~ Этот кофе как молочная шоколадка! С яблоком! ~
Первый кофе мытой обработки, который мне удался в воронке V60. Может руки выпрямились – почему бы и нет, это прогресс! В аромате зерна чувствуются сухофрукты – яблоко и груша, в аромате напитка – молочный шоколад с орехами и сушеным яблоком. Вкус – кислотность желтого яблока балансирует с горчинкой темного шоколада, тело напитка чайное (как и столица, откуда он).
Сбалансированный и питкий – что еще надо любителю «сбалансированного» фильтра? : )
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
30/500, 16 щелчков TM C3, Cafec T-90, 96 градуов
1. Предсмачивание 100 грамм до минуты
2. +200 грамм воды
3. +200 грамм воды на примерно 2 минуте (по высыханию шапки)
4. Готово. Общее время заваривания ~4 минуты
ic
9
ic
ic 0
ic
ic
12.10.2023
Предупрежден - значит вооружен.
ВНИМАНИЕ! Это зерно - на любителя.
Сухая катурра от Луиса Альдана - тот случай, когда ползунок кислотности стремится к предельному значению, а профиль сухого белого вина с доминирующим сочным ананасом, чуть дальше - зеленым яблоком, цедрой лайма и легким присутствием гвоздики способны создать ощущение, что в нем полно бромелаина. Ананас богат бромелаином - ферментом с высоким показателем кислотности, и именно он ответственен за то известное каждому, кто пробовал плод, ощущение. Чашка кофе из этого зерна с непревзойденной легкостью воспроизводит эти ощущения, за счет чего профиль вкуса легко читаем, и даже кажется несколько прямолинейным. В теле нет дефектов, а послевкусие - длительное и выразительное, как в случае ферментированного кофе.
Это очень яркий, с выразительной молочно-винно-фосфорной кислотностью, и едва уловимой (на остывании) сладостью карамели, кофе. В нем совершенно завален баланс, поэтому, даже если вы любите яркий кофе, врядли захочется пить его каждый день.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 96 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время составило 2.30
ic
42
ic
ic 26
ic
ic
03.08.2023
03.08.2023
Вот уж точно: предупреждён - вооружён! Тёмная, видать, лошадка, ибо в точности твоего описания, Илья, даже не сомневаюсь! :)
Все ответы (4)
03.08.2023
Будем пробовать.
Этот и другой Луис должны прибыть ко мне уже завтра.🤗
Все ответы (5)
07.08.2023
Добрый день, Илья! Спасибо за своевременное напутствие! уже положила в корзину... теперь задумалась...
Все ответы (1)
П
03.08.2023
Ох, а если бы обработка была мытая? Хотя сильверскин на некоторых зёрнах нам о чём-то намекает. И описание лота тоже)
Все ответы (1)
12.11.2024
Крайне интригующее и заманчивание описание! И, кстати, очень классный в тексте баланс "вкусности" и информативности по конкретным параметрам. К примеру, упомянул отсутствие дефектов в теле и сильно заваленный баланс в сторону кислотнсти.
И наглядное описание бромелаина)
Лот действительно необычен. Я бы обязательно его заказал, особенно после твоего отзыва. Набор дескрипторов, катурра на 2000 м! К слову, замечаю, что в лотах прошлых лет, которые ты скидываешь, чаще встречается довольно большая высота произрастания. Как будто бы чаще, чем сейчас. Или все же опровергнешь моё наблюдение?)
Все ответы (8)
Все чаще для экспериментов с ферментацией в Колумбии используется разновидность кастильо, известная своей неприхотливостью и стабильностью. Его используют почти все в семейной компании Cofinet, его использует тот же Диего Бермудес. Есть еще Камило Мерисальде, который экспериментирует с кофе (чаще с бурбоном), добавляя моссто, и именно его необычные лоты мне напомнил этот неординарный кастильо. По сути, привкус ферментации (моссто Хелена заменила дегидрированным сидром) здесь так же является доминирующим, правящим бал, но стоит отметить, что кофе очень резко реагирует на корректировку рецепта - диапазон букета в нем раскрывается от лаймовых и винных нот до коньячных и терпких чайно-зеленых. Как уже отметили Никита (г. Ижевск) и Нина (г. Санкт-Петербург), при более длительной экстракции он, действительно, напоминает кальвадос - пахнет яблоками, и на вкус довольно резок, лайм здесь больше напоминает цедру по характеру, а ферментация выражена коньячными тонами, с терпкими чайными нюансами. Но стоит снизить экстракцию, слегка понизив температуру и время приготовления, этот кастильо раскрывается как молодой рислинг - яркий, легкий, лаймово-винный, с зеленым яблоком и оттенками немного химического зеленого винограда сорта "Киш-миш". Именно этот рецепт и привожу в качестве примера.
