Все чаще для экспериментов с ферментацией в Колумбии используется разновидность кастильо, известная своей неприхотливостью и стабильностью. Его используют почти все в семейной компании Cofinet, его использует тот же Диего Бермудес. Есть еще Камило Мерисальде, который экспериментирует с кофе (чаще с бурбоном), добавляя моссто, и именно его необычные лоты мне напомнил этот неординарный кастильо. По сути, привкус ферментации (моссто Хелена заменила дегидрированным сидром) здесь так же является доминирующим, правящим бал, но стоит отметить, что кофе очень резко реагирует на корректировку рецепта - диапазон букета в нем раскрывается от лаймовых и винных нот до коньячных и терпких чайно-зеленых. Как уже отметили Никита (г. Ижевск) и Нина (г. Санкт-Петербург), при более длительной экстракции он, действительно, напоминает кальвадос - пахнет яблоками, и на вкус довольно резок, лайм здесь больше напоминает цедру по характеру, а ферментация выражена коньячными тонами, с терпкими чайными нюансами. Но стоит снизить экстракцию, слегка понизив температуру и время приготовления, этот кастильо раскрывается как молодой рислинг - яркий, легкий, лаймово-винный, с зеленым яблоком и оттенками немного химического зеленого винограда сорта "Киш-миш". Именно этот рецепт и привожу в качестве примера.
Все же, не смотря на характерно "желто-зеленый" профиль вкуса, есть и капелька дегтя в бочке меда - разновидность не позволяет дотянуться до того же оранжевого бурбона от Луиса Калдерона, а ведь букет у них довольно схож. Так же стоит отметить, что все же, этот лот очень далек от классического инфьюза - кислотность яркая, игристая, и не содержит каких-либо ярко доминирующих дескрипторов, как это бывает в случае внедрения вкуса. Рекомендовал бы всем, кому нравятся ферментации от Мерисальде, а так же необычные, кислотные лоты. Кофе понравился. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
ic
43
ic
ic 4
ic
ic
16.07.2023
Н
16.07.2023
Гляжу, субботнее утро прошло замечательно! 🥂 Вот и где там маракуйя с горьким шоколадом?
Все ответы (1)
R
19.07.2023
Илья, большое спасибо за рецепт! Этот кофеек как раз ко мне доехал. Пить буду попозже, надо разобраться с предыдущими, но закладочку делаю)
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахВсе же, не смотря на характерно "желто-зеленый" профиль вкуса, есть и капелька дегтя в бочке меда - разновидность не позволяет дотянуться до того же оранжевого бурбона от Луиса Калдерона, а ведь букет у них довольно схож. Так же стоит отметить, что все же, этот лот очень далек от классического инфьюза - кислотность яркая, игристая, и не содержит каких-либо ярко доминирующих дескрипторов, как это бывает в случае внедрения вкуса. Рекомендовал бы всем, кому нравятся ферментации от Мерисальде, а так же необычные, кислотные лоты. Кофе понравился. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
16.07.2023
Нина (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
16.07.2023
Rosalkind (г. Нижний Новгород)
Эксперт
19.07.2023