая, мягкая, всё с тем же легким мятным флёром (на мой взгляд), сладкая и в прежнем балансе с усиленным лемонграссом (наконец он прорезался отлично!), но в то же время, мятная конфета никуда не пропала, хотя немного отодвинулась в глубь вкуса.
Сладко, гладко, питко, остановиться невозможно. Единственное, драться за кофе я не стал)))
Да, хочу уточнить:
1. Варил на 2х человек на 400мл/27г. В базовом рецепте брю ратио будет ниже 280мл/20г.
2. Фильтр Abaca красный СУХОЙ- не пролитый! (типа, не бумага, ведь)))) и очень хорошо тормозит быстрый пролив. Классно по времени получается в 3.00!!! Это, прям, топ и золотое сечение для воронки!!!
3. Заварочная группа (воронка и сервер) нагрета до ~ 60 градусов
4. Пить обязательно на средних температурах, т.к. высокие придают пикантную горчинку, далее всё выравнивается до невозможности и убегании слюны. Поэтому., ниже, привожу рецепт на 2х человек

UDP:
Мамочки! А какой катуррон от Калдерона получился в этом методе! 🥰💕💖🥰. Если бы не плотность и чуть менее тёмнее, то можно было 90 баллов давать😉😂🤟