Все же, не смотря на характерно "желто-зеленый" профиль вкуса, есть и капелька дегтя в бочке меда - разновидность не позволяет дотянуться до того же оранжевого бурбона от Луиса Калдерона, а ведь букет у них довольно схож. Так же стоит отметить, что все же, этот лот очень далек от классического инфьюза - кислотность яркая, игристая, и не содержит каких-либо ярко доминирующих дескрипторов, как это бывает в случае внедрения вкуса. Рекомендовал бы всем, кому нравятся ферментации от Мерисальде, а так же необычные, кислотные лоты. Кофе понравился. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
ic
43
ic
ic 4
ic
ic
16.07.2023
Н
16.07.2023
Гляжу, субботнее утро прошло замечательно! 🥂 Вот и где там маракуйя с горьким шоколадом?
Все ответы (1)
R
19.07.2023
Илья, большое спасибо за рецепт! Этот кофеек как раз ко мне доехал. Пить буду попозже, надо разобраться с предыдущими, но закладочку делаю)
Все ответы (1)
Открывал пачку с этим зерном с некоторым предубеждением к Бразильскому кофе, и, уловив в аромате зерна привычные намеки на орех, еще не подозревал, что в процессе заваривания и опустошения сервера мне доведется стать рефери неравной схватки двух бойцов. В красном углу ринга стоял непобедимый Бразильский терруар, тогда как в синем - только подающий надежды фермент. Не ожидал, что первый окажется на лопатках, но так оно и случилось - ферментация все таки победила терруар, выдав в чашке вместо обычно неперекрываемого ничем Бразильского ореха ежевику, эстрагон, зеленое яблоко и ликер. Букет сопровождает среднее, гладкое тело, умеренный баланс, смещенный в сторону сдержанной ягодно-яблочно-винной кислотности и травяной горечи, где сладость присутствует лишь для его завершенности. Неожиданно, по характеру Исидро Перейра можно поставить в один ряд с ферментированной Колумбией - пробуя вслепую, отличить будет непросто. Пожалуй, пойду, отпраздную такую победу еще одной чашкой :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов. Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
21
ic
ic 12
ic
ic
06.04.2023
06.04.2023
Во как! Я предполагала нечто подобное в чистом виде! А в сочетании с Лагонья - это просто бомба! Пью и балдею, повезло же мне с Клин Склином в этот раз! :)
Илья, спасибочки за обзор! :)
Все ответы (5)
06.04.2023
Добрый день, Илья! Поздравляю от души с этой маленькой победой! Спасибо за пост! Во время прочтения пошли детские шлешбэки - явственно перед глазами "всплыла" стеклянная бутылка-чебурашка, с отлетающей от старой деревянной открывашки крышкой, из под который ударили пузырьки, пена и колкий аромат тархуна....
Все ответы (1)
06.04.2023
Приветствую, Илья. Класс! Тоже захотелось вашей чашечки. Но... Эстрагон? Тархун? В Бразилии? А тут точно инфьюзы не затесались? А то я Хомченко последнее время переслушал, вообще паузу на кофе взял на осознание возможного обмана меня или обжарщика. Как-то оправдать жасмин в чае я могу. Но Лайм в кофе (хорошо, что прямо говорят об ароматизаторе) - а зачем тогда сразу не капнуть каплю сока в джезву или даже в чашку, да и сахара с солью добавить (хотя соли минерализации я сам добавляю в воду)? Конечно, не купил этот дорогущий лаймовый кофе, когда разобрался. Это я не критикую, это я рассуждаю про подарочный чай с ароматизаторами, который у вас на полке отживает свой век. Бурчу, короче. Немолодой становлюсь ) С другой стороны чувствую, что скоро стану варить джезву на растворах фруктовых соков ))) А что, а вдруг...
Все ответы (1)
06.04.2023
И это здорово, что появляются такие лоты из Бразилии! :)
Все ответы (1)
Данил (г. Куртамыш)
Первый кофе мытой обработки, который мне удался в воронке V60. Может руки выпрямились – почему бы и нет, это прогресс! В аромате зерна чувствуются сухофрукты – яблоко и груша, в аромате напитка – молочный шоколад с орехами и сушеным яблоком. Вкус – кислотность желтого яблока балансирует с горчинкой темного шоколада, тело напитка чайное (как и столица, откуда он).
Сбалансированный и питкий – что еще надо любителю «сбалансированного» фильтра? : )
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
30/500, 16 щелчков TM C3, Cafec T-90, 96 градуов
1. Предсмачивание 100 грамм до минуты
2. +200 грамм воды
3. +200 грамм воды на примерно 2 минуте (по высыханию шапки)
4. Готово. Общее время заваривания ~4 минуты
12.10.2023