Катурра натуральной обработки из Панамы, да еще с новой фермы небезызвестного Д. Бродского - однозначно, интрига. Те, кто знаком с его "творчеством", знают, что от этого господина не стоит ожидать простого букета во вкусе. Тем не менее, в описании указано: "задумка его (Д.Бродски) проекта — делать более классические обработки...".
С целью понять, где правда, была задушена жаба, и вот, пачка сухой катурры из Панамы вскрыта. Внутри пачки ровное, однородное, пятнистое зерно обжарки цвета темнее среднего. Ароматика зерна при этом яркая, фруктовая, отчетливо ферментированная - барбарисовый леденец, ананас, зеленое яблоко, гвоздика и коньячные ноты. Все это напомнило сухую анаэробную катурру от Р. Айя, выдержанную после сушки в ягоде. У меня были вопросы по подбору рецепта, и на этом моменте они отпали - метод 4:6 должен подойти.
Пролив ровный, быстрый, фракция не задерживает воду, поэтому с приготовлением проблем не возникло. Ароматика готового кофе совпадает с ароматикой зерна, тут добавить нечего. А вот букет уже интереснее: раскрывается не сразу, а слоями - поначалу ощущается сочное зеленое яблоко и барбарис, за ними - ананас и гвоздика, а на послевкусии - мощные ноты коньяка. Тело при этом обволакивающее, средней плотности. Послевкусие отчетливо коньячное, яркое и стойкое.
Резюме: не стоило ждать от господина Бродски классической обработки. Любителям яркой ферментации и многослойного вкуса - добро пожаловать :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
38
ic
ic 57
ic
ic
25.10.2022
25.10.2022
Не поделитесь подробностями рецепта: проливы по таймеру делаете? Что-то я последнее время, за исключением предсмачивания, проливы делаю не по времени, а по моменту, когда показывается кофейная шапка. Вроде бы так даже и поинтереснее выходит вкус.
Все ответы (7)
25.10.2022
Илья как всегда на высоте)После таких описаний аж самому хочется себе воронку купить)
Все ответы (13)
25.10.2022
Илья, добрый день!
Спасибо, что регулярно делитесь своим опытом и рецептами в Сообществе. Вкусного вам кофе и новых интересных впечатлений!
25.01.2023
Приготовил сейчас первую воронку - полностью согласен с барбарисом и коньячным послевкусием! Пил с легким ощущением дежавю. Потом вспомнил - концентрат Панама Гейша Бару! Но тот был все же ярче и насыщеннее) Тем не менее, Панама Бару тоже дает жару! :) Готовил вперемешку с остатками Эфиопии Анасоры Анаэробной (7 грамм из 16 в закладке) и, кажется, эти остатки не имели никаких шансов пробиться) Нужно будет запомнить ощущения и сравнить уже с чашкой, приготовленной без примесей другого лота.
Все ответы (10)
22.12.2022
Илья, приветствую.
А не было у вас ощущения, что в зерне замкнуто нетипично много избыточных газов? Не экспериментировали с предсмачиванием?
Все ответы (3)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахС целью понять, где правда, была задушена жаба, и вот, пачка сухой катурры из Панамы вскрыта. Внутри пачки ровное, однородное, пятнистое зерно обжарки цвета темнее среднего. Ароматика зерна при этом яркая, фруктовая, отчетливо ферментированная - барбарисовый леденец, ананас, зеленое яблоко, гвоздика и коньячные ноты. Все это напомнило сухую анаэробную катурру от Р. Айя, выдержанную после сушки в ягоде. У меня были вопросы по подбору рецепта, и на этом моменте они отпали - метод 4:6 должен подойти.
Пролив ровный, быстрый, фракция не задерживает воду, поэтому с приготовлением проблем не возникло. Ароматика готового кофе совпадает с ароматикой зерна, тут добавить нечего. А вот букет уже интереснее: раскрывается не сразу, а слоями - поначалу ощущается сочное зеленое яблоко и барбарис, за ними - ананас и гвоздика, а на послевкусии - мощные ноты коньяка. Тело при этом обволакивающее, средней плотности. Послевкусие отчетливо коньячное, яркое и стойкое.
Резюме: не стоило ждать от господина Бродски классической обработки. Любителям яркой ферментации и многослойного вкуса - добро пожаловать :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
25.10.2022
Илья (г. Самара)
Эксперт
25.10.2022
Сергей (г. Губкин)
Эксперт
25.10.2022
Виктория (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
25.10.2022
Илья, добрый день!
Спасибо, что регулярно делитесь своим опытом и рецептами в Сообществе. Вкусного вам кофе и новых интересных впечатлений!
Илья (г. Самара)
Эксперт
25.01.2023
Илья (г. Москва)
Эксперт
22.12.2022
А не было у вас ощущения, что в зерне замкнуто нетипично много избыточных газов? Не экспериментировали с предсмачиванием?