Продолжая кофейное путешествия по региону Гватемалы - Чимальтенанго (первым кофе в этом сезоне с этого региона была Гватемала Ла Кабана), наконец-то держу в руках упаковку с катуаи длительной ферментации, с фермы Ла Сенда. С учетом чуть более низкой оценки и длительности ферментации, чем вышеупомянутый бурбон, ожидаю, что вкусовой профиль может оказаться чуть менее комплексным, а ферментация - более выраженной. Но, не смотря на длительное время этапа анаэробной ферментации, отзывы уже опробовавших этот кофе гласят - она деликатна и сбалансирована. Интригующим так же является дескриптор манго, довольно редко встречающийся в кофе из Гватемалы - большое спасибо Ивану (г. Калининград) за подсказки по рецептуре, позволяющие раскрыть желтый фрукт в этом кофе.

Само зерно отличается по внешнему виду от бурбона с фермы Ла Кабана: меньше по размеру, ровное, однородное, но такое же светлое (что подтверждают приложенные параметры обжарки). Ароматика - близко по характеру, но отличается по содержанию: так же выразительно сладкая, густая, фруктово-шоколадно-ореховая, но вместо темного винограда отчетливо слышна спелая темная слива, дополненная молочным шоколадом, с оттенками миндаля и фундука. Помолотая фракция звучит еще более сладко, ощущаясь как конфета с черносливом. Нет ни намека на выразительную кислотность и желтые фрукты - куда же господа Перес запрятали корзинку с манго?:)

С целью раскрыть характер кислотности, использую рекомендации Ивана (г Калининград) по завариванию, и выставляю более низкую температуру (90 градусов), дополнительно увеличив помол до 16 значений (вместо уже привычных 14). Пока льется воронка, периодически сую свой нос в свое дело - в раскрывающиеся при блуминге и проливах ароматы, благо, есть к чему прислушаться: ароматика сладкая, сливочная, уже отличающаяся от ароматики зерна и фракции. Улавливается деликатнейший желтый манго, за ним следует чернослив в шоколаде, дополненный легкими оттенками орехов. В этот момент отчетливо осознаю: это будет иной кофе, нежели бурбон с Ла Кабаны, интерес возрастает, а чашка наполняется рубинового цвета напитком.

Во вкусе легко читается мягкий, не сильно выразительный, но сладкий желтый манго (да, он ощущается на первом месте) - такого манго в кофе я еще не пробовал, но это, без сомнений, именно этот фрукт. За ним следует менее заметный чернослив в шоколаде, и все это подчеркнуто сладкой ромовой эссенцией (привет, ферментация), что в целом, вместе с тактильно сливочной составляющей тела (опять же, отличающейся от бурбона с Ла Кабаны, который был весьма плотным) очень отчетливо напоминает десертную выпечку, а именно - ромовую бабу. С характерной для нее сладостью сахарного сиропа и сдобным привкусом, только вместо иногда присутствующего в ней изюма, в нее положили мягкие кусочки желтого манго. Послевкусие такое же мягкое, сладкое и стойкое, с отчетливым привкусом ромовой эссенции, преследующей всюду, кроме ароматики. Кислотность же чуть приоткрывается на остывании, выдавая чуть больше оттенков желтого манго и сливы, а до этого момента - будьте добры, ощущайте смещенный баланс в сторону выразительной сладости.

Сладкий, фруктово-шоколадный, сливочный по характеру тела, с деликатной, мягкой кислотностью и уместным украшением в форме мягкой, но стойкой ферментации во вкусе - второй опробованный в этом сезоне ферментированный кофе из Гватемалы оказался приятным сюрпризом. Рекомендую любителям сбалансированной ферментации и всем, кому по душе более сладкий и менее кислотный фильтр :)

Давние традиции Италии в области виноделия и приготовления эспрессо делают эти напитки популярными как среди местного населения, так и среди туристов. И если бы в Европе был так же, как и эспрессо, популярен фильтр-кофе, то скорее всего, это был бы напиток, похожий на то, что получается из красного катуаи натуральной экспериментальной обработки с фермы Санта Тереза.

Такая ассоциация возникла по причине особенностей вкусового профиля - сладкого, чуть выше среднего по яркости, ягодно-винно-шоколадного. В букете легко найти сладкий темный виноград, спелую темную сливу, красное полусладкое вино и темный шоколад, с небольшим уклоном в трюфель - что только обогащает баланс, делая его более насыщенным. Необычно и послевкусие - сладкое, несколько по-танинному вязкое, продолжительное. И это все при достаточно сбалансированной ягодно-винной кислотности и среднем, обволакивающем теле.

Что касается обработки - суть эксперимента заключается не только в медленной сушке, но и в сушке в ягоде, что отразилось как на внешнем виде зерна (а оно довольно мелкое и твердое), так и на характере вкуса - это сильно отличает его от урожая с этой фермы 2021 года. Твердость зерна сказывается и на качестве помола - даже на обычно сильно пылящей 1Zpresso Q2 он очень равномерный (на фото именно помол с этой кофемолки), что позволяет сделать вывод о неприхотливости и стабильности вкуса при приготовлении.

Очень качественное зерно, прекрасный результат в чашке. При этом еще богатый по букету, сбалансированный и питкий. Что еще нужно?