Продолжая кофейное путешествие по экспериментальному кофе из Гватемалы, с предвкушением, как минимум, более комплексного букета (если судить по описанным Q-грейдерами дескрипторам) перемещаюсь в регион Антигуа, известным кофе с выразительной яблочной кислотностью и характерными для вулканической почвы шоколадными оттенками. Еще больше интригует тот факт, что это катурра 72-часовой анаэробной ферментации, с последующей сушкой на бетонных патио - давно хотел попробовать именно эту разновидность из Гватемалы в подобной обработке в обжарке под фильтр, и вот, пожалуйста - держу уже несколько постройневшую пачку Гватемалы Куксиналес - несколько чашек из этого зерна довольно явно показали, на что способна грамотная ферментация и деликатная обжарка.

Сразу стоит отметить, что этот лот существенно отличается от красного бурбона-переростка с фермы Ла Кабана или катуаи с Ла Сенды - как внешне, так и по содержанию. Во-первых, зерно более мелкое и однородное, овальной формы. Рябой спинки, характерной для катурры, прошедшей этап анаэробной ферментации, здесь не наблюдается - сложно было бы вслепую определить, какая это разновидность. Во-вторых, ароматика самого зерна: она более яркая и легкая, чем у двух вышеупомянутых лотов - из пачки читается умеренно сладкий мандарин, тростниковый сахар и молочный шоколад. "Ничего удивительного, ожидаемо сладкий и фруктово-шоколадный аромат кофе натуральной обработки из Центральной Америки" - пронеслась мысль, а руки тем временем помогали кофемолке превращать зерно во фракцию. И вот примерно на этом этапе начали происходить любопытные метаморфозы: в аромате молотой фракции внезапно появляется отчетливо яркое и сладкое черносмородиновое варенье, за которым прячется тот же мандарин, а молочный шоколад неожиданно для носа "покинул чат". Стоп. Натуральная Гватемала с ягодами и фруктами, но без молочного шоколада? Как? Да, тут же еще целых 72 часа анаэробной ферментации, но где характерные ноты?

Отбросив какие-либо предположения и ожидания, начинаю проливать воронку. Ароматика из сервера сложно читаемая, выразительная, умеренно яркая и сладкая, но опять же, существенно легче, чем у лотов из Ла Кабаны и Ла Сенды. Отличается и характер аромата - в нем нет ничего из того, что характерно для Гватемалы: черная смородина соседствует с мандарином, зеленым виноградом и лаймом (!), где-то вдалеке затесалась груша. Ладно, может где то в букете вкуса затесался пресловутый молочный шоколад? Пора пробовать.

Букет этой катурры может сбить с толку количеством разносторонних дескрипторов, настолько плотно переплетенных, что рецепторы лихорадочно пытаются зацепиться то за сочную, но умеренную ягодно-цитрусово-яблочную кислотность, то за легкую сладость тростникового сахара, но спустя несколько прокатываний уже теплого напитка по языку ассоциация напрашивается сама собой: это же лимонад - освежающий, довольно сладкий, в котором можно ощутить лайм, черную смородину, зеленый виноград, грушу и оттенки мяты. Где-то вдалеке видятся намеки на молочный шоколад, но мягкая и сочная ягодно-фруктовая составляющая подавляет его. Ферментация ненавязчива, идет фоном, ощущается как легкий привкус алкоголя в коктейлях (например, "Мохито"), делает кофе более сладким и приукрашает ягодно-фруктовый профиль. В этом плане Куксиналес так же легче, чем кофе из Ла Кабаны и Ла Сенды. В умеренно стойком послевкусии легко улавливаются лаймовые сладкие оттенки, с освежающим привкусом мяты.

Куксиналес ярче ранее опробованных лотов из Гватемалы, это отчетливо фруктовый кофе, со сложным наполнением и необычным для этой страны явным присутствием лайма, и в сочетании с более легким телом наводит на мысль об уже не просто так упомянутом Тогрулом (г. Екатеринбург) мытом кофе, а Яной (г. Москва) - мытой Кенией. Кофе - понравился, катурра не подвела в очередной раз :)