Увидев в минувшую пятницу новоиспеченный ферментированный кофе от Исауро Солареса, да еще и в обжарке под фильтр (этот лот урожая 2022 года выходил в обжарке под эспрессо), решил, что будет крайне интересно его распробовать (особенно, в сравнении с Ла Сенда - хоть этот кофе и с другой фермы, иной разновидности и профиля ферментации, но полагаю, попробовав оба лота, можно будет сформировать мнение о ферментированном кофе из республики Гватемала).

Как правило, когда речь идет о сладком ферментированном кофе, представляется характерный для такого профиля вкус, особенно, при наличии на пачке дескриптора "темный виноград": сбалансированное полусладкое вино, с ожидаемо легкой танинностью и довольно плотным телом. Забегая вперед, стоит отметить, что ожидания оправданы: это действительно сладкий кофе, с умеренной, мягкой кислотностью, уверенно ощущаемым винным ферментом и довольно плотным телом. И даже немного больше - дескрипторы на упаковке отражают тот сенсорный опыт, который можно получить, заваривая его в воронке. Правда, стоит отметить удивительный для оценки в Q86,5 факт: дескрипторы легко читаются, причем, начиная уже с аромата самого зерна (о внешнем виде которого определенно стоит поговорить) - он умеренно яркий, густой и сладкий, темный виноград, полусладкое красное вино и темный шоколад уже витают в воздухе, так и напрашиваясь на экстракцию в чашку. Помол чуть более выразителен, в нем больше сладости - ощущаются ноты карамели, сочетающиеся с вышеупомянутым темным виноградом и шоколадными оттенками, которые уже здесь смещаются в сторону молочного шоколада.

После заваривания из сервера ароматика ожидаемо плотная, сладкая и умеренно яркая, с теми же читаемыми дескрипторами темного винограда, полусладкого красного вина, карамели и молочного шоколада. Все это успешно перетекает во вкус, в котором в дополнение читается сладкое красное яблоко, и, в сочетании с плотным, слегка бархатистым телом, создает профиль полнотелого полусладкого красного вина, с долькой молочного шоколада вприкуску. Ферментация ощущается отчетливо, и гармонирует со сладостью, подчеркивая вкусовой профиль, делая его более выразительным. В стойком и сладком послевкусии легко читаются темный изюм и молочный шоколад, а слегка остывая, винная кислотность начинает солировать, выдавая оттенки сладкого забродившего темного винограда. Понимаю, почему этот кофе не дотянул до Q87 - вероятнее всего, дело в недостатке гладкости тела, но с другой стороны, некоторая бархатистость ему "к лицу", подчеркивая дескриптор молочного шоколада. В целом же, это это сладкий, винный, плотный кофе, с читаемым профилем - превосходный образец ферментированного зерна из Центральной Америки.

Но бурбон от Солареса урожая 2023 года вызывает интерес не только сочетанием вкусоароматических и тактильных качеств, но и своим внешним видом. Вскрыв упаковку, меня удивил размер зерна: еще немного, и это будет похоже на марагоджип/пакамару/маракатурру. Это зерно заставило усомниться в способности хоть как то минимально определять разновидность по его внешнему виду, поэтому вопрос к знатокам в области ботаники кофе: если это бурбон, то каким образом он может быть выращен настолько крупным?

PS обжарка очень светлая, что видно даже по цвету зерна - можно не бояться вываривать его и при более высокой температуре.

Правильно найти решение к сложному уравнению - задача не из легких. А каково тогда тем, кто эти уравнения составляет? Каким образом был выверен тот результат в чашке, который был получен сегодня утром? Поверить в то, что это результат эксперимента - затруднительно, ведь этот калейдоскоп вкусов не мог случиться по удачному стечению обстоятельств.

Пожалуй, стоит начать с того, что не смотря на относительно незнакомое название разновидности (вилла сарчи), в ней нет ничего не знакомого любителю кофе - это одна из естественных мутаций привычного нам бурбона. Характер терруара так же уже знаком тем, кто пробовал кофе от Ивана Солиса - высокогорный, твердый Strictly Hard Grown с региона Тарразу. Обращая внимание на обработку, бросается в глаза цифра - 120 часов, или 5 дней анаэробной ферментации. Тем не менее, остается только гадать, каким именно способом анаэробной ферментации, и при какой температуре были обработаны ягоды. Все это кажется знакомым, но каждая мелочь важна, ибо каждая переменная в уравнении может внести свои коррективы.

Само зерно довольно мелкое, со следами эксперимента - несколько неоднородное, иногда даже деформированное. Но аромат зерна уже вызывает интерес - он хоть и сдержан, но глубок, имеет уверенно фруктовый характер, с оттенком брожения - легко можно уловить спелый ананас, темный виноград, оттенки лайма и винных танинов. Сладость присутствует, но она смешана с фруктами - настолько все сложно. После помола ароматика раскрывается, становится более яркой, выдавая ароматы забродившего темного винограда и переспелого ананаса, с любопытным нюансом пикантных специй, скорее больше характерным для ферментированной Колумбийской катурры.

Ароматика из сервера уже более явно яркая, глубокая и комплексная, фруктово-винная - ощущается сочный темный виноград, спелый ананас, сушеная малина, чернослив, красное сухое вино, оттенки гвоздики и едва уловимые ноты корочки ржаного хлеба.

Если вы в этот момент беседовали с другом или смотрели телевизор краем глаза - забудьте: теперь этот кофе поглощает все внимание. Букет настолько выразителен и богат, что не получится заниматься чем-либо еще. В нем, как минимум, есть: темный виноград, ананас, сушеная малина, зеленое яблоко, чернослив, гвоздика, корочка ржаного хлеба и красное вино. Кислотность? Определенно, выше среднего, сложная и комплексная, молочно-яблочно-винная. Сладость? Конечно, но лишь для баланса; фруктовая и игристая. Тело - выше среднего, гладкое, как нектар, что только подчеркивает вкусовой профиль сочного темного винограда со специями. Послевкусие - чистое, сладкое, стойкое, ощущается как чернослив, с легкими оттенками корочки ржаного хлеба и гвоздики. Остывая, тело плотнеет, а кислотность несколько сглаживается, давая фруктовой сладости проявить себя. Этот приятный переход трансформирует доминирующий темный виноград в сладкий чернослив, с оттенками гвоздики и винными танинами.

Это сложный и игристый фруктово-винный кофе, с послевкусием, более характерным для экспериментальной Колумбии. Такое ощущение, что после ферментации зерно еще выдерживали в ягоде. Очень интересный, и вряд ли подойдет на каждый день - сложный и насыщенный. Впечатление такое, что оценку можно поставить и выше. Рекомендую всем любителям ферментированного фруктового кофе. Мне очень понравился этот лот. Спасибо!

Если я правильно понимаю, сейчас мы плавно входим в период межсезонья, когда новых микролотов из Колумбии становится меньше, а значит, и выбор среди такого зерна ограничен. Тем не менее, найти интересные экземпляры можно, и этот экспериментальный красный бурбон - тому подтверждение.

Стоит сразу отметить, что это кофе из разряда тех, которые совершенно на кофе по вкусу не похож. Это сразу бросается в нос, как только открываешь пачку - оттуда по носу бьет средний по яркости, но насыщенный и сложный, фруктово-ягодный кислый аромат, состоящий из винограда Изабелла и помело. А после измельчения зерна ароматика раскрывается в том числе и очевидным переспелым мандарином.

Ожидаемые мной сложности при проливах, связанные с характером обработки, были напрасными - фракция оказалась довольно твердой, а сильверскин - не таким частым, что позволило с легкостью попасть в рецепт, и вот уже можно ощутить ароматы из сервера: так же сложный и кислый, но к нотам фруктов и ягод добавляется легкая винная нота.

В букете снова нет ничего, характерного для кофе - легко улавливается сочный темный виноград, красная слива, переспелый мандарин, та самая здоровенная клубника из супермаркета, красное вино и легкая нота цветочного меда. Тело легкое и гладкое, но остывая, приобретает несколько округлый и чуть более плотный характер, что вместе с набором дескрипторов напоминает фруктовый нектар. Но в нем почти нет сахара - баланс смещен в сторону прозрачной и сочной ягодно-винной кислотности. Завершающим штрихом композиции становится мягкое и длительное послевкусие, в котором ощущается отчетливый спелый темный виноград. И всю дорогу ни намека на кофейную горечь - ее здесь попросту нет.

На мой взгляд, этот лот - для любителей чистого, фруктового вкуса в кофе, с истинно Колумбийским характером - доминирующим темным виноградом, подчеркнутым профилем ферментации. Понравился! Спасибо!

Давние традиции Италии в области виноделия и приготовления эспрессо делают эти напитки популярными как среди местного населения, так и среди туристов. И если бы в Европе был так же, как и эспрессо, популярен фильтр-кофе, то скорее всего, это был бы напиток, похожий на то, что получается из красного катуаи натуральной экспериментальной обработки с фермы Санта Тереза.

Такая ассоциация возникла по причине особенностей вкусового профиля - сладкого, чуть выше среднего по яркости, ягодно-винно-шоколадного. В букете легко найти сладкий темный виноград, спелую темную сливу, красное полусладкое вино и темный шоколад, с небольшим уклоном в трюфель - что только обогащает баланс, делая его более насыщенным. Необычно и послевкусие - сладкое, несколько по-танинному вязкое, продолжительное. И это все при достаточно сбалансированной ягодно-винной кислотности и среднем, обволакивающем теле.

Что касается обработки - суть эксперимента заключается не только в медленной сушке, но и в сушке в ягоде, что отразилось как на внешнем виде зерна (а оно довольно мелкое и твердое), так и на характере вкуса - это сильно отличает его от урожая с этой фермы 2021 года. Твердость зерна сказывается и на качестве помола - даже на обычно сильно пылящей 1Zpresso Q2 он очень равномерный (на фото именно помол с этой кофемолки), что позволяет сделать вывод о неприхотливости и стабильности вкуса при приготовлении.

Очень качественное зерно, прекрасный результат в чашке. При этом еще богатый по букету, сбалансированный и питкий. Что еще нужно?